3 салата с курицей

Если в нашем холодильнике есть курица - значит любое застолье, даже самое неожиданное пройдёт на УРА!

Спасибо katty_wise за рецепты!!!



Итак, numero uno - "Цезарь".



Кто-то скажет банальный и приевшийся. Но оттого он менее любимым или более трудоёмким не станет) Ну, и вдруг кто забыл про него?)



Просто, без аутентичности и затей :)

Что нужно:

салатные листья (мне кажется, обязательно это должен быть хрустящий сорт, в идеале ромэн, но можно обойтись и айсбергом)

пармезан (или аналоги: пекорино, грана подано и т.п. )

крутоны (сухарики из белого хлеба)

собственно вышеперечисленное - основа, остальное - добавки по желанию:

куриное филе (запеченное, гриль, или просто отварное)

-по желанию добавляем помидоры-черри или вареные перепелиные яйца



Для соуса (количество рассчитано на две средние порции):

(соус немаловажный компонент этого салата! для себя я вывела примерно такое оптимальное соотношение)

1 желток

1 ч.л. ложка дижонской горчицы

100 мл оливковое масло

1 ч.л. вурчестерского соуса

1 зубчик чеснока

1/2-1 ст.л. лимонного сока

1/2 ч.л. сахара

2-3 анчоуса (можно пережить их отсутствие)



Что делать:



1. Соус (если вы уже делали майонез не раз, сделать соус не составит и труда)



Яйцо тщательно помыть и кинуть в кипяток на 1 минуту. Достать и остудить в холодной воде. (Белок в соус я не использую, хотя в некоторых вариациях приготовления соуса встречала использование этого самого "слегка сварившегося" белка вместе с желтком )



Отделить желток от белка. Желток и горчицу тщательно перемешать венчиком и, продолжая взбивать, тоненькой струйкой постепенно вливать оливковое масло (ручным миксером тоже вполне удобно). Должен получиться соус светлого цвета и кремовой консистенции, добавить остальные ингредиенты (если используем анчоусы, предварительно измельчить их), взбить, попробовать, выправить вкус, если требуется.



2. Крутоны



Обрезать корки с тостового хлеба, нарезать небольшими кубиками.

Разогреть сковороду, капнуть чуть оливкового масла, кинуть зубчик чеснока, который потом можно вынуть (или выдавить через пресс, но тогда чеснок уже не удалить), добавить орегано и соль.Выложить кубики хлеба и «обжаривать» на почти сухой сковороде со специями, помешивая, пока хлеб не подсохнет.

Тоже самое можно сделать и в духовке: выложить нарезанный хлеб на противень, сбрызнуть ОМ, посыпать орегано и небольшим количество соли и подсушить.



3. Сборка



Салатные листья помыть-обсушить и крупно порвать на куски руками.

Куриное филе нарезать кубиками. Пармезан натереть крупно (или нарезать тонкими слайсами).

Салатник натереть долькой чеснока, в салатные листья добавить часть соуса и перемешать (можно руками), чтобы соус равномерно распределился.

Сверху в художественном беспорядке раскидать остальные ингредиенты (курица, пармезан и сухарики), полить оставшимся соусом.





___________________________________



Numero due



Салат из курицы и брокколи с горчичной заправкой



Как говорится, настоящая женщина умеет из ничего сделать три вещи: салат, шляпку и скандал... :) Шляпку я вам не обещаю, скандал, пожалуй, опустим, а вот салат - это запросто) это я умею) Собственно из "ничего" этот салат и получился) т.е., как это часто бывает, из того, что нашлось в холодильнике.







Итак, что нужно:



отварное куриное филе - 1грудка (не принципиально, можно и другие части)

салатный микс - горсть-две

помидоры (лучше подойдут черри, у меня были обычные сливовидные)

брокколи - горсть

авокадо - 1/2-1 шт



Для заправки:

йогурт без добавок (или нежирная жидкая сметана) ~100 мл

зернистая горчица 2 ч.л.

соль, перец - по вкусу

сахар или мёд - по вкусу, если йогурт или сметана имеют ярко выраженный кислый вкус



Брокколи быстро отварить (3-5 мин) и охладить под струей холодной воды, обсушить (я использовала замороженную капусту, если используете свежую, варить дольше)

Куриное филе нарезать произвольными кубиками.

Помидоры крупно нарезать (если черри - пополам или на 4 части)

Авокадо очистить и нарезать произвольными кусочками.

Для заправки смешать все ингредиенты.

На тарелку разложить салатные листья, сверху брокколи, курицу, томаты и авокадо. Полить заправкой.



___________________________________



Numero tre



Салат из стручковой фасоли и курицы "Зелёный"



Изобрелся мною давно, в поисках альтернативы тяжелым праздничным надоевшим "оливье" и иже с ними. Был опробован на семейных торжествах, на друзьях-гостях, на коллегах... одним словом - прижился и родные иногда просят сделать его, называя его "ну вот тот, зелёненький" ))) Да я и сама его люблю)







Что нужно:

курица (филе) 200 г

фасоль зеленая стручковая 200 г (свежая или замороженная)

огурцы маринованные крупные 2-3 шт.

лук репчатый 2 шт.

(по желанию можно добавить свежие шампиньоны)



Для заправки:

йогурт натуральный без добавок (или сметана) 100 г

горчица зернистая 1 ст. л.

соль по вкусу

Также для заправки можно использовать домашний или готовый легкий майонез, а для более легкого варианта в качестве заправки подойдет смесь оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса.



Что делать:

1. Отварить до готовности куриное филе, остудить, нарезать кубиками.



2. В кипящей подсоленной воде отварить стручковую фасоль в течение 5 минут. Слить воду и обдать холодной водой, чтобы фасоль сохранила цвет. Обсушить и нарезать.



3. Лук нарезать полукольцами (а если крупный - четверть кольцами) . Пассеровать на разогретой сковороде до мягкости. Остудить.



4. Маринованные огурцы обсушить и нарезать мелкими кубиками.



5. Для заправки йогурт смешать с горчицей и солью.



6. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить заправку, перемешать, дать немного настояться и подавать.

Кстати, я больше задумываюсь о смене работы, вроде бы всё устраивает, но иногда тянет стать самой себе начальником. Порывы, правда быстро проходят, потому что нужно задать себе всего один вопрос -- все ли могут заниматься бизнесом? И тогда ответ для себя я нахожу сразу, я точно сама не смогу, потому что я очень мягкий по натуре человек. Но помечтать ведь иногда можно ;)