-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ïîëèíäðîñèê

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 09.10.2011
Çàïèñåé: 2325
Êîììåíòàðèåâ: 43
Íàïèñàíî: 2365


Áåç çàãîëîâêà

Ïîíåäåëüíèê, 28 ßíâàðÿ 2013 ã. 23:10 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ EIVA26 Öåïåëèíàé

Öåïåëèíàé



Öåïåëèíàè ñî øêâàðêàìè è ñìåòàíîé.



Öåïåëèíàè ñ ïîæàðåííûì ëóêîì è øêâàðêàìè.

Èíãðåäèåíòû:

Íà 3 õîðîøèõ ïîðöèè:
- 3 êã êàðòîôåëÿ
Âàæíî, ÷òîáû êàðòîøêà áûëà ñ äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì êðàõìàëà (óâû, ýòî çàâèñèò îò ñîðòà - êàê ïîâåç¸ò). Íî, åñëè â êàðòîôåëå êðàõìàëà ìàëîâàòî, äîáàâèì â ìàññó ïðè çàìåøèâàíèè 1-2 ñò. ëîæêè êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.
Äëÿ íà÷èíêè (êîëè÷åñòâî ïî âêóñó):
- ôàðø ìÿñíîé - ñâèíîé, ãîâÿæèé èëè èõ ñìåñü
- ñóøåíûå áåëûå ãðèáû-áîðîâèêè
- ëóê ðåï÷àòûé
- ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó

ÖÅÏÅËÈÍÀÉ (cepelinai, â ïîâàðåííûõ êíèãàõ íåðåäêî — öåïåëèíû, ÷òî íåâåðíî). Ëèòîâñêîå íàöèîíàëüíîå áëþäî èç êàðòîôåëÿ ñ ìÿñíîé èëè òâîðîæíîé íà÷èíêîé.
Îñíîâîé öåïåëèíàé ñëóæèò êàðòîôåëüíàÿ ìàññà, ñîñòîÿùàÿ èç ñûðîãî òåðòîãî êàðòîôåëÿ è îòâàðíîãî êàðòîôåëüíîãî ïþðå â ñîîòíîøåíèè 3:1. Ïåðåä ñîåäèíåíèåì ñûðîé ìàññû ñ ïþðå ñûðîé êàðòîôåëü îòæèìàåòñÿ. Îáå ÷àñòè õîðîøî ïåðåìåøèâàþòñÿ.
Èç êîìáèíàöèè äåëàåòñÿ øèðîêàÿ îëàäüÿ (ïî ôîðìå), â êîòîðóþ çàêëàäûâàåòñÿ íà÷èíêà, è òàêîé «ïèðîæîê» îòâàðèâàåòñÿ â êðóòî ïîñîëåííîé âîäå 12 ìèíóò.
Ïîñëå îòâàðèâàíèÿ îáëèâàåòñÿ ïîäëèâêîé èç ñìåòàíû è æàðåíîãî ëóêà ñ ñàëîì. Ìÿñíàÿ íà÷èíêà ÷àñòî ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç òåðòîé ïå÷åíêè, îáæàðåííîé ñ ëóêîì è ñàëîì, òâîðîæíàÿ — èç ñî÷åòàíèÿ òâîðîãà, ñûðûõ ÿèö, ëóêà è ñàëà.
Öåïåëèíàé — áûñòðî ïðèãîòàâëèâàåìîå áëþäî, íî îíî âêóñíî òîëüêî ãîðÿ÷èì, ñâåæåïîäàííûì. Íè ðàçîãðåâàíèÿ, íè îñòàâëåíèÿ íà äðóãîé äåíü íå òåðïèò.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ïðèáëèçèòåëüíî òðåòü èëè ÷åòâåðòü êàðòîøêè òùàòåëüíî ìîåì è âàðèì ñ êîæóðîé (â ìóíäèðå).
Ó÷òèòå, ÷òî êàðòîøêà äîëæíà áûòü õîðîøî ñâàðåíà - ïîòîì åå ïðèä¸òñÿ ðàçìèíàòü â îäíîðîäíîå ïþðå.


