Многие читатели спрашивают о постных рецептах. Вот сегодня именно - постный! Героиня сегодняшнего поста – скумбрия.

В хорошем настроении и никуда не торопясь...Только так можно приготовить  правильные сырники. 
Не так то просто этого достичь !
Если нарушить несколько простых правил, применимых в принципе к любой творожной выпечке, то получится  нечто другое. Либо будут  обычные оладушки, так что и не поймёшь, что из творога. Или нечто низкое, плотное, клейкое - вздуется на сковородке горой, а на тарелке превратится в плоский блин...
А я люблю именно такие -  пышные, воздушные, румяные, с выраженным вкусом творога.




Проблема в том, что точные пропорции теста указать сложно - творог бывает разной влажности.
Тем не менее, готовлю я их  следующим образом.

Есть, скажем, в наличии 500 гр творога.

 Не пастообразного, обычного.
В Израиле это творог из " русских" магазинов или творог  "Кнаан". Если творог пастообразный - ему нужно дать отвисеться от излишней жидкости часа два-три в марле.

Творог положите в миску, добавьте 1 яйцо, слегка взбитое вилкой с  1\4 ч.л. соли и 1\4 ч.л. соды * - и размешайте.

Не взбивайте, творог не нужно насыщать воздухом. При нагревании творога образуется много пара, который и будет разрыхлять тесто. Если при этом вбить в творог много воздуха - сырники сильно вздуются, а потом опадут. 

Теперь можно добавить муку. Но не простую муку!
Простая мука в данном случае слишком быстро впитает воду и сырник потом не поднимется равномерно.

Некоторые добавляют манку. Но манке нужно дать время впитать жидкость и разбухнуть, а на это уходит два-три часа.

Самое правильное в данном случае добавлять муку для пасты или крупчатку.
Это мука имеет помол между манкой и обычной мукой, поэтому идеально подходит для сырников.
Если такую муку купить нет возможности , можно смолоть манку в кофемолке или комбайне до нужной степени.
Если уж нет и техники, то хотя бы смешать муку и манку 2:1.

Итак - добавляете муку.

Сначала одну столовую ложку. Перемешиваете  и проверяете  результат.

Должно получится мягкое, липковатое тесто, но не жидкое.
Если жидкое - добавить ещё ложку муки. И так до достижения результата.
К сожалению, первый раз может не получиться, но опыт придёт и через два-три раза соотношение будет подобрано.

Тесто готово. Приступаете   к жарке.

Хотя  применительно к сырникам, слово "жарить" - условно. Сырники на сковородке не жарят, их пекут. 

Желательно  использовать сковородку  с толстым дном и антипригарным покрытием. 

Сковородку нельзя сильно нагревать - любое  творожное тесто не любит высокой температуры. Оптимально - 140С ( между слабым и средним) - вода из теста должна испаряться постепенно, равномерно и не чрезмерно.

Кроме того, на сковородке не должны быть излишки масла - иначе при относительно невысокой температуре, когда корочка образуется медленно, масло впитается в тесто. 
Поэтому лучше всего не лить масло, а промазать сковородку тонким слоем растительного масла без запаха.

На плоскую тарелку насыпьте  муку - ту же самую, грубого помола или смеси манки и муки.

Это тоже очень важно! Мука крупного помола не промокает и не налипает комьями на влажное тесто, она образует тонкую панировку, которая не горит на сковороде и не загрязняет масло. Сырники получаются золотистые и аккуратные.

Отделите порцию теста столовой ложкой, положите ее  на муку и пальцами скатайте  шарик, а затем расплющите его  в лепёшку толщиной 1 см. Переверните лепешечку  и прижмите  вторую сторону к панировке. Делайте все это одной рукой - чтобы вторая все время оставалась чистой! 

Выложите  сырник  на сковородку.

Повторите до заполнения - оставляйте  место между сырниками не менее 1см, они увеличиваются в размере при нагревании!

Подрумяньте  одну сторону. Переверните  сырники. Добавьте  масло: чайной ложечкой или кисточкой вдоль стенок сковородки. Подрумяньте  другую сторону. 

Не складывайте горячие сырники стопкой - отсыреют и помнутся. 

Для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки, если они есть в наличии.

Вот пожалуй и всё.

Поэтому, конечно, самое подходящее время для сырников - это утро выходного дня.

Как я написала в заголовке: не спеша, с улыбкой, с желанием, испечь и подать к столу тарелку золотистых сырничков.
А к ним - сметану, мёд, варенье или  свежие ягоды. А можно просто присыпать сахарной пудрой с ванилью. Или корицей. Море вариантов и отличный завтрак для выходного дня!
* Соду  можно не добавлять, это не обязательно, но если творог кислый - рекомендую, она немного нейтрализует вкус.
 

Серия сообщений "рецепты кулинарии":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 45 - Монастырские рецепты постных блюд от батюшки Гермогена
Часть 46 - Монастырская каша
Часть 47 - правильные сырники

Исаак Бабель, по его собственному признанию, считал, что гефилте фиш (фаршированная или «богатая» рыба) это блюдо ради которого стоит принять иудейство.

Пожалуй, я бы все же не был так уверен по поводу перемены вероисповедания, но вот попробовать фаршированную рыбу однозначно стоит. Когда-то это традиционное блюдо еврейской кухни прекрасно готовила моя бабушка, продвигая его в небольшом российском городке, где, женившись, в то время обосновался отец. Река, одноименная с городом и протекавшая по его окраине, была изобильна рыбой и рыбаки, прослышавшие о любопытном способе приготовления, то и дело приносили бабушке часть улова с сопровождающей просьбой приготовить для них пойманное по своему.

             Просто пародия на суши. Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной.

            Основа для рулетиков наверное сыр. Его можно взять в принципе любой, но я взял, очень мне нравящийся сыр «Рикотто». Нравится он наверное своим необычным и непривычным нам вкусом, а не нарвится только ценой.

            Ну разговор не о сыре, а о рулетиках. Кроме сыра нам понадобятся – слабосоленая красная рыба (сёмга. форель), лимон, кедровые орешки, укроп и огурец. Собрали все составляющие? Готовим начинку. Слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укропчик. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Перемешиваем. Огурчик режем на полоски. Начинка готова!

Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку. На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной. посередке – несколько полосочек порезанного огурчика. Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости. Заворачиваем. Формируем «колбаску».  Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник. Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом  разрезаем наискось. Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком. И удивляемся, что делать с остатками начинки? ;-) Я поступил просто. Разрезал помидорки-сливки на четыре части, убрал косточки. Получились такие лодочки… В эти лодочки выложил по ложечке оставшейся начинки. Украсил базиликом. И подал, как совершенно отдельное блюдо.

            Полезная, здоровая и необычно вкусная еда.
P.S. Вместо рикотто повторялось и с обычным творогом. Скажу коротко - не хуже! :-)

Этот пост попал в "Темы дня и самое популярное на LiveInternet за сутки" 

 Попалась на базаре черная редька. Салат из нее получается очень интересный, полезный и можно даже сказать, что вкусный, не говоря уже про то, что более простого салата я не знаю. J

Итак, чистим редьку. Натираем на крупную терку. Отдельно делаем заправку – столовая ложка меда и три-четыре ложки нерафинированного, ароматного,  лучше домашнего подсолнечного масла.

Заливаем заправкой натертую редьку, перемешиваем, выкладываем в салатницу и подаем на стол. Удивительное блюдо. Единственное предупреждение – салат желчегонный, поэтому, если у Вас проблемы с желчным пузырем, он Вам может и не подойти – обязательно надо проконсультироваться с доктором.

филе рыбы (белой морской или красной жирной) - 400 г
лук - 1 шт.
перцы болгарские (сладкие, разноцветные) - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
оливки - 100 г
маслины - 100 г
сыр фета- 100 г

200 гр маленьких шампиньонов
300 гр твердого сыра (сыр можно взять любой – что обыкновенный “Российский”, что моцарелла прекрасно подходят в это блюдо, придавая каждый раз особые нотки)
упаковка дрожжевого слоеного теста
соль
яйцо
 кунжут

    Этот рецепт не то чтобы из разряда "проще только яичница", а я бы даже сказала из разряда "проще яичницы". При этом, это настолько вкусно, что остановиться невозможно. Мы пробовали грибной шашлык в такой подаче в кафе и попытались воспроизвести дома, сначала на даче на костре, а позже и в обычной духовке - получилось неплохо.

I m a Pictureholic

Поздравляем Вас с покупкой!
Вы сделали хорошую покупку!
Вы купили домашнюю хлебопечку!

Бризоль

Это блюдо представляет собой тонкий яично - мясной блинчик с фаршем внутри

Ингредиенты

400 г свино-говяжьего фарша,

5 яиц,
  5 ст. л. майонеза,
  2 зубчика чеснока,
  2 свежих или маринованных огурца,
  соль, перец черный молотый по вкусу,
зелень,
кетчуп,
   2 ст. л. муки,
0,5 стакана растительного масла.

Мясной фарш солим, перчим

Добавляем в него 1 яйцо и хорошо вымешиваем.

Делаем из фарша 4 больших шарика.
На большую плоскую тарелку разбиваем 1 яйцо и взбиваем его слегка вилкой.
На посыпанной мукой доске раскатываем мясной шарик в корж

Размер раскатанного мясного коржа должен соответствовать диаметру сковороды, в которой будем жарить бризоль.
Переносим лепешку на тарелку с яйцом.
Аккуратно сдвигаем фаршевую лепешку с яичной массой на раскаленную сковороду с несколькими ложками растительного масла.

Обжариваем с двух сторон
Готовый бризоль выкладываем на тарелку

Таким же образом жарим оставшийся фарш, каждый раз разбивая на тарелку новое яйцо.

Готовим соус:

майонез смешиваем с раздавленным чесноком.

А также измельчаем зелень и режем вдоль огурцы тоненькими пластинами.
Бризоль кладем на тарелку яичной стороной вниз.

Обильно смазываем соусом, посыпаем зеленью и кладем кусочек огурца
После этого сворачиваем рулетом или пополам.

Таким же образом смазываем и сворачиваем остальные бризоли.
При подаче украшаем блюдо сеточкой из кетчупа

Профессор Селезнёв

Рецепты с терияки

Терияки - это маринад, приготовленный из соевого соуса, саке (либо мирина, шерри или уксуса), сахара (чаще коричневого) и специй (свежих чеснока и имбиря). Так же называется способ приготовления, когда продукты маринуют в соусе, а затем обжаривают на гриле или на барбекю. Слово терияки состоит из двух частей "teri", что означает блеск, и "yaki" - способ приготовления - гриль или барбекю. И действительно, зажаренные на гриле кусочки мяса и рыбы получаются блестящими, покрытыми глазурью. Время для маринования вы выбирается по своему усмотрению, но желательно, чтобы продукт был в соусе не менее 8 часов.

• Стейк терияки // Блюда из говядины
• Куриные крылышки под маринадом терияки // Рецепты с крылышками
• Свинина терияки // Блюда из свинины
• Пряная курица терияки // Блюда из курицы
• Свиные ребрышки с соусом терияки // Ребрышки
• Лосось под соусом терияки с кабачками // Рыба гриль
• Утиный кебаб терияки // Блюда из утки и гуся
• Японские терияки // Китайская кухня
• Морской гребешок терияки // Мидии, гребешки, устрицы
• Маринад терияки для бифштексов // Блюда из свинины
• Куриные котлеты с соусом терияки // Котлеты (из фарша)
• Форель терияки // Рыба гриль
• Кальмар в соусе терияки // Кальмары
• Овощи терияки с медом // Блюда из других овощей
• Креветки терияки // Креветки, крабы
• Курица терияки с лимоном // Блюда из курицы
• Рис терияки // Блюда из риса
• Говядина терияки // Блюда из говядины
• Румаки из фиников, глазированные в терияки // Японская кухня
• Свиная вырезка с кунжутом, глазированная терияки // Блюда из свинины
• Грибы терияки // Грибы жареные
• Баклажаны терияки // Блюда из баклажан
• Кебаб из баранины с соусом терияки // Блюда из баранины
• Печенка терияки // Блюда из печени
• Жареная свинина терияки по-гавайски (в микроволновке) // Блюда из свинины
• Тунец терияки хибачи // Японская кухня

• Свинина терияки с ананасами // Блюда из свинины
• Кисло-сладкий шашлык из цыплёнка с острым арахисовым соусом // Рецепты для аэрогриля
• Куриные крылышки с кленовым сиропом // Рецепты с крылышками
• Кисло-сладкий шашлык из цыплёнка с острым арахисовым соусом // Шашлыки
• Конвертики с лососем по-восточному // Рыба запеченная
• Жареный тунец с имбирной глазурью // Рыба жареная
• Тиляпия в глазировке из коричневого сахара // Рыба жареная

http://www.gotovim.ru/subject/with/teriyaky.shtml

Необходимо :  1 копченная скумбрия , 200 г. маринованных опят, 3 вареных яйца, 1 луковица, 2-3 вареные картофелины, 100 г. сыра, 200 г. майонеза, соль, перец.