Òîðò "Scarlett"
Èíãðåäèåíòû íà òîðò d=16ñì:
øîêîëàäíûé äàêóàç:
48 ã ìèíäàëüíîé ìóêè
60 ã ñàõàðíîé ïóäðû
6 ã ìóêè
6 ã êàêàî-ïîðîøêà
45 ã ñàõàðà
ñîëü
66 ã áåëêîâ
Ïðîñåÿòü ìóêó, ñàõàðíóþ ïóäðó, ìèíäàëüíóþ ìóêó è êàêàî-ïîðîøîê.
Âçáèòü áåëêè ñ ñîëüþ â ïåíó, ïîñòåïåííî âñûïàòü ñàõàð, âçáèòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
Âñûïàòü ñóõèå èíãðåäèåíòû, î÷åíü áûñòðî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü â êîëüöî d=14ñì, âûïåêàòü ïðè 175Ñ 15-20 ìèíóò. Îñòóäèòü âûðåçàòü èç êîëüöà. Íàðåçàòü âäîëü íà 2 áèñêâèòíûõ êîðæà.
øîêîëàäíîå ñàáëå (ïåñî÷íîå òåñòî):
22 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
22 ã ñàõàðíîé ïóäðû
ñîëü
8 ã ÿèö
âàíèëüíàÿ ïóäðà
28 ã ìóêè
10 ã êàêàî-ïîðîøêà
8 ã ìèíäàëüíîé ìóêè
17 ã ìèíäàëüíûõ ëåïåñòêîâ
Ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü ÿéöà, âçáèòü. Âñûïàòü ñóõèå èíãðåäèåíòû. Îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå. Ðàñêàòàòü òîíêî, âûðåçàòü äèñê 14ñì, ïîñûïàòü ìèíäàëüíûìè ëåïåñòêàìè. Çàïå÷ü ïðè 170Ñ 10 ìèíóò.
Âèøíåâî-ñìîðîäèíîâîå êîìïîòå:
45 ã âèøåí (çàìîðîæåííûõ)
90 ã ïþðå âèøíè
53 ã ïþðå ÷åðíîé ñìîðîäèíû
37 ã ïþðå ìàëèíû
28 ã ñàõàðà
1 ã ïåêòèíà NH
4 ã æåëàòèíà
Âèøíþ íàðåçàòü íà êóîñî÷êè. Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå
Ïþðå ñ âèøíåé íàãðåòü äî 40Ñ. Âñûïàòü ñàõàð ñ ïåêòèíîì, õîðîøî ðàçìåøàòü âåí÷èêîì. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ.
Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü æåëàòèí. Â êîëüöî 14ñì íà äíî óëîæèòü áèñêâèò, ïî áîêàì âûëîæèòü àöåòàòíóþ ïëåíêó.
Íà áèñêâèò âûëèòü îñòûâøåå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû êîìïîòå, çàìîðîçèòü.
øîêîëàäíûé ìóññ:
33 ã ñëèâîê 33%
50 ã ìîëîêà
7 ã èíâåðòíîãî ñàõàðà - òðèìîëèíà (ìîæíî çàìåíèòü ìåäîì)
68 ã øîêîëàäà 70%
2 ã æåëàòèíà
167 ã âçáèòûõ ñëèâîê (33-35%)
Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå
Ñëèâêè (33ã) è ìîëîêî íàãðåòü äî êèïåíèÿ. Âûëèòü íà øîêîëàä è èíâåðòíûé ñàõàð, äîáàâèòü æåëàòèí. Ïðîáèòü áëåíäåðîì äî ãëàäêîñòè.
Âìåøàòü âçáèòûå ñëèâêè.
Ñáîðêà:
Êîëüöî d=16ñì çàñòåëèòü ïî áîêàì àöåòàòíîé ïëåíêîé, äíî íàòÿíóòü ïèùåâîé ïëåíêîé.
Âûëîæèòü ïîëîâèíó ìóññà, óëîæèòü çàìîðîæåííóþ ñåðåäèíêó ñ êîìïîòå è áèñêâèòîì (áèñêâèòîì íàâåðõ), âûëèòü ìóññ (îñòàâèòü 1-2 ñò.ë), ñâåðõó óëîæèòü áèñêâèò.
Ñìàçàòü åãî 1-2 ñò.ë. ìóññà è ñâåðõó óëîæèòü øîêîëàäíîå ñàáëå. ×óòü ïðèæàòü. Çàìîðîçèòü.
Çåðêàëüíàÿ ãëàçóðü:
8 ã æåëàòèíà â ëèñòàõ
120 ã âîäû
145 ã ñàõàðà
50 ã êàêàî
100 ã ñëèâîê (33%)
Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Âîäó, ñàõàð, ñëèâêè äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êàêàî âñûïàòü â âûñîêèé ñòàêàí äëÿ âçáèâàíèÿ. Âûëèòü ãîðÿ÷óþ ñìåñü è ïðîáèòü ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Äîáàâèòü æåëàòèí, ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî. Îñòóäèòü äî 35Ñ. Çàãëàçèðîâàòü çàìîðîæåííûé òîðò.
Óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!