Îñòàâøóþñÿ ñûðóþ êàðòîøêó òðåì íà ìåëêîé ò¸ðêå.
Ò¸ðêà äîëæíà áûòü, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî - íå â êîåì ñëó÷àå íå êðóïíåå!


 ðåçóëüòàòå ó íàñ ïîëó÷èòñÿ æèäêîâàòàÿ êàðòîôåëüíàÿ ìàññà.
Ò¸ðòàÿ ìàññà áûñòðî òåìíååò íà ãëàçàõ. Ýòî íè÷åãî ñòðàøíîãî, íî íåêðàñèâî.
×òîáû ìàññà íå òåìíåëà - ïîòðèòå âìåñòå ñ êàðòîøêîé ïîë-ëóêîâèöû.


Ñàìûé âàæíûé ýòàï - òùàòåëüíî îòæèìàåì ïðîòåðòóþ ìàññó ÷åðåç òêàíü (ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ðàç ìàðëþ èëè äðóãóþ òêàíü).
Âûæèìàåì äîñòàòî÷íî ñèëüíî - ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïî÷òè ñóõîé (íà îùóïü, êàê âëàæíûå îïèëêè).


Âàðåíóþ êàðòîøêó ÷èñòèì è ãîðÿ÷åé õîðîøåíüêî ðàçìèíàåì â îäíîðîäíîå ïþðå.
Äîáàâëÿåì ïþðå èç âàðåííîé êàðòîøêè ê îòæàòîé ñûðîé.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè (åñëè êàðòîøêà ìàëîêðàõìàëèñòàÿ), äîáàâëÿåì 1-2 ñò. ëîæêè êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.
Ñîëèì è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ ïëàñòè÷íîé ìàññû.


Æèäêîñòü, âûæàòóþ èç ñûðîé ò¸ðòîé ñûðîé êàðòîøêè, íå âûëèâàåì! Äàåì åé îòñòîÿòñÿ ìèíóò 10 è àêêóðàòíî ñëèâàåì ñ îáðàçîâàâøåãîñÿ îòñòîÿ (ýòî êðàõìàë). Æèäêîñòü äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ ñëèòà ñ îòñòîÿ, ÷òîáû îí áûë âîçìîæíî áîëåå ñóõîé.
Ñëèòóþ æèäêîñü ïîòîì äîáàâèì ê âîäå, â êîòîðîé âàðèì öåïïåëèíû. Òàê ìåíüøå øàíñîâ, ÷òî öåïïåëèíû ðàçâàëÿòñÿ ïðè âàðêå.
Áåëóþ ìàññó, êîòîðàÿ îòñòîÿëàñü íà äíå (êðàõìàë), äîáàâëÿåì ê êàðòîôåëüíîé ìàññå èç ñìåñè âàðåíîé è ò¸ðòîé êàðòîøêè. Ñìåñü åùå ðàç õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Åñëè ñìåñü ïîëó÷àåòñÿ æèäêîâàòîé - äîáàâëÿåì ñóõîé êàðòîôåëüíûé êðàõìàë.


Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè.

 ìÿñíóþ íà÷èíêó äîáàâëÿþò ñóøåíûå áîðîâèêè.
Ñóõèå ãðèáû çàðàíåå çàìà÷èâàþò â õîëîäíîé âîäå íà 2-3 ÷àñà, çàòåì íàñòîé àêêóðàòíî ñëèâàþò ñ îñàäêà (ýòî ïåñîê), à ãðèáû ïðîìûâàþò îò íàõîäÿùåãîñÿ íà íèõ ïåñêà.
Çàòåì ãðèáû îòâàðèâàþòñÿ â íàñòîå 20 ìèíóò ïîä êðûøêîé ïðè î÷åíü ñëàáîì êèïåíèè.
Êîíå÷íî, âñå ýòî äåëàåòñÿ çàðàíåå.


Ê ìÿñíîìó ôàðøó äîáàâëÿåì íåìíîãî æàðåíîãî ëóêà è èçìåëü÷¸ííûå îòâàðåííûå ãðèáû (åñëè ãðèáîâ íåò - ìîæíî îáîéòèñü áåç íèõ).
Ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó è âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ ïëàñòè÷íîé ìàññû.
Ïîëó÷èâøèéñÿ ôàðø ïîëåçíî âûáèòü - ñêàòûâàòü åãî â øàð è ñ ñèëîé áðîñàòü îá ñòîë. È òàê ðàç 10-15-20.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Âûáèâàíèå âñåãäà î÷åíü ïîëåçíî è äëÿ ëþáîãî ìÿñíîãî êîòëåòíîãî ôàðøà.


Ëåïêà öåïåëèíàè.
Ïðåäâàðèòåëüíî ñòàâèì íà îãîíü áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé ñ òàêèì ðàñ÷¸òîì, ÷òîáû âîäà êèïåëà ê îêîí÷àíèþ ëåïêè öåïåëèíàè.  ýòó âîäó âëèâàåì è ðàíåå ñëèòóþ æèäêîñòü îò òåðòîãî ñûðîãî êàðòîôåëÿ, ñîëèì.  âîäó ïîëåçíî äîáàâèòü ïî 1-2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà íà 1 ëèòð - ýòî ïîâûøàåò òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ è ïðåïÿòñòâóåò ðàçâàðèâàíèþ.
Áåð¸ì êàðòîôåëüíóþ ìàññó ðàçìåðîì, ïðèáëèçèòåëüíî, ñ òåííèñíûé ìÿ÷, ïëþùèì åå íà ëàäîíè â îêðóãëûé áëèí÷èê, ñâåðõó êëàä¸ì ìÿñíóþ íà÷èíêó. Ñì. ôîòî.


Ìÿñíóþ (èëè äðóãóþ, íàïðèìåð, òâîðîæíóþ) íà÷èíêó çàâîðà÷èâàåì â êàðòîôåëüíóþ ìàññó è òùàòåëüíî çàùèïûâàåì è ñëåïëÿåì øâû.


 èòîãå ó íàñ ïîëó÷àþòñÿ òàêèå àêêóðàòíûå ïîëóôàáðèêàòû, êîòîðûå ìû ñêëàäûâàåì íà áëþäî.


Îñòîðîæíî áåð¸ì âûëåïëåííûå öåïåëèíàè è àêêóðàòíî îïóñêàåì èõ â êèïÿùóþ âîäó.
Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû êàñòðþëÿ áûëà áîëüøîé. Åñëè öåïïåëèíû áóäóò âàðèòñÿ ñëèøêîì êó÷íî - îíè ïî÷òè íàâåðíÿêà ñëèïíóòñÿ è ðàçâàëÿòñÿ. Ïðè âàðêå îíè äîëæíû äîñòàòî÷íî ñâîáîäíî ïëàâàòü. Íà ñèëüíîì îãíå äîâîäèì âîäó äî ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ, ñðàçó óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå 10-15 ìèíóò.
Ïðè âàðêå èçáåãàòü áóðíîãî êèïåíèÿ, ÷òîáû îíî íå ðàçðóøàëî íàøè èçäåëèÿ.
Ïîìåøèâàòü öåïåëèíàè íàäî î÷åíü îñòîðîæíî - ýòî íåæíûå èçäåëèÿ.



Ïîêà öåïåëèíàè âàðÿòñÿ, ãîòîâèì ïðîñòîé øêâàðî÷íî-ëóêîâî-ñìåòàííûé ñîóñ.
Èëè èñïîëüçóåì â êà÷åñòâå ñîóñà ñìåòàíó, ìîæíî ïîäñîëåííóþ è ñ ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ.
Ïîäàòü íà ñòîë ãîðÿ÷èìè.
Îòäåëüíî ïîäàòü ñìåòàíó è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü.
 ÷àñòü ñìåòàíû ìîæíî äîáàâèòü êåò÷óï èëè ñîåâûé ñîóñ, èëè ëþáûå äðóãèå ïðèïðàâû ïî âêóñó.

http://supercook.ru/
Ðóáðèêè:  ïåëüìåíè è âàðåíèêè

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó