Цитата сообщения Лидия_Назарова желающие сбросить лишний вес

На Западе с 30-х годов прошлого столетия, а в нашей стране — с 70-х вошла в моду оздоровительная система питания, впервые массово и доступно изложенная Гербертом Шелтоном в книге "Правильные сочетания пищевых продуктов", хотя в те же 30-е годы аналогичные исследования проводил академик И. Павлов. Вот уже три десятилетия миллионы людей во всем мире, особенно желающие сбросить лишний вес и избавиться от хронических заболеваний, живут "по Шелтону". Правильно ли это? А если да, то как питаться раздельно? На эти вопросы отвечает профессор, доктор медицинских наук Иван Павлович НЕУМЫВАКИН.

РАЗДЕЛЯЙ И... ЕШЬ!

Попрощайтесь с бутербродами!
— Иван Павлович, суть системы раздельного питания, вроде бы, проста: не смешивай белки с углеводами - и все будет хорошо. Я не упрощаю?

— Суть всегда выражается просто. Но нюансы тоже важны. Так, например, после того как вы приняли белковую пищу, углеводные продукты можно есть через 4-5 часов, а после углеводных белковые — через 3-4 часа. Растительная пища принципиально совместима с любой другой, кроме молока, но и ее следует есть за 10-15 минут до приема белков или углеводов.

— Давайте все же напомним тем читателям, которые не знают, что такое белки, а что такое углеводы, какие распространенные продукты к какой группе относятся.

— К белкам относятся все сорта мяса, рыбы, яйца, бульоны, все виды бобовых, грибы, орехи, семечки. Углеводы больше всего содержатся в хлебе, мучных изделиях, крупах, картофеле, сахаре, кондитерских изделиях, меде.

— Наверное, важно правильное соотношение в рационе продуктов разных групп?

— Оптимальное соотношение таково: белков, преимущественно растительных, — 15-20%, растительной пищи — 50-60%, углеводной — 30-35%. Иначе говоря, 1:5:3. С возрастом необходимо ограничить употребление животных белков: мяса, рыбы и яиц (желательно употреблять перепелиные) до 1-2 раза в неделю. У пожилых людей ферментная система начинает работать менее интенсивно, выделение пищевых соков также сокращается — и по количеству, и по концентрации — на 30 и более процентов. Поэтому и объем потребляемой пищи должен пропорционально уменьшаться, и ее состав должен упрощаться для облегчения работы пищеварительной системы.

— Вы ничего не сказали о жирах.

— Действительно, после белков и углеводов третья большая группа продуктов — содержащая жиры. В принципе, она неплохо совместима как с белками, так и с углеводами, но по отдельности.

Почему диетологи не любят Шелтона?

— В чем преимущества для организма системы раздельного питания?

— Благодаря тому, что по пищеварительному тракту быстро проходят совместимые продукты, в организме не происходит брожения и гниения. А это, в свою очередь, уменьшает интоксикацию организма. При переходе на раздельное питание самочувствие человека улучшается, он зачастую сбрасывает лишний вес.

— А если лишнего веса нет, то, значит, незачем и стараться?

— Значит, организм работает в более оптимальном режиме, но раздельное питание его никак не нарушит.

Зато похудение, кому оно показано, с помощью раздельного питания, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если пользоваться им постоянно. Раздельное питание полезно также при желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях.

— Но у раздельного питания было и есть много оппонентов среди врачей, причем особенно активно противятся как раз врачи-диетологи. Так, например диетолог Рудольф Воробьев в своей популярной книге "Рациональное питание" пишет, что не существует чисто белковых и чисто углеводных продуктов, сама природа так все смешала, что искусственно разделять белки и углеводы — значит "исправлять" природу, а это, как известно, никогда не приводит к успеху.

— Как во всякой критике, здесь тоже имеется доля истины. Традиции питания в человеческом обществе складывались так, что оно было смешанным. Всякий разрыв с традицией требует решительности и воли. Конечно, если человек переучил свой пищевод на раздельный прием белков и углеводов, а потом вдруг вернулся к пельменям, котлете с картофелем или бутербродам, не следует удивляться более острой реакции организма на такого рода обман.

Что же касается естественного смешения противоположностей в природных продуктах, речь идет о малых долях процента, к которым наш организм нечувствителен. Система же раздельного питания, прежде всего, указывает на несовместимость тех продуктов, которые содержат больше 10% белков и больше 20% углеводов. Иначе говоря, суть этой системы можно сформулировать так: избегайте крайностей — совмещения продуктов, крайне богатых белками и углеводами, крайне кислых и крайне щелочных.

— Возражения диетологов базируются и на другой основе. Создатель системы раздельного питания, к примеру, утверждает: испорченная в желудке пища приводит к образованию ядов, которые вредны. Но почему вдруг в желудке портится пища, если основная функция пищеварительного тракта — как раз ее переварить, не накапливая в пищеводе?

