Ингредиенты

Томат (помидор) красный - 2,5 килограмма
Перец болгарский - 1 штука
Виноград - 200 граммов
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 3 штуки
Листья смородины - 3 штуки
Листья вишни - 3 штуки
Хрен - 1 штука
Перец черный горошек - по вкусу
Гвоздика - по вкусу
Укроп - по вкусу
Соль - 30 граммов
Сахар - 20 граммов

Приготовление

1. Хорошо вымыть помидоры, сладкий перец, виноград. Перец сладкий и горький порезать без семян на длинные кусочки.

2. Виноград отделить от ветки. При желании можно законсервировать гроздь винограда целиком, в этом случае внимательно просмотреть гроздь и удалить испорченные ягоды. Почистить и помыть чеснок.

3. Вымыть листья хрена, смородины и вишни.

4. Начать укладку продуктов с пряностей и зелени, затем положить острый перец. Сверху уложить помидоры, пересыпая их ягодами винограда и кусочками сладкого перца (целую кисть винограда положить в середину банки).

5. Залить в банку кипяток, прикрыть крышкой и дать прогреться 20 минут.

6. Слить воду в кастрюлю, добавив сахар и соль. Довести рассол до кипения, залить его в банку до края и герметически укупорить.

7. Перевернуть и держать в таком виде до остывания.

http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/518332/index.html

Ингредиенты
Томат (помидор) красный - 8 штук
Соль - по вкусу
Масло оливковое - 4 столовые ложки
Специи - по вкусу
Чеснок - 3 зубчика

Приготовление

1. Моем томаты и режем на 2 части.

2. В глубокой емкости, пригодной для микроволновки, сложим помидоры, добавим к ним специи и оливковое масло.

3. Отправляем томаты вялиться в микроволновую печь. Установим максимальный режим мощности. Время – 7 минут.

4. После окончания программы, оставим томаты внутри еще на 10 минут.

5. Достаем помидорчики и в отдельную посуду сливаем всю жидкость из них. Солим помидоры.

6. Снова отправим их в мв теперь на 3 минуты.

7. В подготовленную чистую банку переложим томаты вяленые в микроволновке, добавим к ним чеснок. Дольем сверху слитый ранее сок.

8. Крышку закрываем и ставим помидоры в холод. Храниться томаты вяленые в микроволновке могут до самой зимы.http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/518332/index.html

1.Срезать кожу с переросших огурцов и натереть их на крупной тёрке. В мясорубки пропустить хрен. Смешать хрен и огурцовую массу. Соотношения один к трём или больше. Например одна часть хрена три огурцов. В смесь добавить соли и дать постоять двое суток. Потом закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Из этих огурцов зимой готовлю окрошку, очень вкусно.

2.Для очищения организма.
Огурец нарежьте кубиками, добавьте столовую ложку меда(можно сахара) и закройте крышкой на час( я делаю на 2-3 часа). Потом съешьте. Очищает почки, печень, желудок, кишечник и кровь от солей, избыточного сахара и холестерина. Каждый день съедайте по 5-6 огурцов.

3.2 кг огурцов, 300 гр лука, 1 головка чеснока, 1/2 стакана раст масла, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, зелень (укроп, петрушка), 5 ст ложек 9% уксуса.
Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами, зелень и чеснок мелко порезать. Все сложить в кастрюлю (или таз) и оставить на 3 часа (помешивать периодически). Кипятить 5 минут и горячим переложить в стерилизованные банки. Закатать. Зимой откроете готовый салат.

3.А вы сделайте из них всевозможные косметические средства.Например,маски из мякоти,а в морозилке можно на зиму оставить нарезанные кубиками и протирать лицо и тело,да и сейчас можно мороженные огуречные кубики использовать для лица и тела.Подумайте.А еще ,огуречная мякоть в сочетании с медом -отличное косметическое средство для лица и тела.Огуречный сок можно использовать,как лосьон после умывания

4.Я из переросших огурцов делаю соус "Анкл Бенц" кислосладкий, если уваривать меньше, то будет салат.

