Итак.

Баклажаны — примерно 2 кг

Помидор — примерно 1,5 кг

Перец болгарский и морковь — примерно по 0,5 кг

Чеснок — 200 г и даже чуть больше (т.е. 6 головок!)

Фасоль — 500 г сухой (или 5 стандартных банок консервированной в своём соку, натуральной красной фасоли, можно брать даже "Красную цену")

Масло растительное без запаха — 1 и 1/3 стакана

Уксус 9% — 100 мл

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан (чуть больше или меньше - по вкусу)

Если используем любые бобы сухими, то обязательно замачиваем их на ночь, а утром отвариваем в чуть меньшем количестве воды , чем обычно, до почти готовности (альденте), но обязательного сохранения формы. Если вода активно выкипает - подливаем холодную по половинке стакана.

Если используем консервированную красную фасоль, то из неё просто сливаем жидкость, откинув на дуршлаг. Консервированную белую не используйте - она превращается в заготовке в кашу.

Помидоры и дольки чеснока (всех шести головок) прокручиваем через мясорубку и ставим кастрюлю с получившейся массой на медленный огонь.

Морковку нарезаем соломкой или трём на крупной тёрке. Перцы нарезаем дольками или квадратиками. Рецептурой не предусмотрено, но я добавляю еще пару стручков острого перца (без семян и нарезанного колечками). Баклажаны нарезаем на кубики с гранями 2-3 см. Подруга ещё добавляем пару головок лука, нарезанного полукольцами, но его тоже нет в классической восточной рецептуре.

Порядок действий такой:

Как только начала закипать томатно-чесночная масса, вливаем в неё масло, уксус, добавляем соль и сахар. Как только закипели и они, высыпаем морковку, перемешиваем, доводим до кипения. После этого в кастрюлю отправляются перцы, перемешиваются и доводятся до закипания. Последними в кастрюлю отправляются баклажаны и лук (если вы решите его добавить). Огонь средне-маленький.

Как только закипели баклажаны (крышка открыта) , засекаем 30 минут и варим их на малом огне, иногда помешивая деревянной весёлкой или длинной деревянной ложкой (баклажаны не дружат с металлическими ложками).

А теперь, внимание: через 30 минут добавляем в кастрюлю отварные бобы и варим примерно 20 минут, пробуя, периодически, бобы на готовность (не важно, нут это, фасоль или чечевица). Наша задача - не превратить бобы в кашу.

Если используем консервированные бобы, то после того, как мы отправим их в кастрюлю и дождёмся закипания, варим при активном кипении не больше 3 минуток.

Перемешиваем салат последний раз, кипящим раскладываем его в стерильные баночки, закручиваем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Если захочется добавить каких-то дополнительных специй - на здоровье. Восток - дело тонкое и вкусы у всех разные. Матушка моя обязательно засовываем в кастрюлю лаврушку и душистый перец. Арабы кладут зиру и пажитник, а что клали украинские производители - я так и не узнала)))

Салат получается очень вкусным. Оставьте в пиалушке немного для дегустации - и попробуйте, когда остынет.
Инна Метельская - Шереметьева