Серия сообщений "кухня":Выбрана рубрика кухня.
Часть 1 - Пончики
Часть 2 - Чесночная лепешка. Просто наслаждение!!!
Часть 3 - СЕЛЕДОЧНЫЕ РОЛЛЫ
Часть 4 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ-5
Часть 5 - Куриные лукошки с грибами
Часть 6 - Домашний мармелад.
Часть 7 - Праздничное блюдо "Горбуша-королевишна!"
Часть 8 - Свежее или с «прививками»: как вычислить обколотое мясо?
Часть 9 - Мидии в чесночном соусе
Часть 10 - Мойва, запечённая в фольге, блюдо простое, но очень вкусное
Часть 11 - Шампиньоны в пивном тесте
Часть 12 - РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански
Часть 13 - Салат "Нежность"
Часть 14 - "Фета" очень просто
Часть 15 - Тортик из печенья “Холодная собака”
Часть 16 - Банановые оладьи
Часть 17 - приготовление яблочного уксуса
Часть 18 - БАНАНЫ ЖАРЕННЫЕ В ЛАВАШЕ ПО-ТЕХАССКИ
Часть 19 - Сырный суп с фрикадельками
Пончики |
Московские пончикиПомните школьную столовую советских времен и пончики по 5 копеек, а знаменитые сериалы или фильмы про американских полицейских, которые всегда едят пончики ?И как говорил знаменитый американский актер Дени де Витто в одном из своих фильмов :
Что может быть лучше денег - только пончики
а что может быть лучше пончиков - чужие деньги
Так захотелось окунуться в детство и насладиться вкусом знаменитых пончиков , так приступим же к их приготовлению :
Ингредиенты :
Способ приготовления
|
|
Чесночная лепешка. Просто наслаждение!!! |
Автор: allenka|
|
СЕЛЕДОЧНЫЕ РОЛЛЫ |
|
|
СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ-5 |
|
|
|
Куриные лукошки с грибами |
Очень симпатичное блюдо, украсит и праздничный стол. Довольно удачное сочетание ингредиентов, жареные грибочки прекрасно дополняют вкус куриных лукошек. В некотором роде жульен в съедобной таре.
|
|
Домашний мармелад. |
|
|
Праздничное блюдо "Горбуша-королевишна!" |
Праздничное блюдо "Горбуша-королевишна!"
Рецепт кулинара Нины-супербабушки с сайта "Поваренок.ру"
|
|
Свежее или с «прививками»: как вычислить обколотое мясо? |
На рынках продавцы мяса всегда уверяют, что парная говядина - самая полезная. И продают её в два раза дороже, чем аналогичные тушки «постарше». Правда ли это? И как отличить свежее мясо от размороженного?
На этот рекламный трюк клюют многие, не зная, что парным называется мясо животного, после убоя которого прошло менее 3 часов, - вряд ли фермер может быть столь проворен! «Более того, говоря о непревзойдённом вкусе парного мяса и его пользе, продавцы преувеличивают, - уверены эксперты пищевых продуктов Общества защиты прав потребителей. - Оно ценится лишь в мясном производстве, а вот есть такое мясо практически невозможно - оно очень жёсткое, ведь мышцы ещё не расслаблены после убоя».
Забитое мясо должно «созреть», на это нужно 3-4 суток: тогда мышцы расслабятся, и продукт станет мягким и вкусным. «Созревание мяса - целый технологический процесс. Туши надо подвешивать, проветривать, поддерживать определённую температуру», - говорит Николай НОСОВ, частный предприниматель из Подмосковья. Поэтому большинство продавцов не ждут, а «улучшают» вкус свежего мяса, вкалывая в него так называемый «рассол» - раствор каррагината, удерживающий влагу. В «рассол» входят и другие малополезные компоненты - фосфаты, нитриты и нитраты натрия и др. Делая мясо нежным и упругим, эта смесь ещё и увеличивает его вес - в среднем на 20-30%. Получается, покупая дорогостоящее охлаждённое мясо вместо замороженного, мы платим за… воду!
Выяснить, делали ли уколы куску охлаждённого мяса, который вы собираетесь покупать, практически невозможно: за счёт каррагината раствор не выделяется из мяса при нажатии, а отверстия от игл совершенно незаметны - после инжектирования (так профессионалы называют «прививку от худобы») мясу «показан» массаж, разгоняющий «рассол» по всей поверхности. Отверстия от игл можно найти только на рыночных, «кустарных» кусках мяса, которые индивидуальные предприниматели пытались «усовершенствовать».
«То же самое проделывают с мясом в Европе и США, но там об этом обязательно сообщают на упаковке, - рассказал нам Сергей ЮШИН, руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации. - В России же законодательство не требует подобных пометок». А производители и рады!
«Охлаждённое мясо может храниться 8 суток при температуре от 0 до 4˚С, по истечении этого срока то, что не удалось продать, должны списать, - рассказывает Виталий СТАРИКОВ, экс-управляющий супермаркета одной из известных торговых сетей. - Однако на деле часто происходит по-другому: на последних сутках реализации куски охлаждённого мяса превращают в замороженные, а если в магазине есть кулинария, то отправляют туда - в начинки пирожков, в салаты и котлеты».
На рынках продавцы ещё безжалостнее к потребителю: начинающие портиться куски обрезают, обтирают марганцовкой, иногда выдерживают во льду, а часто попросту окуривают угарным газом - и вот кусок может пролежать на витрине ещё 8-10 суток.
Выбирая охлаждённое мясо:
1. Нажмите на кусок: из-под пальцев не должна выделяться вода или гелеобразная жидкость, сочиться кровь. На тушке не должно оставаться впадин, через пару минут после нажатия мясо должно принять прежний вид.
2. Принюхайтесь, а ещё лучше - попросите продавца проткнуть кусок ножом и после этого нюхайте. Портиться мясо начинает изнутри, поэтому безупречный внешний вид ещё ни о чём не говорит.
3. Погладьте кусок: на ощупь мясо должно быть подсохшим, с мягкой корочкой. Липкое, влажное мясо с твёрдой заветревшейся коркой или мясо со свежими срезами - повод насторожиться. Всё это показатели того, что кусок подвергался «косметическим операциям по омолаживанию».
4. Осмотрите внимательно места разруба: у мороженого мяса они абсолютно прямые, у охлаждённого или парного - выпуклые.
Курица, индейка
Цвет: однотонно-розовый, без белёсых пятен, жир желтоватый.
Средняя цена: 300-500 руб./кг.
Везут из*: Аргентины, Уругвая,США, Австралии, России.
Говядина
Цвет: насыщенно-красный, если есть жир - то он белый (не жёлтый!), твёрдый.
Средняя цена: 300-500 руб./кг.
Везут из: Аргентины, Уругвая, США, Австралии, России.
Свинина
Цвет: светло-розовый, белёсый, жир - мягкий, тягучий.
Средняя цена: 350-500 руб./кг.
Везут из: Дании, Франции, Германии, Бразилии, Белоруссии, России.
Телятина
Цвет: сероватый, нежно-розовый.
Средняя цена: 500-700 руб./кг.
Везут из: США, Аргентины, России, Белоруссии.
Крольчатина
Цвет: красно-бурый, с белыми жилами.
Средняя цена: 600-700 руб./кг.
Везут из: Китая, России.
Баранина
Цвет: красно-коричневый, если есть жир, то он белый и плотный.
Средняя цена: 350-400 руб./кг.
Везут из: России (Мордовия, Калмыкия, Подмосковье).
http://www.aif.ru/food/article/42493#Dyj6P
|
|
Мидии в чесночном соусе |
|
|
Мойва, запечённая в фольге, блюдо простое, но очень вкусное |
|
|
Шампиньоны в пивном тесте |
|
|
РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански |
|
|
Салат "Нежность" |
|
|
"Фета" очень просто |
|
|
Тортик из печенья “Холодная собака” |
Еще один рецепт из немецкой кухни, тортик, который не нужно печь. Называется “Kalter Hund”, что в переводе – “Холодная собака” (не знаю почему :)).
Нам понадобится:
масло — 250 г; яйцо куриное — 3 шт; сахар — 6 ст. л.; какао-порошок — 40 г; кофе растворимый (готовый) — 1 стак.; печенье — 350 г.
|
|
Банановые оладьи |
Ингредиенты:
* Банан — 2 шт
* Молоко — 120 мл
* Соль (щепотка)
* Яйцо — 1 шт
* Мука — 200 г
* Масло растительное (для жарки - по желанию)
|
|
приготовление яблочного уксуса |
Предлагается рецепт яблочного уксуса, изобретенный американским врачом Джарвисом Д.С., в котором не только сохраняются, но и приумножаются все его лучшие качества. Способ приготовления более длительный, но в отношении качества, уксус отвечает самым высоким требованиям.
Для приготовления яблочного уксуса:
нужны зрелые, даже перезрелые яблоки или падалица. Яблоки следует хорошо вымыть, устранить червивые или гнилые части, раздавить в ступке, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку вместе с сердцевиной. Использовать можно и кожуру.
Полученную массу сложить в стеклянную или эмалированную емкость с широким горлышком. Налить кипяченой теплой воды из расчета — на 800 граммов яблок один литр воды. На каждый литр воды добавить 100 граммов сахара или меда, 20 граммов сухого черного хлеба и 10 граммов хлебных дрожжей. Это ускорит процесс брожения яблочного сока. Емкость хранить при температуре примерно 300С открытой, только прикрытой марлевой салфеткой.
Брожению способствует как можно большая поверхность контакта с воздухом и постоянная температура. Хранить емкость необходимо в темноте, потому что прямые солнечные лучи препятствуют брожению. В первые десять дней содержимое емкости следует ежедневно перемешивать деревянной ложкой. Потом все переложить в марлевый мешочек и хорошо отжать. Полученный сок снова процедить через марлю и перелить в емкость с широким горлом. На каждый литр сока добавить от 50 до 100 граммов сахара или меда и перемешать до полного растворения. Закрыть емкость марлевой салфеткой и поставить на хранение в темное и теплое место до окончания брожения. Брожение будет закончено, когда жидкость в сосуде посветлеет и успокоится.
В зависимости от температуры, условий подготовки сока яблочный уксус будет готов по истечении сорока – шестидесяти дней. При расфасовке готового продукта из емкости в бутылки, жидкость снова профильтровать, чтобы осадок остался в емкости. Бутылки плотно укупорить (можно залить парафином) и хранить в прохладном месте.
Чем дольше стоит яблочный уксус, тем полезнее он становится. Со временем может образоваться осадок, он допустим. Перед использованием уксус нужно будет дополнительно отфильтровать.
|
|
БАНАНЫ ЖАРЕННЫЕ В ЛАВАШЕ ПО-ТЕХАССКИ |
|
|
Сырный суп с фрикадельками |
Сырный супчик с фрикадельками
Ингредиенты (из расчета на 3-3,5 литровую кастрюлю):
- 400-500г. говяжьего фарша;
- 1 яйцо;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 плавленных сырка по 100г.;
- 5-6 средних картофелины;
- соль, специи;
- лавровый лист, зелень;
- раст. масло.
|
|
| Страницы: | [1] |