5.Сделайте салат(выход - 5 л банок):
-огурцы - 4 кг нарезать поперёк дольками, не слишком толсто (можно колечками)
-100 г растит.масла
-2 ст л натёртого чеснока (пропущенного ч-з чеснокодавку)
-1 стол.ложка черного молотого перца
-100 г соли
-200 г сахара
-1 стол.ложка 70% укс.эссенции на 1 литр кипятка.
Всё хорошо перемешать и дать постоять 2-3 часа.Затем разложить в банки и стерилизовать 15 мин.
Я не люблю стерилизацию, поэтому провариваю.Довожу до кипения и на медленном огне держу минут 15, потом по стер.банкам и закатываю.Ставлю под "шубу", а потом в погреб.Стоит и не портится.
Рецепт: 3 кг помидор- прокрутить, 1 ст. песка, 1 ст. масла, 2 ст.ложки соли, ставим кипятиться, закипит - засыпаем очищенные и порезанные кубиками огурцы (если семечки крупные - середину вырезаю). Томат должен, увариться, поэтому огурцы закладываем не очень густо, где-то 1/3. Кипятим от 40 мин. до часу. В зависимости от того кто как любит густой соус или салат. В конце варки добавляем 2-3 головки растертого и мелко нашинкованного чеснока и 100 гр 9% уксуса. Закладываем в стер.баночки и закатываем.

6.Порезать и морозилку, каждое утро, после того, как умылись, берету 2 дольки и по массажным линиям протираете лица до полного размораживания огурца, получается масочка и ее оставьте на 15-20 мин, смойте, кожа сияет. Я так замораживаю каждый год и именно перезревшие.

7.В течение сезона бывает так, что я не всегда могу вовремя собрать урожай. А огурцы очень быстро растут!
И бывает так, что на плетях образуется много переросших (иногда просто огромных) плодов, и в то же время - достаточное количество мелких огурчиков.
Вопрос: что делать с большими плодами?

В этом случае я поступаю так.

Все большие огурцы – в комбайн, на мелкую тёрку. И затем, чуть подсолив эту массу (чтобы больше было сока), варю сок из огурцов.

Далее всё стандартно. Мелкие огурчики вместе со специями (укроп, петрушка, хрен в листочках, перец горошком, перец душистый, чуть корицы немолотой), лук репчатый, одна столовая ложка соли, одна столовая без верха ложка сахара – на 1,5 литровую банку.
Залить огуречным соком. Через 3-5 минут слить, прокипятить, добавить 0,5 часть десертной ложки уксусной кислоты 70%-ой.
Залить прокипяченным соком, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла.
Закрыть банку, укрыть чем-нибудь тёплым на несколько часов вместо стерилизации.

Сока из огурцов получается немного, но весь урожай переработан. И вкус огурчиков получается интересный в собственном соку!
 

8.Огурцы в этот салат пойдут и те, что переросли.

Берём 4 кг огурцов и режем их на 2-4 части в зависимости от размера.
Добавляем 200 г сахара, 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 г 9% уксуса, 2 ч. ложки чёрного молотого перца и 2 ст. ложки чеснока, продавленного через чесночницу. Перемешать всё с огурцами и оставить на 2-3 часа – плоды дадут сок.
Затем разложить всё по банкам и стерилизовать (15 мин -0,5л банки).

Салат этот огуречный делается быстро, получается вкусным. Кто его попробует – хвалит. Этот рецепт я узнала в прошлом году, сама сделала салат и подругам дала на пробу. В этом году они тоже делают такой салат. Попробуйте и вы - не пожалеете!

9.Огурцы переросшие соленые для рассольника

Огурцы имеют свойство прятаться на грядке и быть обнаруженными уже в том переросшем состоянии, когда использовать их по привычному для консервирования назначению не представляется возможным. Есть возможность заготовить и такие «огурчики», причем так, чтобы зимой с удовольствием и без проблем готовить рассольник

Нужно:



Переросшие огурцы

На 1 литр воды 70-80 граммов соли

Лимонная кислота

Листья хрена, зонтики укропа, чеснок (примерно 3 головки), листья черной смородины и вишни

Что делаем:

В большую тару выкладываем вниз зелень. Огурцы моем, накалываем в нескольких местах и укладываем насколько можно плотно.



Заливаем горячим рассолом так, чтобы огурцы были покрыты водой. Ставим гнет. Оставляем солиться на несколько дней при комнатной температуре, пока огурцы полностью не просолятся. Лучше немного пересолить, чем недосолить. Шкура у таких огурцов толстая, поэтому появление характерной пленки на поверхности рассола еще не говорит о том, что огурцы просолились внутри. Лучше разрезать один и проверить.



Готовые огурцы вынимаем из рассола, очищаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками или недлинными полосками – нарезка зависит от того, как вы привыкли видеть огурцы в рассольнике.



Нарезанные огурцы выкладываем на дуршлаг для стекания воды.



