РЕЦЕПТ РЯЖЕНКИ
из книги «Домашняя украинская еда»

НАДО:

1 л молока
220 г сметаны

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне, пока оно не станет кремового цвета. Необходимо постоянно помешивать молоко для того, чтобы оно не пригорело.

2. Затем охладить молоко, влить в сметану, размешать и поставить на 2–3 часа для загустения.

http://www.domashniy.ru/article/eda/recept-dnya/ryazhenka.html