Очень давний татарский рецепт голубцов (тулмы). Это сейчас, иногда, готовят эти голубцы с рисом, но раньше их готовили только с пшеном. Очень вкусно и сытно.

 Что приготовить:

Говядина, телятина или баранина – 700г

Пшено – 2/3 стакана

Яйца – 2 шт.

Капуста – 1 кочан

Соль

Перец черный молотый

Перец красный молотый

Лук репчатый – 2 крупных луковицы (300г)

Масло сливочное – 150 г

Сметана – 100г

Томатная паста – 2 ст. ложки

Помидоры – 2 шт. (200г), летом можно взять больше спелых помидоров и не использовать томатную пасту.

Морковь – 1 крупная (150г)

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

 Приготовить капустные листья. Это можно сделать традиционным способом – бланшируя капусту в подсоленном кипятке, или воспользоваться микроволновкой.  У меня кочан был не плотный, поэтому двух прогревов в микроволновке по 7 минут оказалось достаточно, чтобы листья стали мягкими. С листьев срезать утолщения.

 Для соуса лук и морковь очистить. Лук мелко порезать, а морковь натереть на терке. Обжарить овощи на половине масла.

 Добавить помидоры, порезанные кубиками.

 Затем добавить томатную пасту. Перемешать и тушить 5 минут.

 Сметану размешать с 100мл воды и добавить в сковороду. Приправить солью и перцем по вкусу и тушить 5 минут.

 Одну луковицу с мясом пропустить через мясорубку. Если фарш уже готовый, то лук можно мелко порезать. Добавить в фарш промытое пшено, соль, перцы, и тщательно перемешать.

 Чтобы быстрее потом накрутить голубцы, из начинки можно приготовить небольшие заготовки-котлетки.

 На остывшие листья положить начинку и завернуть конвертиком.

 Взбить яйца венчиком.

 Обмакнуть голубцы во взбитые яйца и обжарить на масле с каждой стороны.

 Уложить голубцы в сотейник или гусятницу. На дно гусятницы я положила несколько капустных листьев.

 Залить голубцы соусом. Уложить еще слой голубцов и залить соусом. Сверху положить лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить голубцы можно на небольшом огне до готовности (40мин. – 1 час 15 мин., зависит от капусты и величины голубцов). Я предпочитаю тушить голубцы в духовке при температуре 180 градусов 1час 20 минут.

Приятного аппетита!