Цитата сообщения МалинкаСлавянка ВАРЕНИКИ


ВАРЕНИКИ С МАЛИНОЙ.
1 кг малины, 200 г сахара, 100 г воды.
Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 мин для выделения сока.
Замесить тесто средней густоты. Слить с малины образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, нарезать на квадраты 5x5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.


ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ.
500 г слив, 100 г сахара.
Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить. Тесто приготовить, как указано выше. Слепить вареники и сварить. Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.


ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ.

500 г вишен, 100 г сахара, 100 г сметаны.

Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Тесто приготовить, как указано выше* Из ягод и теста слепить вареники.

Подавать вареники со сметаной или медом.


ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ.
100 г муки, 400 г творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г сахара, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Раскатать тесто толщиной 10— 12 мм и разрезать на полоски шириной 1—1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде.
Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром«


ВАРЕНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ.
Для теста: 300 г муки пшеничной, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 20 г сахара, 100 г воды. Для фарша: 300 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара. Для запекания: 20 г масла сливочного, 50 г творога, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5—2 мм и разрезать на квадратные кусочки размером 7x7 см. Творог протереть, заправить яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешать. Подготовленный фарш уложить на тесто, сформовать вареники, оставить их для расстойки, затем сварить в подсоленном кипятке.
Готовые вареники перемешать с творогом, выложить их в порционный горшочек, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, взбитыми со сметаной и сахаром, и запечь в духовом щкафу. Подавать горячими.


ВАРЕНИКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С ТВОРОГОМ.
Для теста: 500 г муки гречневой, 125 г молока
или воды, 1 яйцо, 3 г соли.
Для фарша: 600 г творога, 125 г сахара, 1 яйцо,
соль по вкусу.
Для поливки: 40 г масла сливочного или 150 г
сметаны.
В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречне-вую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать неболь­шими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.
Варить вареники в подсоленной воде 10—12 мин. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.


ВАРЕНИКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ТВОРОГОМ.

Для теста: 300 г муки пшеничной, 300 г муки
гречневой, 250 г молока или воды, 1 яйцо, 20 г сахара,
3 г соли.
Для фарша: 800 г творога, 125 г сахара, 1 яйцо.
Для поливки: 40 г масла сливочного или 150 г
сметаны.
Пшеничную и гречневую муку просеять, соединить, добавить молоко или воду, сахар, яйца, соль, замесить пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм и шириной 5—б см. В остальном готовить как обычно.


ВАРЕНИКИ С РЫБОЙ.
800 г филе рыбного, 120 г лука репчатого, 50 г хлеба белого, 80 г масла растительного, соль, перец черный молотый по вкусу.

Филе судака, щуки мелко порубить, добавить мелко нарезанный, слегка спассерованный репчатый лук, соль, чер-ный молотый перец, замоченный в воде белый хлеб, все пропустить через мясорубку и начинить этой смесью вареники.
Подавать с поджаренным на растительном масле репчатым луком.

http://receptikk.ru/

Серия сообщений "Вареники разные":

Часть 1 - Вареники на пару без яиц
Часть 2 - Вареники с вишней (тесто на кефире)
...
Часть 5 - ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТВОРОГОМ
Часть 6 - ВАРЕНИКИ РАЗНЫЕ
Часть 7 - ВАРЕНИКИ
Часть 8 - Список рецептов теста и изделий из теста.
Часть 9 - - Вареники на кефире