Цитата сообщения kriolga Готовим ужин по-узбекски



УрАААА :-)) суББота :-))

А не побаловать ли себя и своих друзей чем-то таким экзотическим, остреньким :-)

А не приготовить ли нам сегодня ужин , так сказать, аля - узбекистон....

Ну люблю я узбекскую кухню..или ностальгия..или еще чего :-)


И так начнем с лагмана.
Хотя это блюдо уйгурское и дунганское, но оочень популярное в Узбекистане.


Тесто замешиваем и оставляем на 1.5 - 2 часа. Готовое тесто тонко раскатываем и нарезаем длинную лапшу. Готовую лапшу отвариваем, откидываем на дуршлаг, промываем и смазываем растительным маслом.


Приступим к приготовлению ваджи - жидкого соуса c овощами и мясом.


В разогретый казан залейте масло. На медленном огне перекалите его до белого дымка. Нашинкуйте полукольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте мясо, порезанное кубиками 1 - 1,5 сантиметра. Обжарьте его до румяного цвета. Затем положите в казан;
морковь, порезанную мелкими кубиками,
очищенные от шкурки помидоры, порезанные мелко или томат пасту 2 -3 столовых ложки
порезанный соломкой болгарский перец,
баклажаны, крупными кубиками,
редьку соломкой,
нашинкованную капусту,
Влейте в казан стакан воды, закройте крышкой и на медленном огне тушите минут двадцать. После чего добавьте 2 литра горячей воды или бульон и доведите до кипения. Положите в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и бадьян. Посолите.
Для улучшения вкуса добавьте немного сахара. Варите все на медленном огне еще 15 минут .

Подают так же с зеленью и лазжаном (ладжаном)
ООочень острая..ооочень вкусная приправа! Обожаю её!



Готовиться она так:

Две головки чеснока пропустите через чеснокодавилку. Добавьте такое же по объему количество красного жгучего перца.
Добавьте в полученную смесь грамм 150 прокаленного горячего растительного масла и все хорошо перемешайте, дайте настоятся в закрытой посуде.

Обычно лазжан подается отдельно, и каждый может положить его себе в лагман по вкусу и желанию.
Еще рецепт лазжана -

молотый красный перец 3 ст.л
2 дольки чеснок
1 ч.л паприки молотой
1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
1 ч.л томатной пасты
1 ст.л вода
Растительное масло 3 ст.л

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.
Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.



По этим же рецептам можно приготовить лагман жидким или более насыщенным. Вегетарианским.
Лагман с курицей или соевым мясом. Мясо кусочками заменить фаршем или фрикадельками.

Нам понадобятся;
Баранина (говядина) - 0,6 кг.
Масло растительное - 0,15 л.
Лук репчатый - 2 - 3 шт.
Морковь - 2 - 3 шт.
Помидоры - 3 - 4 шт.
Болгарский перец - 2 - 3 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Редька зеленая - 1 - 2 шт.
Капуста пекинская или белокочанная - 0,3 кг.
Картофель - 4 - 5 шт.
Бадьян - 2 - 3 шт.
Зелень, жусай




На второе у нас будет плов. Описывать рецепт не буду. Вот здесь я когда-то очень душевно описала как я его готовлю http://blog.kp.ru/users/kriolga/post191329606/

А сейчас бы хотелось написать подробнее ЧТО подают к плову

Соки и уксус:

К плову подаются фруктовые и овощные соки, обладающие высокой кислотностью; например сок граната, клубники, вишни и томатов.
Они способствуют лучшему усвоению плова, дополняют его витаминами, минеральными солями и другими полезными веществами.; смягчают ощущение сильной жажды.
Некоторые действуют как лекарственное средство
Подаются соки к плову только в свежем виде: сок граната осенью, зимой и весной, клубничный - весной, вишневый - летом, а томатный - круглый год.

Уксус улучшает усвоение организмом плова.
Лучше использовать виноградный уксус.

По обычаю к плову готовят уксус и из недозрелого винограда (гораоб).
Для этого в середине июля ягоды сорта Дамские пальчики вместе с кистями обмывают и пропускают через мясорубку. Полученную массу процеживают через тройной слой марли в нержавеющюю посуду, добавляют соль из расчета 50г на 1 литр.
Сок закрывают крышкой и оставляют на сутки.
Затем разливают в чистые бутылки, герметично закупоривают и оставляют на солнце с середины июля до октября. За этот период гораоб приобретет красноватый цвет и будет готов к употреблению.
Уксусной кислоты в составе гораоба вдвое меньше, чем в виноградном уксусе, но больше витаминов и минеральных солей. Гораоб подают к плову в небольших рюмочках круглый год.

Вот такие несложные закуски и салаты:

Редька к плову. От очищенного корнеплода кон­чиком ножа отламывать небольшие бесформенные ку­сочки по 3—5 г. Замочить в холодной воде до часа, чтобы удалился специфический запах. Перед подачей слить воду, слегка посыпать солью и сбрызнуть виноградным ук­сусом.
Подается с ноября по апрель, до появления редиски.

Репчатый лук. Очищенный репчатый лук нашин­ковать. Если он острый, промыть холодной водой, если сладкий, слегка посыпать солью и черным (иногда и красным) молотым перцем. Подается в любое время го­да.

