Об обрезке винограда написано много. О ней можно прочитать в любом справочнике по садоводству. Однако этот прием неизменно вызывает много вопросов. Для чего нужна обрезка? Виноград - растение, которое обладает практически неограниченной силой роста. Без обрезки он накрывает большие площади, начинает взбираться на деревья, стены и т.п. Неслучайно в древнем Риме профессия сборщика винограда считалась опасной. Сборщики уже при жизни заготавливали дрова для погребального костра. Каждая почка на лозе, после открытия, за период вегетации дает плодовую кисть и длинную ветвь. А так как почек на лозе много, то и ветвей получается огромное количество. Само-собой завязывается и множество плодовых кистей. Но какие это кисти - мелкие с мелкой ягодой. Да и урожай на многолетнем необрезаемом кусте расположен весь по периферии. Это потому, что плодоносит всегда только та лоза, которая выросла в прошлом году. На многолетней древесине плодовых почек нет.
Еще в античное время было замечено, что лоза объеденная ослом не только не погибла, но и дала урожай не меньший чем нетронутая. На поврежденной лозе кистей было меньше, но кисти были крупнее, и ягода в кистях была более крупная. Так, что основные принципы обрезки были разработаны еще в древности. В кусте оставляется разумный минимум многолетней древесины. Это штамб и основания рукавов. Основная же часть куста это лоза оставленная на плодоношение, то есть лоза выросшая в прошлом году.
Обрезка позволяет увеличить размер виноградной кисти, позволяет увеличить размер и качество ягоды, ускоряет процесс созревания ягод, облегчает уход за виноградным кустом в процессе вегетации, облегчает сбор урожая, облегчает укрытие на зиму. Отчасти обрезка повышает морозоустойчивость за счет регулирования урожайности и силы роста. Ограничение урожайности способствует лучшему вызреванию лозы. Потому, что перегруженный куст снижает урожай уже в следующем сезоне (не на чем закладывать урожай - мало вызревшей лозы).
Недогруженный куст наоборот жирует потому, что вся сила идет в рост. Поэтому обрезка производится не по наитию, а с четким осознанием преследуемой цели. Понять как она производится не сложно.
Как формируется куст? На юге, там где виноград выращивается без укрытия куст формируется с высоким штамбом, (рис.1)
В местах, где виноград выращивается в укрывной культуре, в частности в средней полосе России, он выращивается с низким штамбом или без штамба, (рис.2). Низкий штамб позволяет укладывать и укрывать на зиму рукава.
Как видно из рисунков, куст представляет собой штамб с отходящими от него плодовыми рукавами. Легче всего понять как производится обрезка на примере одного рукава, (а таковых в кусте в зависимости от сорта оставляется от 4 до 8 шт.).
Рассмотрим один плодовый рукав (рис.3).
Летом каждая почка рукава дает виноградную кисть и длинное ответвление - лозу. То есть осенью он выглядит следующим образом. (рис.4)
На этом рукаве оставляем лишь одну лозу и сучок замещения (лозу лучше оставлять поближе к основанию штамба т.е. нижнюю там же внизу оставляем и сучок). А остальная часть рукава отрезается и выбрасывается полностью, см. (рис.5). (На плодоношение оставляется лоза этого года не тоньше 7-8 мм).
При обрезке на оставленной лозе оставляем от 6 до 12 почек в зависимости от величины грозди. Чем тяжелее гроздь, тем меньше почек. На сучке замещения оставляется от 2 до 3 почек. Рез лучше производить через узел (рис.6).