РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ - рецепт моего мужа, описание и фото тоже его!

 

 

1. Готовим рассол:

 

- вода холодная - 1,0 литр (количество воды зависит от посуды, чтобы грудинка была покрыта);

 

- соль крупная, не йодированная – 2,0 ст. ложки (если увеличивается количество воды то и соли соответственно);

 

- перец черный горошком – 5-6 шт.;

 

- гвоздика – 6-8 шт.;

 

- лавровый лист - 3-4 листика;

 

- перемешиваем ложкой до растворения соли;

 

- ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 2 – 3 минуты, отставляем и даем остыть.

 

2. Грудинку желательно брать не толстую и с прослойкой сала. Я решил приготовить сразу два кусочка каждый по 0,75 кг.

 

Мясо помещаем в контейнер и заливаем остывшим (холодным) рассолом.

 

Придавливаем керамической тарелкой.

 

Контейнер накрываем крышкой и убираем в холодильник на 12 ч.

 

3. Через 12 ч. достаем грудинку из рассола и обсушиваем.

 

4. Пока грудинка сохнет, готовим специи по вкусу (я беру чеснок, хмели-сунели, базилик, кориандр, орегано, майорам, куркуму, горчицу готовую для эластичности, этот раз решил добавить 1 ст. ложку соевого соуса), соль не добавляем, так как мясо уже просолилось.

 

5. Приступаем к самому интересному. Для этого потребуется большой нож бритвенной остроты. Разрезаем грудинку вдоль по плоскости, но не до конца, оставляем 2-3 см.

 

Я разрезал пополам, а если кусок толстый, то можно разрезать и на три части. Прорезанную грудинку раскрываем как книжку.

 

6. Натираем специями внутреннюю часть рулета.

 

Затем сворачиваем мясо в рулет (конечно можно добавить начинку, любую по желанию, но начинка, как правило делает рулет менее однородным, и он начинает распадаться при нарезании, и с начинкой рулет уместен больше на праздничном столе, а для повседневного употребления в холодном виде вместо колбасы без начинки удобней и лучше хранится, начинка может закиснуть).

 

Стягиваем кулинарным (пищевым) шпагатом, чем сильнее, тем лучше, тогда рулет получится плотным, и не будет расслаиваться при нарезании. Снаружи специями натирать не будем, мясо тонкое и так промаринуется. Со вторым куском поступаем аналогично.

 

 

6. Берем рукав для запекания, завязываем с одной стороны, в рукав кладем рулет (так, чтобы лег плотно, я ложу поперёк рукава) и завязываем с другой стороны, укладываем в противень и убираем в холодильник на 6 – 12 ч.

 

 

7. По истечению выше указанного времени, нагреваем духовку до 230˚C, протыкаем рукав зубочисткой только сверху 5-6 дырочек и ставим в духовку.

 

8. Запекаем на 230˚C - 15 минут, затем при 180˚C - 45 минут.

 

9. Достаём из духовки и, не снимая рукава, даем остыть до температуры 30-40˚C (чтобы вытопившийся жир не застыл, я вытопившийся жир и бульон использую для приготовления гарнира).

 

Достаем рулет из рукава, сливаем бульон, кладем рулет в контейнер и убираем в холодильник на 12 часов.

 

10. Достаем рулет из холодильника.

 

Срезаем шпагат и нарезаем тонкими кружками.