вяленое мясо

Среда, 14 Марта 2012 г. 20:48 + в цитатник

Цитата сообщения Саламандра2009

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Вяленое мясо

Ингредиенты
На 1 литр рассола 4-5 ст.л. соли с горкой, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

Пошаговые фото рецепта

	1. Делаем рассол: в воду(я делала на два литра) добавляем соль и приправы(я добавляла еще и молотый перец), ставим на огонь и кипятим пару минут. Затем рассол остужаем, а специи удаляем.

	2. Мясо(я брала свинину, двумя кусками) кладем в холодный рассол, кастрюльку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Переворачиваем мясо 1-2 раза в день. Рассола нужно делать побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало. Иначе выделяемый мясом сок будет снижать консистенцию рассола.

	3. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем в наклонном виде под гнет на 1 час, чтобы стекла лишняя влага.

	4. После этого мясо хорошенько натираем смесью любимых сухих приправ, и обильно обваливаем в них мясо со всех сторон. Среди специй обязательно должен быть молотый красный перец, который обладает консервирующими свойствами.

	5. Заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и выдерживаем в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю.

	6. Через неделю мясо вынимаем из холодильника, снимаем марлю и опять натираем его сухими приправами и специями.

	7. Затем заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели. У меня висит на карнизе для штор в кухне.

	8. Ну что ж, теперь можно пробовать.

	9. Получается вкусно, нам понравилось!

	10. Приятного аппетита!

Серия сообщений "колбаса,буженина,рулет":
Часть 1 - рецепты колбас
Часть 2 - террин из свиной рульки
...
Часть 15 - куриный сальтисон
Часть 16 - сало вдомашних условиях
Часть 17 - вяленое мясо
Часть 18 - куриная ветчина
Часть 19 - королевские пенечки
...
Часть 30 - Сало-люкс
Часть 31 - Сало по-венгерски
Часть 32 - Маринад для шашлыка