Перловая каша в древнее время называлась «царской» и изначально была популярна в кругу богатых людей.
Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» - «жемчужина».
Курица -300-400 г
Крупа перловая - 300 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Специи для курицы
Масло растительное - 50-70 г
Чеснок - 2 зуб.
Лист лавровый - 2 шт.
Вода
Перловую крупу помыть, замочить на 7-8 часов.
Курицу порезать небольшими кусочками.
В гусятницу или другую толстостенную посуду влить масло, нагреть его и выложить куски курицы.
Обжарить немного, поперчить, добавить специи.
Крупно нарезать лук и морковь, добавить к мясу.
Посолить и все вместе обжарить.
Всыпать перловку, залить горячей водой, чтобы она была выше крупы на 2 пальца. Накрыть крышкой, довести до кипения на среднем огне.
Если нужно досолить.
Затем огонь убавить, варить до полного выкипания воды.
В конце добавить лавровый лист и измельченный чеснок.
Перемешать и подавать к столу!
Перловая каша с куриными сердцами.
Перловая крупа - 300 г
Куриные сердца - 300 г
Куриный бульон - 1 ст.
Варено-копченый бекон (можно заменить обычным салом) - 100 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Петрушка - небольшой пучок
Растительное масло для жарки
Соль
Перец черный
Перловку предварительно замочить в кипятке и оставить на 3-4 часа.
Отварить до мягкости.
В зависимости от сорта крупы, это может занять от 50 минут до 1,5 часов.
Морковь и бекон порезать мелкими кубиками, обжарить в масле.
Добавить мелко нарезанный лук.
Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиком.
Половину добавить в сковороду с морковью, беконом и луком.
С куриных сердец аккуратно снять жировые прожилки.
Добавить сердца в сковороду с овощами и беконом, жарить 5-7 минут.
В конце добавить соль и черный перец по вкусу.
Оставшуюся мякоть помидоров смешать с половиной мелко нарезанной петрушки, добавить в сковороду.
Залить все куриным бульоном.
Туда же добавить перловку, все перемешать и на сильном огне выпарить из перловки влагу.
Но не поджаривать!
Когда влага выпарится, перловку можно переложить в утятницу и поставить на 15-20 минут в теплую духовку.
Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить оставшейся петрушкой, можно дольками помидоров.
Поставить варить перловку в подсоленной воде.
Обжарить до золотистой корочки свинину, нарезанную на кубики 2x2 см, на небольшом количестве оливкового масла.
Добавить к мясу мелконарезанный лук, раздавленный ножом чеснок, растертую руками зиру, паприку.
Томить на слабом огне минут 10, постоянно помешивая.
Добавить овощную смесь и грибы.
Минут через 5 добавить мелко нарезанный помидор, удалив с него шкурку, обдав кипятком.
Потушить минут 5 и добавить перловку (слив воду).
Добавить стакан овощного бульона.
Посолить по вкусу.
Закрыть крышкой и переключить на медленный огонь, потомить минут 30.
Перловая каша с грудинкой.
Грудинка - 600 г
Крупа перловая - 1 ст.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Яблоко кислое - 1 шт.
Соль
Перец чёрный и красный
Лавровый лист - 2 шт.
С вечера замочить перловую крупу.
На 1 ст. крупы необходимо приблизительно 1 л воды.
Напитавшись влаги крупа достаточно сильно увеличится в объеме.
Утром поставить греться воду.
Порезать крупно грудинку.
Кусочки должны быть 2x2 см и на полную высоту куска мяса.
Положить их в казан и обжаривать, попутно вытапливая из них жир.
Главное в этом процессе не торопиться.
Нужно дать мясу обжариться до золотистого цвета с одной стороны и затем переворачивать его на другую сторону.
Пока мясо жарится, почистить и порезать немелкими кубиками лук и морковь.
Достать из казана мясо, засыпать и обжарить на оставшемся жире до слегка золотистого цвета лук.
Добавить морковь и обжарить её до изменения цвета.
Порезать и добавить яблоко.
Посолить, поперчить.
Через пару минут возвратить в казан мясо.
Положить лавровый лист .
Добавить перловую крупу.
Залить кипятком так, чтобы уровень воды был выше перловки на два пальца.
Когда закипит, сделать минимальный огонь при котором кипение еще идет и оставить без крышки на 1,5 часа.
Долить 1 ст. кипятка, накрыть крышкой.
Отправить на 1 час в нагретую до 170*С духовку.
Остывать кашу можно оставить прямо в духовке, от этого она будет еще более разваристой.
Перед подачей перемешать, посыпать мелкопорубленной зеленью.
Автор AndPo
Перловая каша с кабачком.
Крупа перловая - 200 г
Вода - 500 мл
Кабачки - 500 г
Репчатый лук - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Растительное масло - 4 ст.л.
Соль
Перловую крупу замачивают на 3 часа, а затем промывают ее и засыпают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Варить кашу нужно 40-60 минут.
Пока каша варится, принимаются за приготовление овощей.
Лук нужно почистить и мелко нарезать, кабачок почистить и вынуть все семечки изнутри, а затем нарезать мелкими кубиками.
Помидоры необходимо промыть и ошпарить кипятком для легкого снятия кожуры, а затем нарезать маленькими дольками.
На горячую сковороду с растительным маслом выкладывают нарезанный лук, слегка обжаривают, добавляют кабачок и помидоры, подсаливают и тушат примерно 20 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
Как только каша и овощи приготовятся, их перемешивают вместе, при необходимости подсаливают, накрывают крышкой и оставляют упревать на 10 минут.
При подаче этого блюда его посыпают рубленой зеленью.
—1— Тефтели с перловкой
• Крупа перловая - 1 стакан
• Фарш - 900 г (у меня говядина и куриное филе)
• Яйцо - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сушеный лук - 1-2 ч.л.
• Перец черный молотый
• Соль
Для заливки:
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1-2 шт.
• Мука - 1 ст.л. (с горкой)
• Вода - 1 л
• Лавровый лист
• Перец черный молотый
• Соль
Врединюк_ч_ка обратиться по имени
Воскресенье, 19 Июля 2015 г. 21:42 (ссылка)