Зеленый лук. Вымытый лук-перо вместе с неж­ными головками мелко нарезать, сбрызнуть виноград­ным уксусом, посыпать плов или подать отдельно. Упот­ребляется в любое время года.
Маринованный дикий лук. Подается зимой, когда пет или мало салатных овощей, и в период распро­странения гриппа. Очень хорошо возбуждает аппетит. Заменители: маринованный чеснок или репчатый лук.

3ерна граната. Из кислых (обязательно) сор­тов граната осторожно выделить зерна, и ими посыпать плов перед подачей на стол, или их подать в отдельной посуде. Подается в основном зимой, ранней весной, когда отсутствует аппетит, и к жирному плову.

Клубника. Некрупную клубнику перебрать, по­ложить в дуршлаг, обдать кипятком, сложить в тарелку и охладить до комнатной температуры. Подать к жир­ному плову весной.
Ежевика. Перебранную и очищенную от примесей ежевику положить в дуршлаг, встряхивая, промыть теп­лой водой и перед подачей на стол посыпать сверху плова или подать отдельно.

Кислый виноград. Недозрелые плоды кишмишных сортов промыть -теплой водой и подать на стол. С пловом создает очень приятный маслянисто-кисло-сладкий вкус.




Салаты из свежих и маринованных овощей,
иногда и из фруктов и ягод являются обязательным дополнением к плову.

Подаются они на стол отдельно или с пловом на одном блюде.
Готовят их из свежих овощей (лук, по­мидоры, огурцы, редька, редис, морковь, болгарский перец, капуста и др.),
из маринованных овощей (огурцы помидоры, капуста, чеснок, дикий чеснок из фруктов и ягод (гранаты, вишня, кислый виноград, клубника, ежевика и др.);
из зелени (зеленый лук, кинза, укроп, петрушка, зелень чеснока и листья базилика),

В качестве приправы и специй для этих салатов использу­ют красный стручковый перец, молотый красный и чер­ный перец, виноградный уксус, уксус из недозрелого винограда, томатную пасту, сузьму, сметану.

Салаты к плову -

САЛАТ ИЗ ГРАНАТА И ЛУКА

Две луковицы средней величины сладких сортов, крупный гранат кислого сорта, соль — на кончике ножа,
Очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук два-три раза промыть в горячем воде, откинуть в дур­шлаг и слегка посыпать солью.
Отделить гранатовые зерна от кожуры, из одной части зерен выжать сок, дру­гую часть смешать с луком, положить в салатницу, свер­ху полить соком.
Из лука вырезать «розетки», напол­нить их гранатовыми зернами и украсить салат.




САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

Одна крупная редька, одна красная морковь средней величины, две луковицы, столовая ложка виноградного уксуса, перец и соль — по вкусу.

Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь — потереть на терке. За­тем все овощи, посыпав солью, молотым перцем и вино­градным уксусом, хорошо смешать, положить в салатни­цу и украсить кольцами лука, редькой и морковью, нарезанными гофрированным ножом на кубики, треугольники, ромбики и пр.




САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ "АЧИК ЧУЧУК"

500 г помидоров, три луковицы средней величины, соль и перец — по вкусу.
Очищенный лук нарезать тонкими кольцами.
Если он очень жгучий, прополоснуть 2—3 раза в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Красные помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 2—3 мм.
Соеди­нить оба продукта, заправить солью и красным или черным молотым перцем.
Уложить на тарелку или в са­латницу



САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ «САЙ»

Две редьки средней величины, одна луковица, два-три зубчика чеснока, две столовые ложки салатного масла, одна чайная ложка ви­ноградного уксуса, соль, перец, зелень — по вкусу.
Очистить редьку и нашинковать соломкой, лук — кольцами и полукольцами. Перемешать, заправить со­лью, перцем, виноградным уксусом и салатным маслом. Уложить в салатницу, украсить рублеными и целыми ветками кинзы или укропа, петрушки.




ЧАЙ ПОСЛЕ ПЛОВА

Плов как высококалорийное густое, плотное, жирное блюдо, вызывает жажду.
Некоторые, особенно дети, сра­зу после горячего плова испытывают сильное желание напиться холодной воды.
Это очень вредно и ведет к же­лудочно-кишечным заболеваниям.
Хорошо утоляет жажду после плова зеленый или чер­ный чай.
Его надо пить медленно, маленькими глотками с перерывами по 1—2 мин.
Местные жители наливают чай в пиалы (чашки) примерно по 8—10 глотков.

Такой способ чаепития вошел в обычай в незапамятные време­на и сохраняется до сих пор по той причине, что неболь­шим количеством жидкости можно нормально утолить жажду.


Чай с базиликой (раихонли чои).
В прополоснутый чайник кладут чайную ложку черного чая и щепотку порошка из сушеных листьев базилика, залива­ют крутым кипятком, обдают чайник и, накрыв салфет­кой, подают после плова, если клонит ко сну и при ощу­щении тяжести в желудке.




Ну и к чаю восточные сладости и сухофрукты..Очень нравится..



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


Приятного аппетита желаю прекрасного настроения и чудесного субботнего вечера!

А это для вас, для вашего вдохновения :-) привет из Узбекистана!




1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.