Цитата сообщения alena41 Колбаса «Любительская» из свинины с курицей


Домашние холодные закуски являются прекрасной альтернативой магазинной колбасе на вашем столе. Не говоря уже о том, что их состав и аромат вы легко можете варьировать, заменив один компонент на другой, и добавив ваши любимые специи и травки. Предлагаю вариант домашней колбасы к завтраку.





Ингредиенты:

• 300 г мякоти свинины


• 1 крупный окорочек


• 150 г куриной печени


• 150 г вареных куриных желудочков


• 2 молочные сосиски


• 8 яиц


• 8 столовых ложек манки


• Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы и пр.

Удобнее всего будет нарезать подмороженные продукты. Свинину нарезать мелкими кубиками:





Курицу освободить от костей. Нарезать вместе с кожицей:





Сосиски мелко нарезать:





Печенку мелко нарубить:





Измельчить вареные пупки:





Лук очистить и мелко нарезать:





Вбить все яйца:





Всыпать манку:





Посолить, поперчить, добавить любые специи и травки на ваш вкус:





Массу тщательно перемешать:





Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Край не отрезать:





На край пленки выложить 6-7 столовых ложек массы:





Края пленки подвернуть, формируя колбаску и продолжать обматывать пленкой колбасу (до 10 слоев). Край отрезать и плотно зафиксировать:





Таким образом упаковать всю массу. Обычно получается 4-5 колбасок:





В большой кастрюле вскипятить воду со специями. Я еще добавляю сухие грибочки:





Колбаски опустить в кипящий отвар (лишнюю воду можно слить). Убавить огонь, нагрыть крышкой:





Варить около 1,5 часов. Остужать колбасу в отваре:





Полностью остывшую колбасу вынуть из бульона и поместить в холодильник минимум на 3 часа:





Готовую колбасу можно хранить в морозилке и доставать по мере надобности. Ножницами освободить от пленки:





Нарезать ломтиками и оформить зеленью и овощами:

Серия сообщений "Колбаса, ветчина и т. д.":

Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Колбаса «Любительская» из свинины с курицей
Часть 3 - Колбаса в домашних условиях
Часть 4 - Курица с овощами в пакете
...
Часть 19 - Рулет из телятины и языка
Часть 20 - Мраморный куриный рулет
Часть 21 - Дачная кухня: коптильня своими руками