Делаю такой салатик много лет, мои трескают с удовольствием. 
3 кг свеклы, 
3кг кабачков( и то и другое нашинковать на терке). 
1,5кг лука(порезать кольцами). 
3 ст. ложки соли, 
300 г сахара, 
100 г уксуса 9%, 
0,5 стакана подсолнечного масла. 
Перемешать и оставить на 30 мин. Затем тушить 40 мин. 
Разложить в стерилизованные банки и на ночь под одеяло. Такой похожий рецептик я видела здесь, но весь секрет в том, что свеклу предварительно не надо отваривать, а натереть в сыром виде. 
И не бойтесь тушить 40 мин., все равно зимой салатик хрустящий, а с селедочкой это вообще супер, да под картошечку..источник