Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ELENA_STOPKO
ÐÎÌÎÂÀß ÁÀÁÀ
Ðîìîâàÿ áàáà — ìî¸ ëþáèìîå ëàêîìñòâî ñ äåòñòâà! Ïîìíþ, õîäèëè ñ ïîäðóãîé â ñîñåäíèé ìàãàçèí è íàáèðàëè èõ ñðàçó íà âñþ ñåìüþ. À ïîòîì ñ óäîâîëüñòâèåì ïèëè ñ íèìè ÷àé.
Ìíå íðàâèëàñü ýòà âûïå÷êà èç-çà òîãî, ÷òî áëàãîäàðÿ ðîìó áàáû ïîëó÷àëèñü âêóñíûìè, ìÿãêèìè, àðîìàòíûìè è íå ñóõèìè.
Äëÿ ðîìîâûõ áàá, â ñóùíîñòè, ïîäîéä¸ò ëþáàÿ ôîðìà äëÿ êåêñîâ. À åñëè òàêîâîé íåò, òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è áîëüøåãî ðàçìåðà, ïðàâäà, ãîòîâóþ âûïå÷êó áóäåò ñëîæíåå õîðîøî ïðîïèòàòü ñèðîïîì.
Èíãðåäèåíòû:
äëÿ òåñòà:
— 10 øò. êóðèíûõ ÿèö
— 375 ìë ìîëîêà
— 100 ã ñàõàðà
— 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
— 4 ÷.ë. ñóõèõ àêòèâíûõ äðîææåé
— 0,5 ÷.ë. ñîëè
— îêîëî 950 ã ïøåíè÷íîé ìóêè
— 1 ñòàêàí èçþìà
äëÿ ñèðîïà:
— 400 ìë âîäû
— 200 ã ñàõàðà
— 100 ìë ðîìà*
*ó ìåíÿ íå áûëî â íàëè÷èè ðîìà, ÿ åãî çàìåíèëà ïðèãîòîâëåííîé äîìà ñïèðòîâîé íàñòîéêîé íà êðàñíîé ðÿáèíå. Òàê ÷òî… ó ìåíÿ ïîëó÷èëèñü, ñêîðåå, ðÿáèíîâûå áàáû
äëÿ ãëàçóðè:
— 2 ÿè÷íûõ áåëêà (îò ÿèö, èñïîëüçîâàííûõ â òåñòî)
— 2 ñò.ë. ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíà÷àëà ìû íåìíîãî ïîäîãðååì ìîëîêî (îíî äîëæíî áûòü ò¸ïëûì), ðàçâåä¸ì â í¸ì äðîææè. Îáû÷íî íà 1 êã ìóêè äîñòàòî÷íî 1-2 ÷.ë. ñóõèõ äðîææåé. Íî òóò òåñòî äîëæíî àêòèâíî ïîäíèìàòüñÿ íåñêîëüêî ðàç, ïîýòîìó ÿ ðåøèëà íå îòõîäèòü îò ðåöåïòà è ïîëîæèëà ñêîëüêî è áûëî ïðîïèñàíî — 4 ÷.ë.
Ïðîñååì ñþäà æå îêîëî ïîëîâèíû íîðìû ìóêè. Çàìåñèì òåñòî è îñòàâèì â ò¸ïëîì ìåñòå, ïîêà íå ïîäíèìåòñÿ.
Ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàçîòð¸ì ñ ñàõàðîì.

Âçîáü¸ì ÿéöà, îòäåëèâ 2 áåëêà äëÿ ãëàçóðè è óáðàâ èõ íà âðåìÿ â õîëîäèëüíèê.
Äîáàâèì ê ÿéöàì ðàñò¸ðòîå ìàñëî è âçîáü¸ì åù¸ ðàç.
Âîëü¸ì ïîëó÷åííóþ ìàññó ïî ÷àñòÿì ê ïîäíÿâøåìóñÿ òåñòó. Âûìåñèì.
Âñûïåì îñòàâøóþñÿ ìóêó è ñîëü, çàìåñèì íå ëèïíóùåå ê ðóêàì òåñòî. Ïîñòàâèì â òåïëî.
Èçþì ïðîìîåì è çàëü¸ì ãîðÿ÷åé âîäîé ìèíóò íà 10.
Äîæä¸ìñÿ, ïîêà òåñòî óâåëè÷èòñÿ â îáú¸ìå â äâà ðàçà.
Äîáàâèì ðàñïàðåííûé èçþì è ïåðåìåøàåì.
Ñèëèêîíîâûå ôîðìû äëÿ êåêñà ñáðûçíåì õîëîäíîé âîäîé, âûëîæèì òåñòî íà 1/3-1/2 ÷àñòü îáú¸ìà.
Íàêðîåì ñàëôåòêîé è ïîñòàâèì íà ðàññòîéêó íà 30-40 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî âûïåêàåì â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200-220'C îêîëî 20-25 ìèíóò.
Èçâëå÷¸ì ãîòîâûå áàáû èç ôîðìû è ïðèñòóïèì ê ïðèãîòîâëåíèþ ñèðîïà. Âîäó ïîñòàâèì íà ãàç, äîâåä¸ì äî êèïåíèÿ, âñûïåì ñàõàð.
Ðàçìåøàåì è îïÿòü íàãðååì äî êèïåíèÿ. Ñíèìåì ñ îãíÿ, îõëàäèì ïðèìåðíî äî 20'C.
Âîëü¸ì ñâîþ ñïèðòîâóþ íàñòîéêó (èëè ðîì) â îõëàæä¸ííóþ ñëàäêóþ âîäó. Ðàçìåøàåì.
Îïóñòèì áàáû â ñèðîï. Äåðæèì â í¸ì ïî 3-5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ïîñëå ÷åãî âûëîæèì èõ íà áëþäî.
Âîçüì¸ì èç õîëîäèëüíèêà áåëêè, âçîáü¸ì ñíà÷àëà áåç âñåãî, çàòåì äîáàâèâ ñàõàð.
Ïîêðîåì ãëàçóðüþ âåðõ áàáîê.
Íåêîòîðûå îñòàâèì ñíåæíûìè, íåêîòîðûå óêðàñèì òðåìÿ âèäàìè êîíäèòåðñêîé ïîñûïêè.
 îáùåé ñëîæíîñòè ïðèãîòîâëåíèå ðîìîâûõ áàá çàíèìàåò äîâîëüíî ìíîãî âðåìåíè, íî ðåçóëüòàò ñòîèò òîãî!
Ðîìîâûõ áàá ïîëó÷èòñÿ ìíîãî... Íî… îò íèõ íå îñòàíåòñÿ è ñëåäà ðàíüøå, ÷åì âû äóìàåòå!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
ÈÑÒÎ×ÍÈÊ