Цитата сообщения Лилёша Шоколадные маршмеллоу



Маршмеллоу получаются нежные, упругие но не резиновые, с приятным шоколадным вкусом, я утром с кофейком чуть всю миску не слопала! С удовольствием делюсь рецептом

ингредиенты:
желатин — 25 гр.
Какао — 50 гр.
вода — 320 мл.
сахар — 400 гр.
инвертный сироп — 150 гр.
соль — ¼ ч.л.
для посыпки:
сахарная пудра — 2 ст. л.
крахмал — 1 ст. л.
какао — 2 ст. л.

1. Если вы хотите приготовить инвертный сироп самостоятельно, то вам необходимо: 700 гр. сахара, 260 мл. кипятка, 4 гр. лимонной кислоты и 3 гр. соды. Из данного количества ингредиентов получится около 600 мл. сиропа. В ковшике смешиваем сахар, воду и лимонную кислоту, перемешиваем. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и уменьшаем смесь огонь до минимума. Кипение должно быть едва заметным. Варим сироп без крышки примерно 45 минут, снимаем с огня и добавляем соду. Начнется бурная реакция с пеной, но по мере остывания сироп станет прозрачным. Полностью остужаем сироп. Храним в закрытой таре при комнатной температуре.
2. Желатин заливаем 120 мл. холодной кипячёной воды прямо в чаше миксера. Оставляем набухнуть, следуя инструкции.
3. Какао смешиваем со 100 мл. воды в кастрюле, прогреваем, перемешиваем до однородности. Вливаем к желатину, перемешиваем.
4. Смешиваем в сотейнике сахар, инвертный сироп, соль, и 100 мл. воды. Ставим на огонь и доводим до температуры t 120º C. Снимаем с огня и не трогаем, пока бурление не прекратится. Начинаем взбивать желатиновую смесь. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем на больших оборотах до момента, пока масса не посветлеет и загустеет. Она должна быть довольно плотной и воздушной.
5. Перекладываем массу в застеленную бумагой для выпечки противень и разравниваем. Охлаждаем в холодильнике 2 часа.
6. Для посыпки смешиваем крахмал, пудру и какао. Присыпаем частью этой смеси чистый противень.
7. Аккуратно вынимаем маршмеллоу из формы, переворачиваем на противень с посыпкой. Аккуратно снимаем пергамент и посыпаем посыпкой. Нарезаем маршмеллоу на квадратики и обваливаем каждый в посыпке. Маршмеллоу можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре пару недель.


слова и фото автора

источник