Записи Друзья Комментарии
Асунта
Аватар Асунта

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Асунта

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) АРТ_АРТель

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.09.2011
Записей: 4356
Комментариев: 48
Написано: 4417


Без заголовка

Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 18:45 + в цитатник
Цитата сообщения Водо-лей
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Киш с лососем и брокколи

imagesGL3LQ5G5 (620x255, 194Kb)
Киш — это невероятно вкусный французский пирог с удивительно нежным вкусом.
65903787_divider_206[1] (428x6, 11Kb)

Пирог киш или quiche - это традиционное блюдо французской кухни, которое представляет собой вид домашней выпечки. По своей сути киш - это открытый пирог с начинкой. В свою очередь под открытым пирогом в кулинарии понимают разновидность выпечки, которую начиняют как сладкими, так и мясными, овощными или рыбными начинками. Главная особенность открытого пирога состоит в том, что начинка остается открытой на протяжении всего процесса приготовления кулинарного изделия. Это означает, что начинку не накрывают слоем теста.
france_streetfood_flkrjlastras_small[1] (582x388, 329Kb)


Побывав однажды во Франции и насладившись ее гастрономическими изысками, трудно представить свою дальнейшую жизнь без киша.
Киш – он как бабушкины пирожки: сколько бы вы ни съели, захочется еще.
medium_73ef8327-f939-42cd-b777-859e38cb616f[1] (461x571, 343Kb)

Родился киш не во Франции, как принято думать, а в средневековой Германии – в Лотарингии ( Lothringen ). Практичным немцам было жалко выбрасывать остатки теста, замешенного на хлеб, и они решили использовать их для приготовления открытого пирога с начинкой из копченого бекона, залитого смесью из яиц и сливок. Французам понравилась идея, но они, «сырная нация», посчитали, что, во-первых, в этом самом пироге явно недостает сыра, а во-вторых, произносить Lothringer Kuchen слишком сложно. В результате тяжеловесное немецкое словосочетание было заменено мелодичным французским quiche lorraine . Немного позже на смену хлебному тесту пришло песочное и слоеное, а начинки стали варьироваться – от легких овощных и рыбных до сытных мясных.

Умение готовить киш может очень пригодиться в жизни. Скажем, завалялись у вас в холодильнике кусочки сыра, колбасы, мяса. Выбросить рука не поднимается – что делать? Конечно, приготовить киш!
Такие пироги готовятся с разнообразной начинкой – из яиц, сыра с добавлением рыбки, бекона, овощей…. Красивый и вкусный открытый киш может пригодиться и для сытного завтрака, и для вкусной и необычной закуски, и даже легким ужином.
ph260915[1] (564x360, 262Kb)
Так почему бы не приготовить и нам?

Сегодня у меня есть для вас прекрасный вариант классического закусочного пирога на основе из тонкого теста с большим количеством начинки.
imagesHKUYX2K4 (659x132, 122Kb)
Внутри этого киша нежное филе лосося, яркие соцветия брокколи и традиционная яичная заливка.
imagesLOYLSA9A (663x177, 158Kb)

1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)
Ингредиенты

Для теста:
250 г муки
125 г холодного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
2-3 ст.л. ледяной воды (по необходимости и ситуации)
Для начинки и заливки:
400 г филе лосося или другой красной рыбы
250 г брокколи (замороженную разморозить предварительно)
100 г полутвердого сыра типа гауды
2 яйца
200 г сметаны (20-30% жирности)
соль по вкусу
Приготовление:
getImage[1] (400x290, 77Kb)
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
kish-loren-3[1] (404x308, 44Kb)
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.
getImage[6] (350x268, 114Kb)
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Рыбу нарезаем на кусочки среднего размера.
kish-s-lososem-i-brokkoli-3[1] (400x289, 149Kb)
Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Нарезаем на небольшие кусочки.
kish-s-lososem-i-brokkoli-4[1] (400x304, 186Kb)
Кладем в миску к рыбе, добавляем натертый на крупную терку сыр. Перемешиваем.
getImage[8] (400x325, 147Kb)
Для заливки смешиваем вилкой до однородной консистенции сметану и яйца. Солим по вкусу.
getImage[3] (400x269, 52Kb)

Кладем начинку в выпеченную основу и заливаем сметанно-яичной смесью. Отправляем в духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут. Заливка должна схватиться, а верх пирога стать золотистым.
Остужаем готовый пирог до теплого, вынимаем из формы. Подаем.
Вкуснее всего этот киш в теплом виде - буквально через 20-25 минут после духовки. Но и холодным он тоже неплох.
Он прекрасен на завтрак, к супу или как самостоятельная закуска.

Попробуйте - это правда вкусно
Torta-salata-ai-broccoli[1] (578x385, 275Kb)
Такой пирог вкусен, и на вид красив! К тому же он полезн, ведь брокколи – это всегда польза организму человека.
Приятного аппетита!
kish-s-lososem-i-brokkoli[1] (560x405, 425Kb)
1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)1390806[1] (96x119, 5Kb)
65903787_divider_206[1] (428x6, 11Kb)


geniavegas
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Выпечка
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте