ËÞËß-ÊÅÁÀÁ Â ÆÈÐÎÂÎÉ ÑÅÒÊÅ |
Íà 1 êã ÿãíÿòèíû: 150-250 ã êóðäþ÷íîãî æèðà,2-3 ñðåäíèå ëóêîâèöû, 30 ã ñâåæåé êèíçû è ðåãàíà, ùåïîòêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà,ùåïîòêà çèðû, ùåïîòêà êðàñíîãî ïåðöà, ùåïîòêà ñåìÿí êèíçû, ñîëü... 




Ôàðø äëÿ ëþëÿ-êåáàáà äåëàþò èç ìÿñà ìîëîäîãî áàðàøêà. È âñå ñåêðåòû ýòîãî áëþäà ñâîäÿòñÿ, â îñíîâíîì, ê âûáîðó êóñêà ìÿñà è ê ïðîöåññó ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà.
ßãíÿòèíà ïðàêòè÷åñêè íå èìååò ñïåöèôè÷åñêîãî çàïàõà. Ìÿñî áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà, ñ òîíêèìè áåëûìè æèðîâûìè ïðîæèëêàìè íàïîìèíàåò òåëÿòèíó.
Êóðäþ÷íûé áàðàíèé æèð, êîòîðûé òàêæå èñïîëüçóåòñÿ â ðåöåïòå, äîëæåí áûòü òâåðäûì, áåëûì, áåç ðàçâîäîâ - ïîõîæèì íà âîñê.
×òîáû ëþëÿ-êåáàá ïîëó÷èëñÿ âêóñíûì, ãîòîâèòü åãî ëó÷øå èç îêîðîêà ìîëîäîãî áàðàøêà - áåñêîñòíîãî êóñêà çàäíåé ÷àñòè. Ìÿñî íóæíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàòåì óäàëèòü íîæîì ïëåíêè è êðóïíûå ñóõîæèëèÿ, íàðåçàòü êóñêàìè.
Î÷åíü âàæíûé ýòàï â ïðèãîòîâëåíèè ëþëÿ-êåáàáà - îòáèâàíèå ôàðøà. Äëÿ ýòîãî â òå÷åíèå 10 ìèí. âñþ ìàññó íóæíî ïîäíèìàòü è áðîñàòü â ìèñêó. Òîãäà ôàðø ñòàíåò âÿçêèì è ýëàñòè÷íûì. Åñëè ïðîïóñòèòü ýòîò ýòàï, ãîòîâûé ëþëÿ-êåáàá áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ.
 ôàðø äëÿ ëþëÿ-êåáàáîâ ÍÅ ÊËÀÄÓÒÑß íè ÿéöà, íè õëåá...
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Áàðàíèíà":
×àñòü 1 - ËÞËß-ÊÅÁÀÁ  ÆÈÐÎÂÎÉ ÑÅÒÊÅ
×àñòü 2 - Áàðàíüÿ íîãà (ëîïàòêà) ìàðèíîâàííàÿ
×àñòü 3 - Ïåðåâ¸ðíóòûé áàêëàæàí (Áàòåíæåí ìàêëþáè)
×àñòü 4 - Áàðàíèíà ñ àéâîé
×àñòü 5 - Ïîêàçûâàþ ïîëîâèíó ðàáîòû ïî çàïåêàíèþ áàðàíüåé íîãè
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |