Цитата сообщения Лилёша Малосольная сельдь "Пряная"



Эх, любим мы солёную селедочку! У нас и в магазине можно купить вкусную малосолку, но все равно - своего посола вкуснее! Я всегда солю селедку в тузлуке, так отец в детстве научил. И ещё, рыба перед посолом обязательно должна быть заморожена не менее трёх суток при t -18* С. Тогда вы точно можете быть уверены в её безопасности.

сельдь (замороженная) — 1 кг.
соль — 8 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
вода — 2200 мл.
лист лавровый — 2 шт.
перец душистый — 1 ч. л.


Засолила два хвоста олюторской селедочки.
Олюторская сельдь - это сельдь, которая крупная по сравнению с другим видами сельдевых. Одна особь может весить от 800 до 900 гр., то есть почти 1 кг. А так она называется в связи с названием места, где она добывается. А именно это происходит в Олюторском заливе в Беренговом море, то есть на Дальнем Востоке.
Солить ее - проще простого!
Сначала делаем тузлук:
кипятим в большой кастрюле 2 литра и неполный стакан воды,
кладём туда 8 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, хорошо размешиваем до растворения.
Затем кидаем 2 больших лавровых листика и 1 ч. л. перца горошком.
Тузлук остужаем.

Селёдку моем и ставим вниз мордочкой в трёхлитровую банку.
Заливаем тузлуком, закрываем пластиковой крышкой и убираем на три дня в холодильник на нижнюю полку.
Затем вынимаем такую вот красоту:

Разделываем, чистим и нарезаем кусочками.
Подаём с красным салатным луком, сбрызнув лимонным соком или винным уксусом.
Удачного засола!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник