Это рецепт у меня в « архиве» находится давно, но как - то все не доходила до него очередь. Спасибо моей приятельнице, которая напомнила мне о его существовании, т.к. она искала рецепт именно» Неаполитанского хлеба». Иначе он так бы и умер « невостребованным». Вкусный хлеб и даже очень. С дивной хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

• 300 г хлебной муки (с высоким процентом протеина 14%)
• 130 г муки крупного помола
• ~ 230 мл теплой воды
• 1 ч.л. рисового солода
• 2 ч.л. соли
• 1 неполная чайная ложка спиртового уксуса (8%)
• 6 г свежих дрожжей (4 г сухих)
• 2 ч.л. светлой патоки (факультативно)

• Растереть дрожжи с сахаром и солодом
• Добавить теплую воду, смешанную с уксусом и тщательно размешать
• Просеять частями муку и замесить эластичное ( не крутое ) тесто, добавив в конце соль - Вымесить в течение 15 минут.
• Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду
• Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 2 часа
• Подошедшее тесто обмять и выложить на посыпанную мукой бумагу для выпечки
• Сформировать буханку, посыпать густо мукой , накрыть полотенцем и дать подойти еще в течении двух часов
• Нагреть духовку вместе с противнем до 230 С, поставив на дно духовки посуду с водой
• Сделать на хлебе неглубокие надрезы и перенести вместе с бумагой на горячий противень
• Выпекать при 230 С 10 минут, обрызгав по истечении 5 минут выпечки духовку холодной водой
• Уменьшить температуру до 200 С и выпекать еще в течении 25- 30 минут, до готовности

Воду использовала минеральную с газом « Vichy”, замешивала в хлебопечке, подходило там же в течение полутора часов. Второй подход сократила (тесто очень сильно поднялось, побоялась, что потеряет форму буханка)
Солод брала рисовый, сахар добавила по собственной инициативе, т. к. не люблю пресный хлеб.
Муку крупного помола можно заменить 2/3 хлебной муки и 1/3 семолины, хотя можно использовать только обычную муку без добавок. Колличество воды зависит от качества и влажности муки. Я замешиваю не крутое тесто, может даже слегка «липнущее» к рукам. Предпочитаю воздушный хлеб плотному