Èç ïðèâåäåííîãî êîëè÷åñòâà ïîëó÷èëàñü áîëüøàÿ ¸ëî÷êà è 2 íåáîëüøèå ôîðìû (10õ15õ7).
Èíãðåäèåíòû:
ÁÓËÜÎÍ:
600 ãð ãîâÿæüåé ãîëåíè
500 ãð ãîâÿæüèõ êîñòåé
1 íîãà èíäåéêè
1 êã ãîâÿäèíû
1 ìîðêîâü
100 ãð êîðíÿ ñåëüäåðåÿ
1 ëóêîâèöà
ñïåöèè: áàäüÿí, ïàëî÷êà êîðèöû, äóøèñòûé ïåðåö, ïåðåö ãîðîøêîì. ñû÷óàíüñêèé ïåðåö
ÕÎËÎÄÅÖ:
50 ãð êîðíÿ ñåëüäåðåÿ
50 ãð ìîðêîâè
ìÿñî èç áóëüîíà
÷åñíîê ïî âêóñó
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
ÓÊÐÀØÅÍÈÅ:
îëèâêè á/ê
áîëãàðñêèé ïåðåö
óêðîï
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî, ìÿñíûå êîñòè è íîãó èíäåéêè ñïîëîñíóòü, ïëîòíî ñëîæèòü â ãëóáîêóþ êàñòþëþ.
Ïðîìûòü, íî íå ÷èñòèòü ìîðêîâü, êîðåíü ñåëüäåðåÿ è ëóê, äîáàâèòü îâîùè ê ìÿñó.
Çàëèòü âñå õîëîäíîé âîäîé, íà ñðåäíåì îãíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü ëþáèìûå ñïåöèè.
Âàðèòü õîëîäåö 5-6 ÷àñîâ.
Î÷åíü âàæíî ñëåäèòü çà áóëüîíîì: ïîñòîÿííî ìåíÿòü îãîíü òàê, ÷òîáû áóëüîí íå êèïåë, à ëèøü ñëåãêà "ïîáóëüêèâàë".
Âûíóòü âñå ìÿñî è îâîùè èç áóëüîíà. Îâîùè âûáðîñèòü, áóëüîí ïðîöåäèòü.
Åñëè ó âàñ áûëî ìíîãî êîñòåé è ðóëåê, òî èñïîëüçóåì áóëüîí â òîì âèäå, êàê îí åñòü.
Åñëè âû âñå-òàêè ñîìíåâàåòåñü, òî 3 ñò.ë. æåëàòèíà çàëèòü 9 ñò.ë. õîëîäíîé âîäû è îñòàâèòü íà 10-15 ìèíóò.
Ìÿñî ðóêàìè ïåðåáðàòü íà ìåëêèå âîëîêíà. Íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå ñâåæèå ìîðêîâü è êîðåíü ñåëüäåðåÿ.

Ïåðåìåøàòü îâîùè ñ ìÿñîì ðóêàìè "âðàñáðîñ", íåìíîãî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
×èñòûé óêðîï ìåëêî ïîðóáèòü. Áîëãàðñêèå ïåð÷èêè è îëèâêè ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè.
Íàáóõøèé æåëàòèí (åñëè èñïîëüçóåòå) äîáàâèòü ê áóëüîíó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü è ïåð÷èòü áóëüîí ïî âêóñó.
ÂÀÆÍÎ: âêóñ õîëîäöà íàïðÿìóþ çàâèñèò îò âêóñà áóëüîíà.

Íà äíî ëþáèìîé ôîðìû óëîæèòü êðàñèâî äîëüêè îëèâîê, ïåð÷èêîâ è âåòî÷êè çåëåíè,
âñå çàâèñèò îò âàøåé ôàíòàçèè. àêêóðàòíî, ÷åðåç ñèòî, íàëèòü íåìíîãî áóëüîíà è óáðàòü íà ìîðîç äî ëåãêîãî çàæåëèðîâàíèÿ.

Äàëåå â ôîðìó âûëîæèòü íà 2/3 ìÿñî ñ îâîùàìè, âûäàâèòü ÷åñíîê, ïðåìåøàòü ðóêàìè, âûðîâíÿòü ñëîé.

Òàêæå àêêóðàòíî, ÷åðåç ñèòî, íàëèòü áóëüîí òàê, ÷òîáû îí ÷óòü ïîêðûâàë ìÿñíîé ñëîé è óáðàòü íà ìîðîç äî çàñòûâàíèÿ (ïðèìåðíî 1 ÷àñ).
Êîãäà ìÿñíîé ñëîé çàñòûíåò, ñâåðõó âûëèòü áóëüîí äî êðàåâ ôîðìû è óáðàòü â õîëîä äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ (ïðèìåðíî 8-10 ÷àñîâ).
Ïîäàâàòü õîëîäåö
íàðåçàííûì, âêóñíî ñ õðåíîì èëè ñ îñòðîé ãîð÷èöåé. Âêóñíûõ âàì ïðàçäíèêîâ.
àâòîðó:MissJoker