Ну а теперь - самая настоящая, классическая южная пармиджана!

 Без мяса и с некоторыми нюансами.

Ингредиенты:

1.5 кг баклажанов

1 кг помидоров типа "сливки" для пассаты (или готовая магазинная томатная пассата в банках)

200 г моцареллы

100 г пармезана

2 зубчика чеснока

щепотка сушеного орегано

пучок свежего базилика

2-3 столовых ложки оливкового масла

растительное масло для жарки

горсть панировочных сухарей (опционально)

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем вдоль кусочками толщиной 5 мм. В сковороду наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. На большом огне быстро обжариваем баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Если хочется, чтобы блюдо было здоровее - обжариваем так только половину баклажанов, а вторую бланшируем пару минут в кипящей воде. Блюдо все равно будет вкусным, но при этом не таким жирным .

* Кожуру я не обрезала - это позволяет баклажанам держать форму и не превратиться на тарелке в кашу.

2. Готовим пассату. Помидоры надрезаем крест-накрест, бросаем на минуту в кипящую воду. Удаляем кожуру и пюрируем блендером. В сковороде разогреваем оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока, слегка его подрумяниваем и выбрасываем. Выкладываем в сковороду наше томатное пюре, добавляем щепотку орегано, соль и перец по вкусу, и тушим на маленьком огне минут 20-30, пока не выпарится лишняя жидкость.

3. Собираем пармиджану :) На дно формы для запекания выкладываем немного соуса, затем - жареные баклажаны. Щедро смазываем их соусом и сверху выкладываем баклажаны вареные. Затем - нарезанные кусочки моцареллы и присыпаем натертым на мелкой терке пармезаном.

 

* Я выкладываю баклажаны не внахлест, а "столбиками", один над другим, чтобы потом их можно было легко и красиво разделить на порции.

 

4. Сверху сыра - снова соус, баклажаны, соус, сыр и т.д., пока не закончатся слои. Сверху должны быть баклажаны, хорошенько политые соусом. Присыпаем панировочными сухарями (по желанию) и пармезаном. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку и печем минут 25-30.

 

Посыпаем свежим базиликом, разделяем на порционные кусочки и подаем.

 

Источник

http://receptishi.livejournal.com/tag/Баклажаны