— Такая тяжелая пища, как мясо, требует выработки желудком более концентрированной соляной кислоты. А хлеб и картошка — слабо концентрированной. Если вы съедаете одновременно мясо с хлебом или мясо с картошкой, сильная кислота поступает в 12-перстную кишку, где в норме среда щелочная. Попадание в кишку сильной кислоты приводит к разъеданию слизистой и образованию язвы.

Кстати, подкисление среды в двенадцатиперстной кишке, вызванное совместным употреблением разнородных продуктов, превращает этот орган в рассадник патогенной микрофлоры, которая энергично размножается в кислой среде, но погибает в щелочной.

Не смешивайте кислоту со щелочью

— А из-за чего возникла сама идея отделения белков от углеводов?

— Для переваривания углеводов и жиров необходима щелочная среда, а для белков — кислая, и потому одновременное употребление продуктов разной природы ведет к гниению и брожению в желудке. Значит, кислотные продукты незачем загружать вместе со щелочными — ведь организовать два противоположных режима переваривания пищи одновременно неспособен даже самый здоровый организм.

Известно, что водородный показатель рН среды организма колеблется в очень узких пределах: 7,4 плюс-минус 0,15. Многие исследователи отмечают, что животная пища окисляет, а растительная ощелачивает организм до 80%. Сегодня неопровержимо доказано, что в закисленной среде активируется любая патогенная микрофлора: грибы, бактерии, вирусы, в том числе онкологические клетки. Помещенные в кислую среду, они продолжают активно развиваться, а в щелочной среде погибают. Разве нужны еще какие-либо доказательства того, что щелочные свойства продуктов питания — это ваша жизнь, а кислые — болезни и смерть? Значит, даже если вы захотели поесть мяса, то 50-100 г его нужно "заесть" не менее чем 150-200 г растительной пищи, чтобы нейтрализовать отрицательное воздействие на организм "кислого" мяса.

Природа распорядилась разумно: в ней находится 3/4 всех продуктов со щелочными свойствами и 1/4 — с кислыми, чего и должны все мы придерживаться, особенно в пожилом возрасте, если хотим быть здоровыми.

Как разделить продукты

— Можете ли вы предложить нашим читателям примерный рацион при переходе на раздельное питание?

— Залейте с вечера горсть сырой гречневой крупы стаканом кефира и оставьте до утра. Это и будет ваш завтрак, причем такой сытный, что до обеда есть не захочется.

Ужин лучше готовить из растительной пищи, и ни в коем случае он не должен быть позже 18-18.30 по местному времени. К 21 часу все органы пищеварения должны быть пусты и готовы ко сну. Если это правило систематически нарушать, неизбежны набор лишнего веса, болезни внутренних органов и высокая вероятность заболевания диабетом.

— Как долго и с какой интенсивностью должен происходить переход к раздельному питанию?

— Переходить на раздельное питание можно постепенно, к примеру, начать с одного дня в неделю. Со временем вы начнете привыкать к новому сочетанию продуктов и даже почувствуете необычно тонкий вкус пищи. Эффект начнет наблюдаться через два-три месяца или даже раньше, если вы будете проводить очистку организма, прежде всего — кишечника.



"Друзей" и "врагов" нужно знать в лицо!

Вот список продуктов и их свойств. Напоминаем, что нейтральное, то есть здоровое для организма значение водородного показателя (рН) — 7,4.

Продукты с кислыми свойствами:

мясо — от 3,98 до 4,93

рыба — 3,76-5,78

яйца — 6,45

крупяные изделия — 5,52

сыр — 5,92

белый хлеб — 5,63

черный хлеб — 4,89

водопроводная вода — 6,55-6,8

молоко — 4,89

черный кофе — 5,59

черный чай — 4,26

пиво — 4,3-5,5

Эти продукты, закисляя внутреннюю среду организма, кровь, весь жидкостный "конвейер", — приводят к более напряженной работе всех биохимических и энергетических процессов и тем самым ускоряют появление различных, вначале функциональных, а затем и патологических изменений.

Продукты со щелочными свойствами:

кукурузное масло — 8,4

оливковое масло — 7,5

соевое масло — 7,9

капуста — 7,5

картофель — 7,5

мед — 7,5

хурма — 7,5

проросшая пшеница — 7,4

морковь — 7,2

цветная капуста — 7,1

свекла — 7,0

банан — 7,2

дыня — 7,4

арбуз — 7,0

Кстати, щелочными свойствами может обладать и вода, если пить ее натощак. Когда пищеварительный тракт пуст, вода попадает в двенадцатиперстную кишку, где находится своего рода водораспределительный центр всего организма и, воспринимая от нее ее щелочную среду, легко ощелачивает весь организм. Вот почему мудрые китайцы с древнейших времен начинают каждый день с нескольких стаканов чистой воды и лишь спустя полчаса-час приступают к завтраку.