Баранина (говядина) по рецепту начала прошлого века

Среда, 17 Апреля 2013 г. 10:24 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Баранина (говядина) по рецепту начала прошлого века.

Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины. Но поскольку хотелось именно баранины — то сделала с ней. Не прогадала. Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.

Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
Сливочное масло — много — грамм 120-150.
Соль.
Вода.

Вот и все, собственно.
Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.
Берем глубокий сотейник.
Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.

Натираем мясо солью. Желательно крупной.

Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.
Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.
В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа.
Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.
Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.

Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.

В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.

Сложно сказать, *http:/*/yourmeal*.ru что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.
Но из соусов, я бы, наверное, не возражалa бы против Цацики.

В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.

Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.

После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола.

Но, в данном случае я готовилa баранину. yourmeal.ru
Как известно, лучший отдых в Крыму, безусловно – отдых в Ялте. Частный отдых в Ялте, солнечный и комфортный – это выбор тех отдыхающих, которые скорее предпочитают отдых, организованный «по-домашнему», чем отдых в гостиничных номерах Ялты. Плюс ко всему, частный отдых в Ялте – это оптимальный отдых в соотношении цены на услуги и их качество.

Рубрики:

кулинария вторые блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4646521/post271809072/">Р‘Р°СЂР°РЅРёРЅР° (РіРѕРІСЏРґРёРЅР°) РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РЅР°С‡Р°Р»Р° РїСЂРѕС€Р»РѕРіРѕ РІРµРєР°</a><br/>Р‘Р°СЂР°РЅРёРЅР° (РіРѕРІСЏРґРёРЅР°) РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РЅР°С‡Р°Р»Р° РїСЂРѕС€Р»РѕРіРѕ РІРµРєР°.

РЎСЂР°Р·Сѓ С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ Р±С‹ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ, С‡С‚Рѕ РёР·РЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ РґР°РЅРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ Р±С‹Р» РґР»СЏ РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹.  РќРѕ РїРѕСЃРєРѕР»СЊРєСѓ С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ РёРјРµРЅРЅРѕ Р±Р°СЂР°РЅРёРЅС‹ вЂ” С‚Рѕ СЃРґРµР»Р°Р»Р° СЃ РЅРµР№. РќРµ РїСЂРѕРіР°РґР°Р»Р°.  РЎР°РјРѕРµ РїСЂРёСЏС‚РЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ РїРѕРґРіРѕС‚РѕРІРєР° Р·Р°РЅРёРјР°РµС‚ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РјРёРЅСѓС‚С‹ 3. РџРѕСЃР»Рµ С‡РµРіРѕ Р’С‹ Рє РјСЏСЃСѓ РЅРµ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚Рµ РґРѕ РµРіРѕ РїРѕР»РЅРѕР№ РіРѕС‚РѕРІРЅРѕСЃС‚Рё.

Р‘Р°СЂР°РЅСЊСЏ Р»РѕРїР°С‚РєР°.  РњСЏСЃРѕ РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ Р±РѕР»СЊС€РёРј РєСѓСЃРєРѕРј. РР»Рё РЅРµ РѕРґРЅРёРј, РЅРѕ РІСЃРµ СЂР°РІРЅРѕ Р±РѕР»СЊС€РёРј.
РЎР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ вЂ” РјРЅРѕРіРѕ вЂ” РіСЂР°РјРј 120-150.
РЎРѕР»СЊ.
Р’РѕРґР°.

Р’РѕС‚ Рё РІСЃРµ, СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ.
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Р·Р°РЅРёРјР°РµС‚ РјРёРЅРёРјСѓРј СѓСЃРёР»РёР№, РЅРѕ РјРЅРѕРіРѕ РІСЂРµРјРµРЅРё.
Р‘РµСЂРµРј РіР»СѓР±РѕРєРёР№ СЃРѕС‚РµР№РЅРёРє.
РќР°СЂРµР·Р°РµРј РјР°СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4646521/post271809072/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Баранина (говядина) по рецепту начала прошлого века