Цитата сообщения ЛИЛИЯ_-РОЗА ХОЛОДЕЦ.

 

Холодец - рецепт второй

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Под холодец...

Надеюсь, в День благодаренья
Не потеряем мы лица,
Коль вместо птицы в день рожденья
Съедим по чашке холодца...

Индейка, может, очень клёво,
Но мы ж пскопские, наконец!
Живём и просто, и сурово,
Предпочитая холодец!

Что "ножки Буша", что индейка -
Искать не станем продавца,
Нам лучше водочки налей-ка.
И чесночок... для холодца.

А если кто-то не из Пскова,
То будет тоже молодцом:
Пусть студень ест (ну что такого),
Не называя холодцом...

Ах, студень, холодец, дрожалка...
В России говоров - не счесть.
Нам слов возвышенных не жалко
Родное, наше - превознесть!