Без заголовка |
Главное - правильное сало купить. С тонкой и мягкой шкуркой, чтоб не воняло хрюшкиным "мужем" и лучше всего, чтоб было со спинки или с боков. Никогда не беру то, что называется "прослойка" - оно с пуза, жёсткое, его только варить.
Если нож входит в кусок, как в масло - это правильное сало.
В данном случае у меня:
1.5 кг сала толщиной примерно 3 см.
1 ст. соли, обычной, не йодированной
Головка чеснока
Несколько лаврушек
Несколько горошин перца. в зависимости от настроения я использую чёрный, или душистый (можно вообще без перца)
Банка стеклянная 3-литровая по причине лени - её потом мыть не надо, - выкинул и все дела.
Делаю тузлук (рассол). На 5 стаканов воды 1 стакан соли. Можно, конечно, поэксперементировать с картофелиной, но это долго и муторно. Тут проверенная пропорция. В воде развести соль, довести до кипения, остудить до комнатной температуры.
Пока варится соль с водой сало порезать на куски, какие больше нравятся - мне нравятся такого размера, чтобы входили в банку и потом доставались без проблем. В качестве мерила на фото - спичешный коробок.
Далее мелко порубить чеснок (вот только ни в коем случае не чеснокодавилкой! только ножичком!) и натереть им каждый кусок.
Уложить сало в банку, – плотно, но без фанатизма, чтобы был зазор, иначе есть риск, что продукт затухнет. Между кусками накидать перца и лаврушки.
Залить остывшим рассолом.
Накрыть, оставить при комнатной температуре на 4-6 дней, в зависимости от толщины сала. У меня данная партия солилась со вторника по субботу. После чего солёное сало вынимается, раскладывается по пакетам и отправлется в морозилку. Банка выкидывается.
Сало поедается. Для супруга пару-тройку кусков натираю иной раз молотым чёрным или красным перцем. Вот, собственно, и всё.
Серия сообщений "Сало.":
Часть 1 - Lardo di Colonnata. Сало из Италии.
Часть 2 - Сало: вредно или полезно?
...
Часть 16 - Самое вкусное сало
Часть 17 - САЛО - ЛЮКС!!!
Часть 18 - Сало в рассоле (тузлуке)
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |