Делается все очень легко и быстро. Важно! Грибы должны быть сухие*, огонь максимальный, масло хорошо прогреться.  Когда масло как следует нагрелось, кладем грибы в сковородку, и жарим, они не должны вариться! Когда они приобретут золотистый цвет (примерно через 1-2 минуты) , добавляем соль и перец, лук, жарим ещё пару минут. Льем уксус. Внимание! По бортику сковородки, чтобы грибы не начали тушиться. Если вас до сих пор мучает вопрос о количестве, я просто прохожусь по бортику тонкой струйкой один раз. Ещё пару минут, и добавляем ещё немного масла (ложки 2) и через пол минуты выключаем. Перекладываем в красивую посуду. Сверху посыпаем листиками эстрагона.

 

 

* В идеале шампиньоны не моют. Их нужно протереть бумажным полотенцем, или снять верхний слой кожицы маленьким острым ножом.