Ýòîò ðåöåïò äîñòàëñÿ ìíå ïî íàñëåäñòâó îò áàáóøêè. ß åãî ñíîâà âûòàùèëà íàâåðõ äëÿ òåõ, êòî èùåò äåéñòâèåëüíî âêóñíûé ðåöåïò. Äðóãèå äàæå íå áóäó ïèñàòü. Òàê êàê, ïî ìîåìó ãëóáîêîìó óáåæäåíèþ, âêóñíåå ýòîãî êóëè÷à íåò! Âñåì óäà÷íîé ãîòîâêè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
1. Ïðîäóêòû
Ìóêà - 3 êã
Äðîææè (áûñòðûå) – 150 ã
Ìîëîêî – 1.2 ë (6 ñòàêàíîâ)
Ñàõàð ïåñîê – 3-4 ñòàêàíà
ßéöà – 17 øòóê
Ìàñëî ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå – 500 ã
Ìàðãàðèí ñëèâî÷íûé – 250 ã
Ñìåòàíà – 1.5 ñòàêàíà
Èçþì ñâåòëûé – 500 ã
Ìèíäàëü èëè ãðåöêèé îðåõ – 200 ã
Èìáèðü — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà,
êàðäàìîí – 10 çåðåí,
âàíèëèí – 1 ïà÷êà,
ìóñêàòíûé îðåõ, øàôðàí - 0.5 ÷àéíîé ëîæêè
Ñïèðò, êîíüÿê, ëèêåð Àìàðåòòî (ìîæíî íå äîáàâëÿòü.
Îò íèõ òåñòî êðîøèòñÿ, õîòÿ èíåðåñíåå ïî âêóñó)
Ëèìîí – 1 øò
Ñàõàðíàÿ ïóäðà – 1 ñòàêàí
Ñîëü – 1.5 ÷àéíîé ëîæêè (èç ðàñ÷åòà 1/3 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè íà 3 ñòàêàíà ìóêè)

2. Ïîäãîòîâêà
Íàø ñîâåò: âñå ïîäãîòîâèòåëüíûå ðàáîòû íóæíî ñäåëàòü çàðàíåå.
À èìåííî:
Ïåðåáðàòü, âûìûòü è ïðîñóøèòü èçþì.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå è ìàðãàðèí çàðàíåå ðàñòîïèòü.
Ìèíäàëü è/èëè ãðåöêèå îðåõè (ïî âêóñó) î÷èñòèòü îò êîæóðû è ìåëêî èñòîëî÷ü.
Ïðèãîòîâèòü ñïåöèè: èìáèðü, êàðäàìîí, øàôðàí, ìóñêàòíûé îðåõ (âñå, ÷òî íàäî, èçìåëü÷èòü).
Ïðîâåðèòü, íåò ëè êîìêîâ â ñàõàðíîé ïóäðå.
Ïðîñåÿòü ìóêó.
Åñëè äðîææè îáûêíîâåííûå, ëó÷øå ðàñòâîðèòü èõ â íåáîëüøîé êàñòðþëüêå íàêàíóíå ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà.
Ïîäãîòîâèòü âñå ôîðìû.
Îáÿçàòåëüíî íàäî èìåòü 2-3 ôîðìû äëÿ áîëüøèõ êóëè÷åé (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûå êàñòðþëè), è íåñêîëüêî ôîðì äëÿ êóëè÷åé ñðåäíåãî ðàçìåðà (áàíêè èç-ïîä çåëåíîãî ãîðîøêà).
Âñå ôîðìû çàðàíåå âûìûòü, ïîëîæèòü íà äíî ïðîìàñëåííóþ áóìàãó-êàëüêó, ñìàçàòü ìàñëîì áîêîâûå ñòåíêè ôîðì è ïîñûïàòü èõ ìåëêèìè ñóõàðÿìè.
Çàðàíåå ïðèãîòîâüòå íåñêîëüêî äëèííûõ ÷èñòûõ òîíêèõ ïàëî÷åê, ÷òîáû ïðîâåðÿòü êóëè÷è íà ãîòîâíîñòü.
3. Ïîðÿäîê äåéñòâèé.
Ñíà÷àëà ðàñòâîðèòü äðîææè â âîäå (åñëè îíè íå áûëè ðàñòâîðåíû ñ âå÷åðà).
Ïîñòàâèòü îïàðó: â áîëüøóþ (ëèòðîâ íà ïÿòü) êàñòðþëþ âëèòü âñå ìîëîêî (òåïëåíüêîå),
äðîææè, äîáàâèòü 2 ñòàêàíà ñàõàðà,
100ã ìàðãàðèíà (ðàñòîïëåííîãî, òåïëîãî áåç îñàäêà),
200 ã ìàñëà (ðàñòîïëåííîãî òåïëîãî áåç îñàäêà),
1 êã ìóêè (÷åðåç ñèòî, ÷òîáû ìóêà âîáðàëà â ñåáÿ âîçäóõ),
ñîëü (1.5 ÷.ë.).
Âñ¸ î÷åíü õîðîøî ðàçìåøàòü.
Îïàðó óêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 1.5 - 2 ÷àñà.
15 ÿèö ðàçäåëèòü íà æåëòêè è áåëêè.
Æåëòêè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ðàñòåðåòü ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà, 1 ïîðîøêîì âàíèëèíà äîáåëà.
Áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì (1 ñòàêàí).
Êîãäà îïàðà ïîäîéäåò, íóæíî âëèòü îñòàâøèåñÿ ìàñëî, ìàðãàðèí, æåëòêè, áåëêè, ñìåòàíó, ñïèðò èëè êîíüÿê, èëè Àìàðåòòî.
Ìóêó äîáàâëÿòü ïîðöèÿìè (ïî ñòàêàíó) âçáèâàÿ òåñòî â òå÷åíèå ÷àñà.
Òåñòî äîëæíî áûòü íå î÷åíü ãóñòûì, íî õîðîøî âûìåøàííûì, ëåãêî îòñòàâàòü îò ñòåíîê è âåñåëêè. Ïîñòàâüòå òåñòî â òåïëîå ìåñòî íà 1.5 -2 ÷àñà.
Ïðîâåðÿéòå âðåìÿ îò âðåìåíè, êàê îíî ïîäõîäèò.
Åñëè ñëèøêîì áûñòðî, ìîæíî îáìÿòü òåñòî, è äàòü ïîäîéòè åùå ðàç.
 ãîòîâîå òåñòî äîáàâèòü èçþì, îðåõè, ïðÿíîñòè.
Âñå õîðîøî åùå ðàç ïåðåìåøàòü.
Åñëè Âû õîòèòå, ÷òîáû êóëè÷è ïîëó÷èëèñü áåëûìè – ïðÿíîñòè íå èñïîëüçóéòå.
Îò êàðäàìîíà, èìáèðè, ìóñêàòíîãî îðåõà òåñòî òåìíååò, îò øàôðàíà – æåëòååò.
Íî ñ ïðÿíîñòÿìè êóëè÷è áîëåå àðîìàòíûå.
Ñìåøèâàÿ ðàçëè÷íûå ïðÿíîñòè, ìîæíî äîáèòüñÿ ïðîñòî âîëøåáíîãî çàïàõà.
Íèêîãäà íå äîáàâëÿéòå êîðèöó: îò íåå òåñòî ñîâñåì òåìíîå, äà è çàïàõ êîðèöû ïåðåáèâàåò äðóãèå àðîìàòû, íå ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü òîíêóþ ãàììó.
Íàø ñîâåò: ñäåëàéòå ðàçíûå ïîðöèè – ñ ïðÿíîñòÿìè è áåç íèõ.
Ïðîâåðüòå, êàêîé âàðèàíò áîëüøå ïîíðàâèòñÿ Âàøèì áëèçêèì.
Ïî îïûòó, íðàâÿòñÿ âñå âàðèàíòû, è ïðèõîäèòñÿ äåëàòü ðàçíûå êóëè÷è.
Èç âñåõ äîáàâîê àëêîãîëÿ, íà ìîé âêóñ, ëó÷øàÿ - èòàëüÿíñêèé ëèêåð Àìàðåòî äè Ñàðîíà.
