-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ãàëèíêà-ëàíîñ

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.09.2011
Çàïèñåé: 6869
Êîììåíòàðèåâ: 144
Íàïèñàíî: 7012


ÂÛÏÅ×ÊÀ

Ïîíåäåëüíèê, 03 Ìàðòà 2014 ã. 22:35 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ suhana Ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó 9



Ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó 9




Çåôèð ôðóêòîâûé



Èíãðåäèåíòû:

• 3 ñâåæèõ ÿè÷íûõ áåëêà

• 2 ñò. ë. (ïîëíûå ñ âåðõîì) ëþáîãî âàðåíüÿ èëè äæåìà

• 1 ÷. ë. (ïîëíàÿ ñ âåðõîì) æåëàòèíà


Æåëàòèí âûñûïàòü â ñîòåéíèê, çàìî÷èòü â 1/3 ñòàêàíà âîäû õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû. Êîãäà ÷åðåç 30-40 ìèíóò íàáóõíåò, íàãðåòü ïðè ïîìåøèâàíèè íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ æåëàòèíà.

Âàðåíüå è ñàõàð ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü è âàðèòü 4-5 ìèí. Íåìíîãî îñòóäèòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.

Áåëêè, òùàòåëüíî îòäåëåííûå îò æåëòêîâ, âçáèòü â êðóòóþ ïåíó (ïîïàäàíèå äàæå ìàëîé ÷àñòè æåëòêà íå ïîçâîëèò äîñòàòî÷íî âçáèòü áåëêè).

Ïðîäîëæàÿ àêòèâíî âçáèâàòü, äîáàâëÿòü ÷àñòÿìè òåïëîå ïðîòåðòîå âàðåíüå è òåïëûé ðàñòâîð æåëàòèí.

Êîãäà ìàññà ñòàíåò ãóñòîé è ïûøíîé, ïåðåëîæèòü åå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê, îòñàäèòü íà ëèñò ïåðãàìåíòà â âèäå «ðîçàí÷èêîâ».

Ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 1-2 ÷àñà.

Ñêëåèòü ïîëîâèíêè âçáèòûì ñ ñàõàðîì áåëêîì.

Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàòü ÷åðåç ñèòå÷êî èëè ìàðëþ ñàõàðíîé ïóäðîé.

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Åùå ëó÷øå âìåñòî âàðåíüÿ èñïîëüçîâàòü ïå÷åíûå ÿáëîêè, ïðîòåðòûå ÷åðåç ñèòî, çàòåì ðàñòåðòûå ñ ñàõàðîì è ïîäîãðåòûå äî êèïåíèÿ. Äëÿ îêðàñêè â ðîçîâûé öâåò ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñâåæåîòæàòûé ñîê êëþêâû.

Ìíîãî ðàçíûõ ðåöåïòîâ ñì. â ðàçäåëå ÂÎÑÒÎ×ÍÛÅ ÑËÀÄÎÑÒÈ íà ñòðàíèöå ÇÅÔÈÐ è ÏÀÑÒÈËÀ.

Ïå÷åíüå

«Áåëûå ãðèáî÷êè» è «Ìóõîìîðû»



Èíãðåäèåíòû:

Äëÿ òåñòà:

• 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 2 ñòàêàíà ñàõàðà

• 1 ñòàêàí ñìåòàíû

• 1 ÿéöî

• 1 ñòàêàí êðàõìàëà

• îêîëî 800 ã ìóêè äî ïîëó÷åíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè òåñòà

• âàíèëü èëè âàíèëèí, èëè âàíèëüíûé ñàõàð ïî âêóñó

• ùåïîòêà ñîëè

• 1/2 ÷. ë. ñîäû, ïîãàøåííîé 1 ÷. ë. 9%-íîãî óêñóñà

Äëÿ ñèðîïà:

• 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà + 4 ñò. ëîæêè âîäû

Äëÿ êðàñêè:

• Äëÿ áåëûõ ãðèáîâ — 1-2 ñò. ë. êàêàî

• Äëÿ ìóõîìîðîâ — 1/2 ñòàêàíà êëþêâû è 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà


ÒÅÑÒÎ

Ðàçìÿã÷åííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðàåì ñ ñàõàðîì äîáåëà.

