Áèòî÷êè "Ñîâåòñêèå"
Èíãðåäèåíòû:
-Ãîâÿäèíà (ìÿêîòü) — 1 êã
-Êîñòè (ìÿñíûå, ãîâÿæüè) — 1 êã
-Õëåá (áåëûé êèðïè÷îì, íî íè â êîåì ñëó÷àå ÍÅ áàòîí) — 700 ã
-Ëóê ðåï÷àòûé (â áèòî÷êè — 700 ã, â ñîóñ — 300 ã, â áóëüîí — 200 ã) — 1200 ã
-Ìîðêîâü (Â áóëüîí — 1 øò., äëÿ îáæàðêè â ñîóñ — 1 øò.) — 2 øò
-Ïîìèäîð (Òîìàò äîìàøíèé) — 500 ìë
-ßéöî êóðèíîå — 1 øò
-Ñîëü (ïî âêóñó)
-Âîäà — 2 ë
-Ëèñò ëàâðîâûé — 1 øò
-Ïðÿíûå òðàâû
-Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 2 ñò. ë.
-Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ îáæàðèâàíèÿ) — 100 ìë
-Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå (èëè ìàíêà ñ ìóêîé 1:1) — 100 ã
-Ñåëüäåðåé êîðíåâîé (èëè ïåòðóøêà, êîðåíü) — 50 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðèñòóïèì ê ïðèãîòîâëåíèþ: äåòñêèé ñàä, ëþáèìûå áëþäà, ïîøàãîâî, ðåöåïòû, øêîëüíàÿ ñòîëîâàÿ
1. Ñíà÷àëà ïðèãîòîâèì áóëüîí, íà îñíîâå êîòîðîãî áóäåò ãîòîâèòüñÿ êðàñíûé ñîóñ. Ãîâÿæüè êîñòè ñëåãêà çàæàðèì â äóõîâêå íà ñóõîì ïðîòèâíå äî ëåãêîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ëåíèâûå ìîãóò ýòîãî íå äåëàòü.  ñòîëîâûõ äåëàëè èìåííî òàê äëÿ ïðèäàíèÿ áóëüîíó êîðè÷íåâîãî öâåòà è íàñûùåííîãî âêóñà. Çàëüåì âîäîé, äàåì çàêèïåòü. Ñíèìàåì ïåíó, äîáàâëÿåì 1 ìîðêîâü, êîðåøêè ñåëüäåðåÿ, 1 ëóêîâèöó, ùåïîòêó ïðÿíûõ òðàâ, ñîëèì ïî âêóñó è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå íå ìåíåå 3 ÷àñîâ.  ýòî âðåìÿ ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ìÿñî, ðàçìî÷åííûé â âîäå õëåá è îäíó ëóêîâèöó èç ïîäãîòîâëåííûõ äëÿ áèòî÷êîâ.
2. Ñëåãêà îáæàðèâàåì îñòàëüíîé ëóê äëÿ áèòî÷êîâ.
3. Äîáàâëÿåì îáæàðåííûé ëóê â ôàðø, äîáàâëÿåì òóäà æå ÿéöî, ñîëèì, êòî æåëàåò (èëè åñëè ãîòîâèì òîëüêî äëÿ âçðîñëûõ) — ïåð÷èì, õîðîøåíüêî âûìåøèâàåì. Ôîðìèðóåì êðóãëûå áèòî÷êè, îáâàëèâàåì â ñóõàðÿõ è Îáæàðèâàåì (íå ïðîæàðèâàÿ) ñ äâóõ ñòîðîí íà ñèëüíîì îãíå.
4. Âûêëàäûâàåì áèòî÷êè íà ïðîòèâåíü ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè.
5. Ãîòîâèì ñîóñ. Ëóê è ìîðêîâêó äëÿ ñîóñà ìåëêî íàðåçàåì è îáæàðèâàåì. Îòäåëüíî íà ñóõîé ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
6. Òîìàò òàêæå îòäåëüíî îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå â ìàñëå. Ñîåäèíÿåì â êàñòðþëüêå îáæàðåííûå ìîðêîâêó ñ ëóêîì è òîìàò, çàëèâàåì 1,5 ëèòðà ïðîöåæåííîãî áóëüîíà è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, âàðèì ìèíóò 20.
7. Îáæàðåííóþ ìóêó ðàçâîäèì â ñòàêàíå õîëîäíîãî áóëüîíà, ðàçìåøèâàåì.
8. Àêêóðàòíî âëèâàåì ðàçâåäåííóþ ìóêó â êèïÿùèé ñîóñ, ðàçìåøèâàåì, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, âàðèì ìèíóò 10, âûêëþ÷àåì. Ñîóñ ãîòîâ.
9. Çàëèâàåì áèòî÷êè íà ïðîòèâíå ñîóñîì, ñòàâèì â äóõîâêó íà 200 ãðàäóñîâ íà 40 ìèíóò.
10. Íàøè áèòî÷êè ãîòîâû! Î÷åíü âêóñíî! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Îëàäüè "Ïûøíûå"
Òðóäíî ïîâåðèòü, íî ýòè îëàäüÿ äåéñòâèòåëüíî òàêèå êàê â äåòñòâå!
Èíãðåäèåíòû:
-400 ãð. ìóêè
-4 ÿéöà
-25 ãð. ñàõàðà
-15 ãð. äðîææåé (èëè 1 ÷.ë. ñóõèõ)
-200 ìë. òåïëîé âîäû
-ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Äðîææè ðàñòèðàåì ñ ñàõàðîì (åñëè èñïîëüçóåòå ñóõèå äðîææè, èõ íóæíî ïåðåìåøàòü âìåñòå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì òåïëîé âîäû è ñàõàðà è äàòü ïîñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå ïðèìåðíî 10 ìèí), äîáàâëÿåì âîäó, ÿéöà è ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî. Îíî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ íå æèäêèì.
2. Òåñòî äîëæíî ïîñòîÿòü 35-40 ìèí. â òåïëîì ìåñòå. Ïîñëå òîãî, êàê îíî ïîäíèìåòñÿ, âûïåêàòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå îëàäüè ñ äâóõ ñòîðîí.
3. Ïðèêóïèòå ñãóùåíêè èëè ïîâèäëà è íàñëàäèòåñü ýòèì âêóñîì èç äåòñòâà!

×àé "Áî÷êîâîé"
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíà÷àëà ñïðîñèì ìíåíèå òåõ, êòî åãî ïèë:
«Ãëàâíîå ÷òîáû âîäà èç âîäîïðîâîäà áûëà. Â èäåàëå — èç êðàíà íà êóõíå âàøåé ðîäíîé øêîëû. Ïèòü ñëåäóåò òîëüêî çà ñòîëîì èç ÄÑÏ íà æåëåçíûé íîæêàõ. »
«À ðàçâå ìû ïèëè ÷àé? Ó ìåíÿ òàêîå îùóùåíèå áûëî, ÷òî â êîòëå ïðîïîëîñêàëè âåíèê è äîáàâèëè ñàõàð…»
À âîò òàê åãî ãîòîâèëè íà ñàìîì äåëå:
Êèïÿòèëè âîäó â êàñòðþëå, äîáàâëÿëè ñàõàð, çàâàðêó (óæå çàâàðåííóþ ïî âñåì ïðàâèëàì â çàâàðî÷íîì ÷àéíè÷êå) è îñòàâëÿëè íà ìàëåíüêîì îãíå.
Ñâîé ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ îí ïðèîáðåòàë îò òîãî, ÷òî äîëãî (îêîëî ÷àñà) , ïîäîãðåâàëñÿ íà ìàëåíüêîì îãíå.
 îáùåì, åñëè åñòü æåëàíèå — ìîæíî çàìîðî÷èòüñÿ, íî ëó÷øå ñõîäèòü â øêîëüíóþ ñòîëîâóþ, áëàãî òàì åùå æèâû òðàäèöèè!

Ñî÷íèê "Òîò ñàìûé"
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà íà ñî÷íèê:
-210ã ìóêè
-1 ÿéöî
-50ã ñàõàðíîé ïóäðû èëè ìåëêîãî ñàõàðà
-100ã ìàñëà
-ùåï. ñîëè, ðàñòåðòîé â ïîðîøîê
-1\4 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
Äëÿ íà÷èíêè:
-200ã òâîðîãà
-40ã ñàõàðà
-30ã ìóêè
-20ã ñìåòàíû
-1\2 æåëòêà (âòîðóþ ïîëîâèíó îñòàâüòå äëÿ ñìàçêè, ñðàçó ñìåøàâ ñ âîäîé, ÷òîáû æåëòîê íå çàñîõ)
Ñìàçêà:
1\2 æåëòêà
ñòîëîâàÿ ëîæêà òåïëîé âîäû
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó (îíà äîëæíà ïîñòîÿòü, ÷òîáû ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ, èëè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàõàðíóþ ïóäðó).
2. Âñå èíãðåäèåíòû ñëîæèòü â ìèñêó è ïåðåìåøàòü ìèêñåðîì. Î÷åíü òùàòåëüíî.
3. Ïðèãîòîâèòü òåñòî. Ñëîæèòü â ìèñêó ìÿãêîå ìàñëî, ÿéöî, ñîëü, ïóäðó è âçáèòü ìèêñåðîì.