Ñ íèì êóëè÷è - íåîáûêíîâåííûå!
Êñòàòè, àëêîãîëü íóæåí íå òîëüêî äëÿ àðîìàòà, îí âëèÿåò íà êîíñèñòåíöèþ òåñòà!
Ôîðìû ñëåãêà ïîäîãðåéòå â äóõîâêå, è ðàçëîæèòå â íèõ òåñòî íà 1/3 ôîðìû (åñëè òåñòî óæå î÷åíü õîðîøî ïîäîøëî).
Çàêðîéòå âñå ôîðìû ïîëîòåíöåì è ïîñòàâüòå ïîäíèìàòüñÿ.
Äóõîâêà äîëæíà áûòü õîðîøî ïðîãðåòà äî 200 ãðàäóñîâ.
Òåïåðü àêêóðàòíî ïîñòàâüòå ôîðìû ñ òåñòîì â äóõîâêó.
Íàø ñîâåò: íå íàáèâàéòå â äóõîâêó ñëèøêîì ìíîãî ôîðì, íå äàâàéòå ôîðìàì ñîïðèêàñàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì.
Åñëè âû âûïåêàåòå áîëüøîé êóëè÷, ïîìåñòèòå â óãëàõ äóõîâêè åùå ïàðó ìàëåíüêèõ, è äîñòàòî÷íî. Âûïåêàéòå êóëè÷è ïðèáëèçèòåëüíî 40 ìèíóò (âðåìÿ çàâèñèò îò äóõîâêè è âåëè÷èíû ôîðìû!)
Åñëè âåðõ çàðóìÿíèëñÿ ðàíüøå âðåìåíè, çàêðîéòå åãî êðóæêîì, âûðåçàííûì èç êàëüêè.
Íàø ñîâåò: ÷òîáû óçíàòü, õîðîøî ëè ïðîïåêñÿ êóëè÷, ïðîòêíèòå åãî çàðàíåå ïðèãîòîâëåííîé òîíêîé ïàëî÷êîé.
Åñëè íà ïàëî÷êó íàëèïëî òåñòî, âîçâðàùàéòå ôîðìó â äóõîâêó.
Åñëè ïàëî÷êà îñòàëàñü ñóõîé, âñå â ïîðÿäêå.
Ôîðìó àêêóðàòíî âûíüòå èç äóõîâêè, äàéòå êóëè÷ó íåìíîãî îñòûòü, íîæîì ëåãîíüêî îòäåëèòå åãî êðàÿ îò ôîðìû, è îñòîðîæíî âûòðÿõíèòå ñâîå ïðîèçâåäåíèå íà ïîäóøêó, çàêðûòóþ ïîëîòåíöåì.
Ñàìîå ñëîæíîå – ïðèãîòîâèòü ãëàçóðü.
Êîíå÷íî, ìîæíî òðèâèàëüíî âçáèòü áåëêè, íî íàñòîÿùàÿ è î÷åíü âêóñíàÿ ãëàçóðü ãîòîâèòñÿ òàê:
2 áåëêà,
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû,
2 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà ðàñòèðàòü ëîæêîé â ôàðôîðîâîé èëè ñòåêëÿííîé ïîñóäå îò 40 ìèíóò äî 1 ÷àñà (ìîæåò áûòü è áîëüøå), ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò äî òîãî, ÷òî íå áóäåò ñòåêàòü ñ ëîæêè.
Êàê áû Âàì íè êàçàëîñü, ÷òî ýòî íèêîãäà íå ñëó÷èòñÿ, èìåéòå òåðïåíèå: ðàíî èëè ïîçäíî ãëàçóðü ïîëó÷èòñÿ..
Ãóñòîé ãëàçóðüþ îáìàæüòå êóëè÷è ñâåðõó è íåìíîãî ñ áîêîâ, ãîòîâàÿ ãëàçóðü íå ñòåêàåò!
Âåðõ êóëè÷à óêðàñüòå öâåòíûì ñàõàðîì, öóêàòàìè è âñåì, ÷åãî âàøà äóøà ïîæåëàåò.
Íàøëà äëÿ Âàñ Àíîð
 |  |
|
|
|