Процеживаем рассол в объеме примерно равном объему получившихся огурцов. Кипятим его как следует, снимая всю пену. Если рассол вам не нравится – пахнет неприятно или в нем много слизи – выливаем его и просто варим новый из такого же расчета воды и соли.

В кипящий рассол бросаем лимонную кислоту из расчета меньше половины кофейной ложки на 2-3 литра маринада.



После закипания кладем огурцы, доводим до кипения, варим минут 7-10, раскладываем в подготовленные банки и закрываем крышками.



Ставим банки вниз головой, накрываем теплым пледом или одеялом. Оставляем до полного остывания. Храним при комнатной температуре в темном месте. При готовке рассольника используем наши уже приготовленные огурцы с необходимым по рецепту количеством рассола.

10.НЕСТАНДАРТНЫЕ и переросшие плоды успешно можно использовать в кулинарии и домашних заготовках.
Фаршированный огурец с овощами и селедкой

Очистить огурец от грубой кожуры, разрезать вдоль на 2 части. Ложкой удалить семена. Заполнить обе половинки фаршем из мелкоизмельченных овощей, яиц, лука и селедки. Заправить майонезом. Сверху посыпать зеленью укропа.

На 4 огурца нужно: 150 г филе селедки, 1 яйцо, 1 луковица, полстакана майонеза, зелень укропа.
Огурцы, фаршированные грибами

Крупные переросшие огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам. Деревянной лопаточкой удалить семена, положить их на сито и собрать сок. Подготовленные половинки огурцов слегка посолить. Нафаршировать обе половинки грибным фаршем, связать нитками, уложить на сковородку вместе с предварительно обжаренным (лучше на свином сале) репчатым луком. Тушить в собственном соку, добавив собранный огуречный сок и немного свежих плодов томата, порезанных на пластинки. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

На 4 крупных огурца нужно: 1 головка репчатого лука, 30 г сала, 1 стакан огуречного или томатного сока, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 2-3 плода томата, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г жареных грибов, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.
Фаршированный огурец с курицей

Огурцы очистить, разрезать вдоль на 2 части, извлечь семена, мелко порубить. Отварное мясо курицы и сыр порезать кусочками, поперчить. Смешать с мезгой огурца и майонезом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Блюдо подать с консервированным зеленым горошком.

На 4 огурца берут: 100 г отварной курицы, 50 г твердого сыра, 2 столовые ложки майонеза, черный молотый перец.

Переросшие огурцы можно заготавливать впрок вместе с другими овощами: красным перцем, морковью, луком, чесноком. Для этого их очищают от грубой кожуры, извлекают сердцевину и режут кубиками. Тушат и закатывают вместе с овощами в банки.

Можно засаливать и консервировать c ними молодые огурчики. Предварительно очищенные желтяки измельчить на терке, посолить из расчета 700 г соли на 10 кг огурцов. В чистую банку уложить специи и мелкие стандартные огурцы и залить протертой мезгой. Сверху установить гнет и держать 3-4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой и вынести в подвал, хранить в холодном месте. Молочная кислота, находящаяся в переросших огурцах, и соль - вполне надежные консерванты.

Категория: Заготовки
Описание: Что делать с переросшими огурцами? Салат на зиму. Это самое первое, что приходит в голову. Но... у меня огурцы едят только в маринованном виде. Ни о каких салатах и речи быть не может. И вот в одном из журналов "Школа гастронома" я увидела этот рецепт. Меня он заинтересовал. Сделала на пробу пару баночек. И мой вердикт - стоит делать (имхо). Это и вкусно, и на столе (как закуска) смотрится довольно неплохо.
Предназначение:
На обед
На ужин
Неожиданные гости

Ингредиенты для "Рулетики из переросших огурцов":
Огурец — 1 кг
Зелень (любая) — 1 пуч.
Чеснок (головка) — 1 шт
Соль — 30-35 г
Уксус (яблочный) — 50 мл
Вода — 500 мл
Лист смородиновый (факультативно)


Рецепт "Рулетики из переросших огурцов": Первым делом делаем маринад, т.к. нам его надо немного остудить.
Воду + уксус довести до кипения и охладить.

Огурцы вымыть, очистить и нарезать вдоль пластинами (не толсто).

Зелень (у меня укроп и петрушка) измельчить. Чеснок нарезать покрупнее.

Уложить огурцы слоями в судок. Пересыпать каждый слой солью, зеленью и чесноком.

Залить маринадом огурцы, сверху уложить листья смородины, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой и поместить под гнет. Оставить в прохладном месте на одни сутки. У меня стояли в холодильнике.

Через сутки огуречные пластины станут мягкими. Теперь берем и сворачиваем каждую полосочку огурчика в рулет вместе с зеленью и чесноком.
Если огурцы большие (т.е. длинные), тогда рулетики будут держаться хорошо в свернутом виде. Но у меня огурцы были не очень большие, и я их закрепляла зубочистками.
РАССОЛ НЕ ВЫЛИВАТЬ!!! он нам еще будет нужен.

Укладываем рулетики плотно в стерилизованную банку. У меня в одной банке (0.5 литровой) получилось два ряда рулетиков.

Теперь берем рассол и доводим до кипения. Заливаем горячим рассолом баночки с рулетиками. Закрыть банку, дать остыть и хранить в прохладном месте (у меня это холодильник).

Эти рулетики я делала на пробу в конце июля. Попробовали их мы только через 3 недели (т.к. уезжали). Но думаю, что снимать пробу можно и раньше. Сколько их можно хранить? Точно не скажу. Но одна баночка до сих пор еще стоит в холодильнике.


Из 1 кг огурцов у меня получилось 2 баночки (0. 5 л) огурчиков.
Зелень можно использовать любую, которую любите. Даже пряную.
Если любите поострее, тогда чеснока можно взять больше, чем 1 гол.
Теперь про соль. По рецепту соли шло 50 г. Но мне показалось, что это много (т. к. не люблю сильно соленое). Поэтому взяла меньше (примерно 30 -35 гр. ) И не ошиблась (как для себя).
Единственный минус - это хранение в прохладном месте. У кого есть погреб, тому повезло. Но в квартирах единственное прохладное место - холодильник. Но он ведь тоже не резиновый.
Яблочный уксус можно заменить и на столовый 9 %, но тогда его количество нужно уменьшить.

Вот в комментариях девочки подали такую идею: залитые горячим рассолом баночки с огурчиками простерелизовать минут 7 -10. Так, как это делают с разными салатами. Вот тогда, возможно, они будут храниться и в кладовке.http://www.povarenok.ru/recipes/show/59737/

Ингредиенты
Яйцо куриное - 2 штуки
Мука - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
.
Приготовление

Кляр используют для приготовления блюд довольно часто. В нем зажаривают овощи, мясо, рыбку, биточки и иные продукты. Ведь намного быстрее и проще сразу окунуть нужный продукт в кляр, чем играться с мукой и яйцом по отдельности.

1. Сперва хорошенько взбиваем яйца. Для этого лучше всего использовать венчик. Потом смесь солим и перчим по вкусу.

2. Далее постепенно вводим в яйца муку. Хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

3. Вот в принципе, наш кляр и готов. Я еще люблю добавлять туда различные смеси специй, смотря какое блюдо готовлю. Например, при жарке рыбы добавляем смесь специй для рыбы, при обжаривании цветной капусты – смесь для овощей или укроп и петрушку в сушеном виде. Вот вы и знаете теперь, как приготовить кляр.

Ингредиенты
Томат (помидор) красный - 1 килограмм
Сахар - 70 граммов
Соль - 10 граммов
Уксус 6% - 30 граммов
Перец черный молотый - 2 грамма
Перец душистый - 1 грамм
Гвоздика - 1 штука
Корица молотая - 1 грамм
Чеснок - 1 зубчик
.
Приготовление

Как приготовить томатный соус в домашних условиях, да проще простого, главное иметь при себе очень простое устройство – соковыжималку, именно для помидор, она напоминает мясорубку, только со специальной насадкой для сбора мякоти и семян. И, конечно же, сами помидоры, собранные только с грядки, можно даже слегка переспевшие или вообще мягкие, только не гнилые, иначе ваш томатный соус и двух дней не простоит. И так преступим.

1. Промываем хорошенько помидоры, вырезаем плодоножку и вообще, всю имеющуюся твердость.

2. берем мясорубку, обдаем ее кипятком и пропускаем через нее помидоры.

3. Образовавшуюся массу протираем еще и через ситечко, чтобы получить чистый соус.

4. После чего отправляем в эмалированную кастрюлю, полученную помидорную массу и ставим ее на небольшое пламя.

5. При постоянном помешивании и снимании пленки с соуса, увариваем томатный соус.

6. Очищенный и продавленный через пресс чеснок растираем с солью до однородной массы.

7. После чего отправляем в кастрюлю к соусу соль, сахар, перец и чеснок, размешиваем и даем покипеть еще минуток десять.

8. Затем вливаем уксус, размешиваем и снимаем с пламени.

9. Разливаем томатный соус по стерилизованным банкам и закатываем.

10. Переворачиваем верх дном и накрываем шубой и оставляем до полного остывания.

11. Как приготовить томатный соус вы уже знаете, удачи и приятного всем вам угощения!!!

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/cook/recipe/21941/

Ингредиенты
Томат (помидор) красный - 3 килограмма
Сахар - 150 граммов
Соль - 25 граммов
Уксус 6% - 80 граммов
Гвоздика - 20 штук
Перец черный горошек - 25 штук
Чеснок - 1 зубчик
Корица молотая - 1 щепотка
Перец красный молотый - 1 щепотка
.
Приготовление

Кетчуп – это прекрасный соус, который может дополнить практически любое блюдо. И, учитывая то, что всегда лучше приготовить самостоятельно, чем покупать в магазине, мы с вами сегодня ознакомимся с традиционным рецептом кетчупа. По своему желанию вы можете разнообразить этот рецепт различными добавками.

1. Сначала нарезаем мелко помидоры, а затем укладываем их в кастрюлю, ставим на огонь и увариваем примерно на треть, при этом не закрывая крышку.

2. Добавляем сахар к кетчупу и провариваем еще 10 минут, после добавляем соль и продолжаем варить еще буквально минутки 3.

3. Добавляем к томатам различные приправы и специи, провариваем 10 минут и протираем смесь через дуршлаг или сито.

4. Выкладываем смесь снова в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем уксус и раскладываем по стерилизованным баночкам. Теперь осталось лишь закатать банки!

Вот по этому рецепту кетчупа можно делать заготовки даже на зиму!

Приятного аппетита!

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/cook/recipe/22103/

Ингредиенты
Томат (помидор) красный - 1 килограмм
Перец болгарский - 1 килограмм
Чеснок - 500 граммов
Перец чили - 20 граммов
Соль - 3 столовые ложки
Петрушка (корень) - 1 штука
.
Приготовление

1. Через мясорубку в глубокую миску прокрутим томаты, болгарский перчик и чеснок. Если у вас мелкая решетка, то достаточно будет 1-го раза, если нет, лучше прокрутить еще раз.

2. Добавляем в миску перец чили и мелко нарезанный корень петрушки. Все хорошенько смешиваем и оставляем настаиваться на одни сутки. За это время массу для домашней аджики нужно несколько раз перемешать.

3. Через сутки домашняя аджика "Огонек" практически будет готова. Осталось только разложить ее по сухим чистым банкам и дать постоять в холоде.

Хранить домашнюю аджику "Огонек" можно в холодильнике достаточно долго время.

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/cook/recipe/22981/

Ингредиенты
Томат (помидор) красный - 11 килограммов
Лук репчатый - 4,5 килограмма
Соль - 180 граммов
Уксус 6% - 330 граммов
Чеснок - 60 граммов
Корица молотая - 4 грамма
Гвоздика - 8 граммов
Горчица - 8 граммов
Перец душистый - 3 грамма
.
Приготовление

Как хорошо открыть зимой баночку томатного соуса и съесть его вместе с макаронами или мясом. А если он еще собственного домашнего приготовления, то, что еще надо. Я закрываю постоянно душистый томатный соус на зиму по этому рецепту. Процесс занимает по времени немного, ничего сложного и непонятного нет. Главное, чтобы в огороде были вызревшие помидоры и другие компоненты, а остальное это дело техники.

1. Промываем хорошо томаты, опускаем в бурлящую воду на пару минут и сразу достаем и опускаем в холодную.

2. Таким способом мы убираем кожуру, которая должна покрыться трещинками, разрезаем на половинки очищенные помидоры и отправляем их в кастрюлю, где собираемся варить соус.

3. Очищаем и меленько нарубаем чеснок и лук.

4. Сначала всыпаем в кастрюлю с томатами только половину сахара, туда же кидаем нарубленные чеснок и лук, перец, как острый, так и душистый, специи и варим на среднем пламени.

5. Томатная масса должна увариться наполовину, когда это произойдет, высыпаем туда оставшуюся половину сахара и соль и не выключаем пламя до того момента, пока сахар и соль полностью не растворятся.

6. После чего снимаем кастрюлю с плиты и вливаем в нее уксус, хорошо перемешиваем.

7. Разливаем душистый томатный соус на зиму приготовленный по банкам стерилизованным, накрываем крышками, ошпаренными в кипятке и ставим еще на минут 10 на стерилизацию в кипяток.

Приятного вам кушанья!

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/cook/recipe/16759/
.
.