4. Âñûïàòü ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì.
5. Ðàçìåøàòü (íåäîëãî).
6. Òåñòî ñëåïèòü â êîìîê.
7. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 6 ÷àñòåé (ïî 70 ã, åñëè ó âàñ åñòü âåñû). Êàæäóþ ÷àñòü ñêàòàòü â íåäëèííóþ êîëáàñêó è ðàñêàòàòü íà ïðèñûïàííîì ìóêîé ñòîëå. Ïîëîæèòü íà÷èíêó (ïî 45ã ). Íà÷èíêó íàêðûòü ïîëîâèíîé òåñòà, òàê, ÷òîáû îíà áûëà âèäíà.
8. Âûëîæèòü íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè èëè ïðîòèâåíü, ñìàçûâàòü íàäî!
9. Ñàìè ñî÷íèêè ñìàæüòå æåëòêîì ñ âîäîé ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè, è íà÷èíêó, è òåñòî.
10. Ïåêèòå ïðè 200Ñ 25 ìèíóò.

Ïåñî÷íûå êîëüöà "Áóôåòíûå"
Èíãðåäèåíòû:
Íà 15 êîëåö äèàìåòðîì 8 ñì âîçüìåì:
-200ã ìàñëà
-130ã ñàõàðà èëè ñàõàðíîé ïóäðû
-350ã ìóêè
-1 ÿéöî
-1\2 ÷.ë. âàíèëüíîé ýññåíöèè (èëè ïîëïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà)
-1\4 ÷.ë. ñîëè (ðàñòîëî÷ü)
-1\2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ.
-1 æåëòîê äëÿ ñìàçêè
-65ã îðåõîâ äëÿ ïîñûïêè
Òàê æå ïîíàäîáèòñÿ:
-ïðîòèâåíü
-ôîðìî÷êè äèàìåòðîì 8 ñì è 2ñì äëÿ âûðåçàíèÿ êîëåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñëîæèòü âñå ïðîäóêòû êðîìå ìóêè â ìèñêó.
2. Âçáèòü ìèêñåðîì 5 ìèíóò èëè áîëüøå, ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ (ýòî ìîæíî óçíàòü, ïîòåðåâ ñìåñü ìåæäó ïàëüöàìè, êðóïèíî áûòü íå äîëæíî).
3. Âñûïàòü ìóêó è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî. Îñòóäèòü åãî â õîëîäèëüíèêå, îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà òåñòà 20Ñ.
4. Õîðîøî ïðèñûïàòü ñòîë ìóêîé è ðàñêàòàòü òåñòî òîëùèíîé 6-7ìì. Âûðåçàòü êðóãè áîëüøîé ôîðìî÷êîé, à çàòåì â öåíòðå ñäåëàòü îòâåðñòèå äèàìåòðîì 2ñì.
5. Ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â ìîðîçèëêó íà 20 ìèíóò. Ýòî — âàæíî è î÷åíü óäîáíî, òàê êàê ñ ïå÷åíüÿìè ãîðàçäî ïðîùå áóäåò ðàáîòàòü.
6. Òåì âðåìåíåì, ïîäæàðèòü ìåëêî ïîðóáëåííûå îðåõè (ïðè 180Ñ 10 ìèíóò).
7. Ïðèãîòîâèòü æåëòîê, îðåõè è äîñòàòü çàãîòîâêè.
8. Ñìàçàòü êîëå÷êè æåëòêîì.
9. Êàæäîå ïåðåâåðíóòü ñìàçàííîé ñòîðîíîé íà ëèñò èëè òàðåëêó ñ îðåõàìè. È óëîæèòå íà ïðîòèâåíü.
10. Âûïåêàòü ïðè 200Ñ 12 ìèíóò. Íå äîïóñêàòü çàðóìÿíèâàíèÿ!

Áóëî÷êè "Ïî 9 êîïååê"
Èíãðåäèåíòû äëÿ áóëî÷åê ïî 9 êîïååê:
Äëÿ îïàðû:
— ìóêà ïøåíè÷íàÿ 250 ã
— äðîææè ïðåññîâàííûå 15 ãð
— ìîëîêî 100 ãð
— âîäà 30 ãð
— ÿéöî 75 ãð
Åñëè ÿéöî ìåíüøå — äîëèòü âîäîé äî 75 ãð
Äëÿ òåñòà:
— îïàðà
— ìóêà ïøåíè÷íàÿ 250 ãð
— äðîææè ïðåññîâàííûå 10-15 ãð
— ñàõàð 125 ãð
— ñîëü 5 ãð
— ìàñëî ñëèâî÷íîå 90 ãð
— âîäà 35 ãð
— âàíèëèí 1 ãð
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Çàìåñèòü îïàðó.
Åñëè ÿéöî íå òÿíåò íà 75 ãð, òî ëó÷øå ïîëîæèòü 1 øò è íåäîñòàþùèå ãðàììû äîáàâèòü âîäîé.
Îñòàâèòü áðîäèòü íà 4-5 ÷àñîâ ïðè 27 Ñ è ñëåäèòü çà òåì, êàê îíà âûãëÿäèò. Ê êîíöó áðîæåíèÿ îïàðà âñå åù¸ äîëæíà áûòü âñïóõøåé è íå îïàâøåé. Åñëè íà÷àëà îïàäàòü ðàíüøå, ÷åì èñòåêëè 5 ÷àñîâ, íå æäèòå è ñðàçó çàìåøèâàéòå òåñòî.
2. Äîáàâèì ê îïàðå âñå êðîìå ìàñëà.
Åñëè îïàðà áûëà î÷åíü àêòèâíàÿ, òî áåðèòå íå 15, à 10 ãð äðîææåé!
3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñëåãêà ïîäòîïèì, âìåøàåì â îäíîðîäíóþ ïàñòîîáðàçíóþ ìàññó è äîáàâèì åãî â òåñòî ÷åðåç 5-7 ìèíóò çàìåñà.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ìîæíî ñ óñïåõîì çàìåíèòü ðàôèíèðîâàííûì ðàñòèòåëüíûì!
Îñòàâèòü áðîäèòü íà 1,5-2 ÷àñà.
4. Ðàçäåëàåì òåñòî íà 11 øàðèêîâ ïî 90 ãðàìì è ïîñòàâèì íà ðàññòîéêó íà 1-1,5 ÷àñà.
5. Ðàçîãðååì äóõîâêó äî 180-200 Ñ
6. Ñìàæåì áóëî÷êè ñëèâêàìè èëè ÿéöîì è ñòàíåì âûïåêàòü 30 ìèíóò.
Ìàëåíüêèé ñåêðåò:
Äëÿ òîãî ÷òîáû áóëî÷êè âûøëè áîëåå íåæíûìè, íóæíî ïåðåä âûïå÷êîé õîðîøî ïðîáðûçãàòü äóõîâêó èç ïóëüâåðèçàòîðà.

Êîðæèêè "Ìîëî÷íûå"
Èíãðåäèåíòû:
110 ìë ìîëîêà
200 ã ñàõàðà
100 ã ìàñëà (ðàçìÿã÷èòü)
1 ÿéöî
400ã ìóêè
1/4 ÷.ë. ñîäû
1 ñòðó÷îê âàíèëè (îïöèîíàëüíî)
Äëÿ ñìàçêè
1 æåëòîê
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå ïðîäóêòû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
1. Âçÿòü ìîëîêî, äîáàâèòü ñàõàð, ñåìåíà îäíîãî ñòðó÷êà âàíèëè (ïî æåëàíèþ) è ñâàðèòü ñèðîï. Äëÿ ýòîãî íàäî ïðîñòî ïðè ïîìåøèâàíèè äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è ÷óòü ïîâàðèòü. Ýòîò ñèðîï îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è âëèòü â ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, äîáàâèòü ÿéöî.
2. Ýíåðãè÷íî ïîìåøàòü ëîïàòêîé èëè ìèêñåðîì, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò ïî÷òè îäíîðîäíîé (ñîâñåì îäíîðîäíîé îíà íå ñòàíåò íèêîãäà, ïîòîìó ÷òî â òàêîì êîë-âå æèäêîñòè ìàñëî áóäåò âñåãäà îòñåêàòüñÿ). Äîáàâèòü ìóêó, ïðîñåÿííóþ ñ ÷åòâåðòüþ ÷àéíîé ëîæêè ñîäû. Áûñòðî çàìåñèòü òåñòî.
3. Ðàñêàòàòü òåñòî (îíî ìÿãêîå è î÷åíü ïðèÿòíîå â îáðàáîòêå) äî òîëùèíû 6-7 ìì è êðóãëîé âûåìêîé ñ çóá÷èêàìè âûðåçàòü êîðæèêè, ïåðåêëàäûâàÿ íà ïåêàðñêóþ áóìàãó.
4. Ñìåøàéòå 1 æåëòîê ñ îäíîé ÷àéíîé ëîæêîé òåïëîé âîäû è ñìàçàòü êîðæèêè.
5. Âûïåêàòü ïðè 210Ñ 12 ìèíóò.
Ãîòîâûå êîðæèêè åùå ãîðÿ÷èìè ìîæíî ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé!