Ржаная закваска своими руками от Сергея Грунина. | Кулинария своими руками - рецепты и мастер-классы по приготовлению вкусных блюд в домашних условиях

Начинаем готовит ржаную закваску с вечера, рецепт очень прост:

1 столовая ложка ржаной муки, 1,5 столовые ложки теплой воды, 3 грамма сырых дрожжей.

Все это смешать и оставить до утра при комнатной температуре, накрыв салфеткой.

Утром: Перемешать вечернюю заготовку, добавить к ней: 1 столовую ложку ржаной муки, 1 столовую ложку теплой воды, 2 чайные ложки капустного рассола или любого другого, но без чеснока. Все это хорошо перемешать и оставить до вечера.

Вечером: Снова все хорошо перемешиваем и добавляем: 1 стакан ржаной муки, 0,5 стакана теплой воды, перемешиваем и оставляем до утра.

Утром: мы получили ( вырастили) ржаную закваску.

Для хлеба (по рецепту ) нам надо половину, полученной закваски, остальная пойдет для обновления.

Для обновления закваски: в оставшуюся закваску добавить: 1 стакан ржаной муки и пол стакана теплой воды, все перемешать и убрать в холодильник. Подойдет пластиковое ведерко от майонеза. Как соберетесь печь хлеб, достаете из холодильника закваску, перемешиваете, половину берете для замеса, а из оставшейся половины обновляете для следующего раза. И этот процесс у Вас должен происходить каждый раз: половину взяли в тесто, на оставшейся замесили обновление.