Автором этого кулинарного творения является известный французский кондитер Пьер Эрме. Свое название пирог получил из-за лигурийского оливкового масла, которое по оригинальному рецепту входит в состав этой выпечки. Пьер Ерме предлагал именно такое масло из-за его особенно деликатного и изящного вкуса и аромата. Но если лигурийського масла у вас не найдется (что-то мне подсказывает, что  такой продукт найти будет крайне сложно, по крайней мере мне это не удалось, его можно смело заменить оливковым маслом extra vergine, – также будет очень вкусно. Этот пирог я выпекала в форме диаметром 24 см.

• мука - 220 г
• разрыхлитель для теста - 1,5 ч. л.
• сахар - 150-200 г
• сливочное масло - 100 г
• оливковое масло (extra vergine) - 100 г
• яйца - 4 шт.
• цедра двух лимонов
• сок с половины лимона
• малина ( у меня 200 г)

А также (для украшения):

• белок 1 яйца
• сахар - 50 г
• сахарная пудра
• горсть малины

Муку просеять, добавить разрыхлитель и перемешать.

Снять цедру с двух лимонов.

К цедре всыпать сахар (150-200 г) и все хорошо перетереть рукой.

К сахару с цедрой добавить яйца.

Все взбить миксером на максимальной скорости (это займет примерно 4 мин.). Яичная масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3-4 раза.

К взбитым яйцам добавить просеянную муку, аккуратно и тщательно перемешать, подбирая тесто снизу вверх.

Затем в тесто добавить сок половины лимона, перемешать.

Следом добавить заранее растопленное и еще теплое сливочное масло и оливковое масло. Опять все тщательно перемешать.

2 / 3 теста вылить в смазанную маслом форму, сверху выложить малину.

Затем ягоды залить оставшимся тестом осталось.

Выпекать пирог в разогретой до 175 °С духовке примерно 35 мин. (Духовку следует разогреть заранее.) На этом этапе испеченный пирог можно присыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Но традиционно такую выпечку покрывают взбитыми белками.

Для этого белок следует взбить в пену, добавить сахар и продолжить взбивать до твердых пиков.

Пирог покрыть взбитыми белками, посыпать сахарной пудрой и …

… на 2-3 мин. отправить обратно в максимально разогретую доховку или под гриль, чтобы белок зарумянился. По желанию, выпечку украсить ягодами и листочками малины и подавать к столу. Лигурийский лимонный пирог с малиной готов.

 

Надеюсь, Вам понравится. Приятного аппетита!

Лигурийский лимонный пирог с малиной