Делаем листы лазаньи. Вариант 1.

Примерно 2 - 3 стакана муки и сооружаем из этой муки горку на столе, добавляем холодную воду примерно 1 стакан, 2 больших яйца или 3 маленьких, не помешает 1 столовая ложка растительного масла и не забудьте соль по вкусу.
Вымешиваем тесто до состояния упругости и даем ему “отдохнуть” пол часика. После “отдыха” раскатываем тесто на лепешки 1-2 мм и нарезаем на полоски под вашу посуду и слегка подсушиваем их.

МЯСНОЙ СОУС

На 3-4 столовых ложках оливкового масла обжариваем 1 луковицу, порезанную кубиками, и 2-3 измельченных зубчика чеснока.
Как только лук станет прозрачным, кладем на сковороду нашинкованную морковку и нарезанные соломкой стебли сельдерея (берем 2 стебля и только светло-зеленую прикорневую часть).
Тушим 5 минут и добавляем 300 граммов телячьего фарша и 150 граммов ветчины, нарезанной соломкой.
Обжариваем минут 10, помешивая.
Затем вливаем сок и измельченные томаты из 400граммовой баночки "Томаты в собственном соку", проследите, чтобы томаты были без кожицы.
Добавляем столовую ложку сухого базилика, 1 стакан сухого красного вина, солим по вкусу и тушим соус минут 20.

СОУС БЕШАМЕЛЬ

Поллитра молока вскипятить с щепоткой тертого мускатного ореха и 1 лавровым листом.
Отставить с огня на минут 10, чтобы ароматы впитались.
На 100 граммах сливочного масла поджарить 2 столовые ложки муки, помешивая, до появления золотистого оттенка и характерного орехового запаха.
В масляно-мучную смесь влить, помешивая, молоко, посолить и пусть немного покипит.

Собираем лазанью...
В глубокую форму для запекания вливаем немного мясного соуса на дно.
Кладем сухие листы, специально для лазаньи.
Я кладу именно сухие, у меня форма достаточно глубокая, чтобы листы пропитались и приготовились качественно.
Если вы сомневаетесь, то попустите сухие листы в кипящую воду, проварите пару минут, выньте на доску. А только потом в лазанью.



Итак, на листы сухой лазаньи кладем слой мясного соуса, слой Бешамель, посыпаем тертым сыром Пармезан.

Снова сухие листы и продолжаем все слои до тех пор, пока не закончится мясной соус.
Последний слой - сухие листы, на них Бешамель и тертый пармезан.

На 180 градусах запекаем нашу лазанью минут 40 до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Лазанья(базовый рецепт для пасты). Вариант 2.
Ингредиенты:
Мука (хлебная, белая) — 450 г
Соль — 1 ч. л.
Яйца — 4 шт
Оливковое масло — 2 ст. л.
Вода (холодная, очищенная ) — 3 ст. л.

Просеять муку в миску с солью, сделать углубления в центре. Добавить яйца,масло и холодную воду. Перемешать ингредиенты до получения однородной массы(если тесто слишком жосткое добавте еще воды). Вымесить тесто на доскев течении 15 минут, пока тесто не станет гладким,эластичным ( о готовности свидетельствуют маленькие пузырки в нем)
Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставте на час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разделите массу на части и раскатайте пласт толщиной в лезвие ножа (ну или насколько это возможно). Пока работает с одной частью теста, другие оставте в полиэтилене.
Готовую лазанью выложить на поднос устеленный вафельным полотенцем, сверху тоже накрыть полотенцем и оставить сушиться.
Рецепты начинок http://www.gotovim.ru