Цитата сообщения Leykoteya Пирожные по ГОСТу: Картошка "обсыпная"

«Ах, картошка, объеденье. Пионеров идеал! Тот не знает наслажденья, Кто картошки не едал!» Именно эта веселая песенка вспоминается, когда речь идет о пирожном «Картошка». И пусть сама песня не о кондитерском изделии, а об обычном овоще, «Картошку» можно смело назвать и идеалом, и наслажденьем! К сожалению, то, что сейчас предлагают под видом этого популярного пирожного, довольно далеко от оригинала и по вкусовым качествам, и внешне. Чтобы вспомнить или узнать, «как это было», предлагаем вам самим приготовить это изделие.

Для пирожного картошка "обсыпная"требуется:

Ингредиенты:

* 300 г бисквита,
* 300 г сливочного крема,
* 15 г сахарной пудры,
* 6 г какао-порошка,
* 12 мл коньяка,
* 1 мл ромовой эссенции,
* какао-порошок для отделки.

Для бисквита:

* 90 г муки,
* 90 г сахара,
* 160 г яиц,
* 20 г крахмала.

Для сливочного крема:

* 130 г сливочного масла,
* 70 г сахарной пудры,
* 50 г сгущенного молока с сахаром,
* 1–2 мл коньяка,
* щепотка ванилина.

Приготовление пирожного картошка "обсыпная":

1. Испечь бисквит. Измельчить его в крошку (это можно сделать с помощью терки или блендера).
2. Приготовить сливочный крем. Взбить мягкое сливочное масло до получения однородной массы. Постепенно ввести сахарную пудру.
3. Добавить сгущенное молоко. Взбивать еще 5–7 мин. Всыпать ванилин, влить коньяк и еще раз взбить.
4. Смешать бисквитную крошку с кремом (1/4 часть крема оставить для отделки). Добавить сахарную пудру, какао. Влить коньяк и эссенцию.
5. Сформовать пирожные в форме картошки. Сделать в них небольшие углубления, обвалять в какао.
6. Из оставшегося крема с помощью кондитерского мешка отсадить «ростки». Можно обвалять пирожные в шоколадной крупке.