Äîáàâëÿåì îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è çàìåøèâàåì ìÿãêîå ïëàñòè÷íîå òåñòî.

Äåëèì òåñòî íà 2 ðàâíûå ÷àñòè — äëÿ øëÿïîê è äëÿ íîæåê.

ØËßÏÊÈ

Èç îäíîé ÷àñòè ñäåëàòü 100 ñëåãêà ïðèïëþñíóòûõ øàðèêîâ. Ýòî áóäóò øëÿïêè ãðèáîâ.

Âûïåêàòü èõ íà íåñìàçàííîì ïðîòèâíå.

 åùå ò¸ïëûõ (!) âûïå÷åííûõ øëÿïêàõ â öåíòðå ïëîñêîé ñòîðîíû ñäåëàòü óãëóáëåíèÿ íîæîì ñ îñòðûì êîí÷èêîì — â íèõ áóäóò âêëåèâàòüñÿ íîæêè. (Îñòûâàÿ, èçäåëèÿ ñòàíîâÿòñÿ õðóïêèìè.)

ÍÎÆÊÈ

Çàðàíåå çàãîòîâèòü 100 êóë¸÷êîâ èç êâàäðàòèêîâ áóìàãè äëÿ âûïå÷êè ñî ñòîðîíîé 6-7 ñì.

Ïîêà øëÿïêè âûïåêàþòñÿ, èç âòîðîé ÷àñòè òåñòà ñêàòàòü íîæêè: îäíà ñòîðîíà øèðå, äðóãàÿ óæå - êàê ó ãðèáîâ.

Íîæêè âëîæèòü â áóìàæíûå êóëå÷êè, ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü è âûïå÷ü. Êóë¸÷åê íå äàñò ðàñïîëçàòüñÿ òîíêîìó êîíöó íîæêè, à âñÿ íîæêà, ñëåãêà óâåëè÷èâàÿñü ïðè âûïåêàíèè, íå ïîòåðÿåò ïðàâèëüíîé ñóæàþùåéñÿ ôîðìû.

Âûïå÷åííûå íîæêè èçâëå÷ü èç êóëå÷êîâ.

ÑÈÐÎÏ ÄËß ÑÊËÅÉÊÈ

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà âñêèïÿòèì 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà ñ 4-ìÿ ñò. ë. âîäû.

ÁÅËÛÅ ÃÐÈÁÛ

Òîíêèå êîíöû íîæåê áåëûõ ãðèáîâ îáìàêèâàåì â òåïëûé ñèðîï, ñîåäèíÿåì ñî øëÿïêàìè è àêêóðàòíî âûêëàäûâàåì íà ïðîñóøêó.

Ïîñëå ïðîñóøêè èìèòèðóåì ìàêîì «çåìëþ» íà íîæêàõ. Äëÿ ýòîãî îáìàêèâàåì íîæêè ãðèáîâ â ñèðîï, çàòåì - â ¸ìêîñòü ñ ìàêîì. Îñòàâëÿåì, ÷òîáû ñèðîï ïîäñîõ è «çåìëÿ» õîðîøî çàêðåïèëàñü.

ÌÓÕÎÌÎÐÛ

Íîæêè è íèæíþþ ÷àñòü øàïî÷åê ìóõîìîðîâ ñìàçûâàåì ÿè÷íûì áåëêîì, âçáèòûì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.

Êîí÷èêè íîæåê îáìàêèâàåì â ìàê è äàåì ïîäñîõíóòü.

Çàòåì îñòàâøèìñÿ âçáèòûì ñ ñàõàðîì áåëêîì ñêëåèâàåì íîæêè è øëÿïêè. Äàåì ïîäñîõíóòü.

ÎÊÐÀÑÊÀ ØËßÏÎÊ ÃÐÈÁΠ— çàâåðøàþùèé ýòàï

Îêðàñêà øëÿïîê áåëûõ ãðèáîâ.

Äîáàâèòü â îñòàòêè îñòûâøåãî ñèðîïà íåìíîãî âîäû è 1-2 ñò. ë. êàêàî è ñíîâà âñêèïÿòèòü.

Îêóíóòü ãðèáû øëÿïêàìè â ïîëó÷èâøóþñÿ ïîìàäêó.

Îêðàñêà øëÿïîê ìóõîìîðîâ

Êðàñíàÿ êðàñêà äëÿ øëÿïîê ìóõîìîðîâ: 1/2 ñòàêàíà êëþêâû ðàçìÿòü, ïðîêèïÿòèòü 3-5 ìèíóò ñ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà è ãîðÿ÷èì ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòå÷êî.

Îêðàøèâàåì øëÿïêè, êðàòêî ïîãðóæàÿ èõ â òåïëûé ñèðîï. Äàåì ïîäñîõíóòü. Ïðè æåëàíèè, äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå òîëñòîãî êðàñî÷íîãî ñëîÿ ÷åðåç 10 ìèíóò îêðàñêó ìîæíî ïîâòîðèòü.

Äåëàåì íà øëÿïêàõ ìóõîìîðîâ áåëûå òî÷êè íåîêðàøåííûì òåïëûì ñàõàðíûì ñèðîïîì.

Äàåì âñåì ãðèáî÷êàì îêîí÷àòåëüíî ïîäñîõíóòü â òå÷åíèå 1-2 ÷àñîâ.



Ïðàçäíè÷íûé êàðàâàé «Öâåòîê»

(èëè ïèðîã, åñëè ñ íà÷èíêîé)

èç
ïðîñòîãî áåçîïàðíîãî èëè ñäîáíîãî òåñòà


































Ëåáåäü





     

Ðûáêà





     

Ðàê





     

 

×åðåïàõà





     


Ñëîíèê





     


Ïîðîñåíîê





     

 

Êðîëèê





     

     

Êðàá





     

     

Ãðèáî÷åê





     

 

Äâà ãðèáî÷êà





     

     

     

Áåëî÷êà





     

 

Áåãóùèé çàÿö





     

     

     

     

   

Áàðàøåê





     

     

   

Ðóëåò ôîðìîâîé





     

     

Êîëîñîê





     

     


Çèã-çàã





     

 

Ãðåáåøîê





     


Áàòîí÷èê Áåíóà





     

     



Âàòðóøêà ñëîåíàÿ





     

 

Ãðåáåøîê





     


Çàâèòîê





     


Áàáî÷êà





     

   

Áàíòèê





     


Êàðý





     

 

Êîñè÷êà





     


Êðóàññàí





     

Ìåäàëüîí





     

 

Ïîëîâèíà êðóàññàíà





     

Ïîëîñêà





     

 

Ñåòî÷êà





     

Ñëîéêà ñ íà÷èíêîé





     

Ñíýê





     

     

Òðåóãîëüíèê ñ íà÷èíêîé





   

Óëèòêà





     

   

Ôîíàðèê





 

Õëåáåö ñ øîêîëàäîì





     


Öâåòî÷åê





     

     


Óêðàøåíèå êðàåâ ïèðîãà































 
Êðàé, îôîðìëåííûé âèëêîé

Îáðåæüòå êðàÿ òåñòà âðîâåíü ñ êðàåì ôîðìû äëÿ ïèðîãà. Âèëêîé ñ ÷åòûðüìÿ çóáöàìè ïðèæìèòå òåñòî ê êðàþ ôîðìû.

Ïðîéäèòå ïî âñåìó áîðäþðó.

 
Ðèôëåíûé êðàé

Ïîñòàâüòå óêàçàòåëüíûé ïàëåö îäíîé ðóêè ñ âíåøíåé ñòîðîíû áîðäþðà. Àêêóðàòíî îáõâàòèòå åãî óêàçàòåëüíûì è áîëüøèì ïàëüöåì äðóãîé ðóêè - ó âàñ ïîëó÷èòñÿ îáîðêà.

Ïîâòîðÿéòå òî æå ñàìîå âîêðóã âñåãî êðàÿ.

Ìåæäó êàæäîé îáîðêîé äîëæíî îñòàâàòüñÿ 5 ìì.

 
Îñòðûé ðèôëåíûé êðàé

Ïîñòàâüòå óêàçàòåëüíûé ïàëåö îäíîé ðóêè ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû áîðäþðà. Ïëîòíî îáõâàòèòå åãî óêàçàòåëüíûì è áîëüøèì ïàëüöàìè äðóãîé ðóêè - ó âàñ ïîëó÷èòñÿ æåëîáîê.

Ïîâòîðÿéòå òî æå ñàìîå ïî âñåìó êðàþ ïèðîãà.

Ìåæäó æåëîáêàìè äîëæíî îñòàâàòüñÿ 5 ìì.

 
"Âèòàÿ âåðåâî÷êà"

Ïîñòàâüòå áîëüøîé ïàëåö ðóêè ïîä óãëîì ê êðàþ òåñòà. Çàòåì çàõâàòèòå òåñòî ìåæäó áîëüøèì ïàëüöåì è êîñòÿøêîé óêàçàòåëüíîãî. Ïîñòàâüòå áîëüøîé ïàëåö â êàíàâêó, îñòàâëåííóþ óêàçàòåëüíûì ïàëüöåì. Çàùèïíèòå.

Ïîâòîðèòå òå æå äåéñòâèÿ âîêðóã âñåãî ïèðîãà.

 
Áîðäþð èç ëèñòüåâ

Ïðèãîòîâüòå òåñòî äëÿ çàêðûòîãî ïèðîãà. Ðàñêàòàéòå áîëüøîé øàð òåñòà â ïëàñò è ïîëîæèòå åãî â ôîðìó. Îáðåæüòå òåñòî âðîâåíü ñ êðàåì ôîðìû.

Ðàñêàòàéòå âòîðîé øàð â ïëàñò äî òîëùèíû 2 ìì.

Âûðåæüòå íîæîì èç ýòîãî ïëàñòà òåñòà ëèñòüÿ. Òóïîé ñòîðîíîé íîæà ïðîäàâèòå íà ëèñòüÿõ "ïðîæèëêè".

Ñëåãêà ñìàæüòå êðàÿ òåñòà âîäîé. Ïðèæìèòå ëèñòüÿ ê êðàþ òåñòà.



ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÒÎÐÒÎÂ

Óêðàøåíèÿ èç ìàðöèïàíà, êðåìà, æåëå è êàðàìåëè

Ñì. Øêîëà äîìàøíåãî êîíäèòåðà








ÖÂÅÒÛ ÈÇ ÊÀÐÀÌÅËÈ

Ñì. Øêîëà äîìàøíåãî êîíäèòåðà












Èëëþñòðàöèè èç çíàìåíèòîé

ñòàëèíñêîé "ÊÓËÈÍÀÐÈÈ"

èçäàíèÿ êîíöà 1940-õ ãîäîâ


Ñîêðàùåííàÿ âåðñèÿ ýòîé êíèãè äëÿ äîìàøíèõ õîçÿåê

íàçûâàëàñü "ÊÍÈÃÀ Î ÂÊÓÑÍÎÉ È ÇÄÎÐÎÂÎÉ ÏÈÙÅ"

è áûëà î÷åíü ïîïóëÿðíà ó ñîâåòñêîãî íàðîäà.



Ñàëàò èç ðûáû ñ îâîùàìè




Êðàáû çàëèâíûå




Ïàøòåò èç äè÷è




Ñóäàê çàëèâíîé




Æàðêîå




Èíäåéêè æàðåíûå




Øîôðóà




Òîðò "ÀÍÀÍÀÑ"




Ïàðôå êîôåéíîå


 Èñòî÷íèê : SuperCook


 


Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÊÓËÈÍÀÐÈß":

×àñòü 1 - Êàíàïå ê íîâîãîäíåìó ñòîëó
×àñòü 2 - Ïå÷åíüå "Øàìïèíüîíû"
...
×àñòü 98 - Ïàñõà
×àñòü 99 - Ïå÷åíüå "Ðóìÿíûå ùå÷êè"
×àñòü 100 - Êàïó÷èíî ñî ñëèâêàìè èëèêåðîì àìàðåòòî








Ðóáðèêè:  Âûïå÷êà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó