Свиное сало не просто вкусный продукт, но, на удивление, весьма полезный. Однако, это касается лишь засоленного с перцем и чесноком, без термической обработки.

В чем заключается польза свиного сала?

Ежедневное употребление сала в небольших количествах весьма благотворно влияет на организм человека: улучшается холестериновый обмен и работа сердечной мышцы, стимулируется выработка гормонов. Салом гораздо полезнее перекусывать, чем колбасой или пирожками. Помимо приличного количества витаминов А, D, Е, в свином сале находится арахидоновая кислота. Название мало что нам говорит, для нас важнее, что это вещество необходимо для продуктивной работы почек, сердечной ткани и мозга, при этом содержится только в свином сале. Исследования показали, что сало выводит из организма человека токсины и тяжелые металлы, а даже обладает антираковыми свойствами. Свиное сало усваивается в 5 раз лучше сливочного масла.

Несколько уточнений: чтобы сало принесло пользу, его следует съедать не более 50 г в день. Заедать сало лучше свежими овощами, а вот комбинация с водкой – яд для печени.

Польза свиного сала очевидна. Как выбрать хорошее сало?

В последнее время можно услышать, что иногда попадается совершенно безвкусное сало.
К сожалению, это так. И дело не в плохом рецепте. Сейчас многие крупные хозяйства выращивают свиней на биодобавках, поэтому буквально за несколько месяцев можно вырастить свинью весом до 120 кг. При этом прослойка подкожного жира получается слишком толстой, а продукты из сала и мяса - без привычного вкуса и запаха.

Частники же выращивают свиней месяцев 9-10, откармливают картошкой, комбикормом, а летом – большим количеством зелени, которую хрюшки очень любят. Жировая прослойка у таких свиней оптимальной толщины. Поэтому, при покупке соленого свиного сала обращайте внимание на его внешний вид. Сало не должно быть толстым или слишком тонким, т.к. это может быть свидетельством болезни животного. Самая оптимальная толщина – в 2 мужских пальца. И обязательно с мясной прослойкой, которая не должна быть слишком красной, что тоже может указывать на некоторые проблемы. Если есть возможность, всегда перед покупкой пробуйте сало на вкус. Кстати, пересолить сало невозможно.

Цвет сала должен быть белым. Старое сало приобретает желтый оттенок. Шкурка должна быть тоненькой, без щетинок.

Важно, откуда срезано сало. Считается, что самое вкусное – со спины и боков. По моим предпочтениям, самое вкусное именно с боков - оптимальной толщины, с мясной прослойкой. На спине слишком толстое, без прослойки мяса. Срезанное с живота – слишком жесткое.

Если берете копченое сало, обратите внимание на аромат – он должен быть тонким. Если же запах резкий - использовался химический состав, имитирующий копчение.

Хранить сало лучше не более месяца, в прокладном месте (можно и в морозильной камере) и не в полиэтилене, а завернутым в чистое полотно.

В соответствии с ГОСТом 37-91 производятся следующие виды сливочного масла:

Несоленое сливочное масло - массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 82,5%. Несоленое сливочное масло вырабатывается сладко-сливочным – из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий, и кисло-сливочным – с их использованием.

Соленое сливочное масло - массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 81,5%, вырабатывается из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли. Соленое сливочное масло может быть сладко-сливочным или кисло-сливочным.

Вологодское сливочное масло – 82,5 жирности, массовая доля влаги не более 16%, вырабатывается из свежих сливок первого сорта, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Консистенция вологодского масла должна быть однородная, плотная и пластичная, поверхность масла на разрезе – блестящая, сухая на вид. Вологодское масло имеет ограниченный срок хранения – 30 суток, по истечении которого реализуется как масло сладко-сливочное несоленое. Вологодское масло не делится на сорта, при несоответствии требованиям для этого вида масла, его относят также к несоленому сладко-сливочному маслу.

Любительское сливочное масло – массовая доля влаги не более 20%, жирность не менее 77%. Любительское сливочное масло может быть сладко-сливочным и кисло-сливочным, соленым и несоленым.

Крестьянское сливочное масло – массовая доля влаги не более 25%, жирность не менее 71,5%. Крестьянское сливочное масло может быть сладко-сливочным и кисло-сливочным, соленым и несоленым. Это масло производится без промывания водой, что позволяет сохранить биологически активные вещества и замедлить процессы окисления.

Поверхность на разрезе всех видов масла, за исключением Вологодского, должна быть слабо блестящей, сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

Не допускается к реализации сливочное масло, имеющее следующие дефекты: 
- прогорклый, плесневелый, сырный, рыбий, химический, горький, затхлый, салистый вкус и запах;
- резко выраженную крошливость, мягкую, рыхлую, слоистую, мучную консистенцию;
- значительную деформацию брикетов, нечитаемую маркировку.

1. СОСТАВ

Перед тем как приобрести паштетную закуску необходимо внимательно изучить состав ингредиентов, написанных на продукте. В «правильном» паштете основной его компонент должен быть написан первым. Например, печень или говядина. Следом за ним должен стоять жир, наличие которого в любом паштете просто необходимо. Жир может быть в виде сливочного масла или топленого свиного жира. Рядом можно обнаружить его содержание в процентах. Не менее 27% и не более 50%.

Свой вкус паштет приобретает благодаря своему основному продукту, в качестве которого производители используют говядину, свинину, рыбу, птицу или даже субпродукты. Печеночный паштет самый известный из всех видов паштетов.

После мясных ингредиентов на этикетке обычно пишут прочие компоненты, входящие в паштет. Паштеты могут быть с зеленью, острым и сладким перцем, горчицей, имбирем, морковью и луком. А в деликатесах из печени утки можно обнаружить яичные продукты и даже коньяк.

Следует знать, что хороший паштет изготавливается согласно ГОСТу. Паштеты, изготовленные в соответствии с ТУ, могут содержать меньше ингредиентов из мяса. Вместо мясных компонентов используется крахмал, мука, соя или другой растительный белок и жир. Добавление заменителей мяса делает паштет более дешевым, и их наличие в паштете соответственно отражается на его вкусовых качествах.

При выборе паштета необходимо помнить и то, что чем меньше пищевых добавок содержится в продукте, тем он более натурален и полезен.

2. УПАКОВКА И СРОК ГОДНОСТИ

Любой вид паштета можно приобрести как в железной банке, так и в пластмассовом и алюминиевом лотке. В продаже можно встретить и различной формы паштетные колбаски в оболочке из полимерного материала. Вид упаковки влияет на срок годности паштета. Самый короткий срок хранения у паштета, продаваемого в лотках и колбаске, и составляет от двух до четырёх недель. При использовании в паштетной закуске консервантов срок хранения может быть несколько месяцев. В железных банках паштет может храниться около двух лет. Но когда целостность упаковки после покупки уже нарушена и паштет опробован на вкус, хранить открытую паштетную закуску нужно только в холодильнике и не больше двух дней. Покупка паштета на развес вовсе не рекомендуется врачами, поскольку срок хранения такого паштета сокращается до одних суток. А ведь нужно еще учесть и то время, когда продукт лежал на прилавке.

3. ВНЕШНИЙ ВИД

Качественный паштет можно без труда определить в домашней обстановке, ориентируясь на его внешний вид. Качественный печеночный паштет можно узнать по его натуральному цвету обжаренной печенки. Допускается небольшой бежевый или светло-серый оттенок. Качество мясного паштета определяется по его розовато-серому или коричневато-серому оттенкам.

Яркость продукта указывает на наличие в нем всевозможных красителей, которые могут спровоцировать аллергические реакции.

Однородная консистенция паштетной закуски тоже указывает на его хорошее качество. Нежность, мягкость и пластичность – основной секрет правильного паштета.

ГОСТы:

• Паштет мясной -  ГОСТ 12318-91
• Паштет печеночный -  ГОСТ 12319-77

Как отличить настоящий коньяк от подделки:

Обратите внимание на стоимость конька
Настоящий коньяк не может в среднем стоить меньше, чем 200 руб. за пол-литра. Напитки, стоящие гораздо дешевле, с большой долей вероятности изготавливаются из обычного этилата, никогда не настоянного в дубовой бочке. Информация о выдержке коньяка, как правило, указывается на лицевой этикетке (или контр-этикетке). Подозрение должен вызвать напиток, выдержанный, согласно этикетке, в течение 10-15 лет, предлагаемый по сравнительно невысокой цене. На что следует обратить внимание при покупке коньяка:

Дизайн и оформление бутылки
Фирменная этикетка и фигурное стекло позволит уберечь от подделок. Следует учитывать и форму бутылки. Чем сложнее и замысловатее сосуд, тем сильнее производитель заботится об оригинальности продукта. Согласно статистике, наиболее часто подделывают коньяк, разлитый по универсальным бутылкам. Не забывайте, что акцизная марка клеится на этикетку (ни в коем случае не наоборот).

Состав
Внимательно читайте информацию, заявленную на этикетке. Следует насторожиться, если в составе напитка заявлен ректификационный спирт или ароматизаторы – такой напиток покупать не стоит.

Колпачок от бутылки
Один из самых ярких признаков натурального коньяка – колпачок, строго зафиксированный. На коньячном заводе бутылку закупоривает автоматическая установка. В том случае, если колпачок прилегает неплотно или переворачивается, можно с большой долей вероятности предположить, что бутылка закручивалась вручную.

Переверните бутылку
Если перевернуть бутылку с драгоценной жидкостью вверх донышком, то хороший, выдержанный несколько лет коньяк легко будет отличить по одной тяжелой капле, упавшей с донышка. Подделка сразу стекает по стенкам бутылки.

Уже дома обратите внимание на аромат коньяка
Напиток, произведенный на основе технического спирта, очень легко отличить по запаху. Для этого необходимо налить коньяк в бокал и дать ему «подышать» и «раскрыться полностью». Через несколько минут подделка легко определяется по еле уловимым ноткам керосина или растворителя. Отличить настоящий коньяк от подделки поможет и запах ванили:  ароматизируют ванилью те коньяки, которые изготовлены из смеси коньячных спиртов низкого сорта с добавлением разных спиртсодержащих жидкостей.

Кстати, бренди – это второе название коньяка. Сегодня европейские производители с полным правом используют слово «коньяк» только в отношении произведенных в одноименной французской провинции напитков.

Конечно, существует множество других нюансов по определению качества коньяка, но чтобы их уловить, нужно быть знатоком.

Не будем рассуждать о пользе и вреде данного спиртного напитка, блог совершенно не о том. Для нас важно, чтобы водка была качественной, а производитель говорил правду и только правду о своем продукте. На деле все немножко не так – производитель если не обманывает, то уж точно лукавит.

Лукавство № 1 – цена

Мы все верим в том, что хорошее не может быть дешевым. Чем дороже -  тем лучше, чем дешевле, тем стремительнее снижается и качество.  В случае с водкой действует одно правило - цена 0,5 л водки в рознице не может быть ниже 98 руб. Это связано не только с ростом  акцизов, но и увеличением с себестоимости производства легальной водки. Просто невозможно легально сделать водку за 40-60 руб.

Но на магазинных полках можно найти водку и за 400, 600 и 800 руб. за пол-литра.  Лучше ли эта водка? Производители уверяют, что разница чувствуется. Хотя если взять две бутылки водки – дешевую и дорогую – от одного производителя, вы никогда не сможете почувствовать разницу. На самом деле нас вынуждают платить за рекламу, маркетинг, упаковку, бренд, легенду создания…

Лукавство № 2 – вода.

Воды в водке больше, чем спирта. Производитель уверяет, что качество воды серьезно влияет на качество водке. Воду  добывают в самых заповедных уголках нашей необъятной родины: из экологически чистых источников, из родников с вершин Алтая… Нам стараются внушить, что  чем дальше летит за водой производитель, тем больше он старается для потребителя.  

Но если почитать именно состав, то там фигурирует лишь вода исправленная. Что это такое? А это та вода, которая прошла фильтрацию, смягчение, обезжелезивание и проч. Вода изначально может быть абсолютно любой: из-под крана, из болота, из реки или родника. После исправления она будет одинаковой. Вот все эти трюки с горным Алтаем – реклама. Всегда смотрите на состав, там четко сказано, какая именно вода. А все, что написано на контрэтикетке, которая наклеивается на обратную сторону бутылки по отношению к основной этикетке, - реклама.

Лукавство № 3 – тягучесть водки

Как проверить водку на качество? Есть народный способ – отправляем бутылку водки в морозилку. Хорошая водка в охлажденном виде становится тягучей. Ваша водка полилась тягуче? Тогда смотрим состав. Нашли там глицерин? Ну, вот…

Нет глицерина в составе, а производитель известный? Поздравляем, тогда водка действительно качественная! Густеет при замерзании только водка с глицерином или действительно качественная.

Я позвонила на завод, где выпускают водку «Зеленая марка» (состав этой водки мы изучали вчера), меня заверили, что глицерин добавляют для улучшения вкуса, качества, тягучести (!) напитка. На самом деле надо бы написать письмо и получить официальный ответ, чтобы не было голословия. Что и сделаю.

 А вот среди специалистов есть мнение, что добавляя в водку глицерин, производитель пытается скрыть огрехи технологии или низкокачественное сырье.

Соблюдайте меру и будьте здоровы!