ÒÎÐÒ "ÊÈÅÂÑÊÈÉ"

Èíãðåäèåíòû:
Îðåõîâîå áåçå:
áåëêè – 225ãð,
ñàõàðíàÿ ïóäðà – 60ãð,
ëèìîííûé ñîê – 1÷.ëîæêà,
îðåõè êåøüþ – 165ãð,
ìóêà – 53ãð,
ñàõàð – 190ãð,
âàíèëüíûé ñàõàð – 10ãð.
— Êðåì «Øàðëîòò»:
ìîëîêî – 200ãð,
æåëòêè – 5øò,
ñàõàð – 1 ñòàêàí,
âàíèëüíûé ñàõàð -10ãð,
êîíüÿê – 2ñò.ëîæêè,
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 300ãð.
— Êðåì øîêîëàäíûé:
êðåì «Øàðëîòò» — 200ãð,
ñãóùåííîå ìîëîêî – 2ñò.ëîæêè,
êàêàî – 2 ñò.ëîæêè,
êîíüÿê – 1ñò.ëîæêà.
— Áåæåâûé êðåì:
êðåì «Øàðëîòò» -150ãð,
êðåì øîêîëàäíûé – 2ñò.ëîæêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Äëÿ îðåõîâîãî áåçå: îðåõè êåøüþ ïîäñóøèòü íà ñêîâîðîäå è èçìåëü÷èòü íå î÷åíü ìåëêî, ñìåøàòü èõ ñ ñàõàðîì è ìóêîé.

Áåëêè ïðåäâàðèòåëüíî âûäåðæàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 12-24 ÷àñà. Áåëêè íà÷àòü âçáèâàòü íà ñðåäíèõ îáîðîòàõ, êîãäà ìàññà íà÷íåò óïëîòíÿòüñÿ äîáàâèòü ïîñòåïåííî ñàõàðíóþ ïóäðó è âàíèëüíûé ñàõàð, âçáèâàòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.

Çàòåì ïîñòåïåííî ââåñòè ñóõóþ îðåõîâî-ìó÷íóþ ñìåñü, ìåøàÿ ëîïàòêîé ñíèçó ââåðõ ïóòåì ñêëàäûâàíèÿ.
Äâå ôîðìû Ô-20ñì çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ( íå ñìàçûâàòü!), âûëîæèòü îðåõîâî-áåëêîâóþ ìàññó, ðàçðîâíÿòü. Äóõîâêó ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 140 ãðàäóñîâ, ïîñòàâèòü ôîðìó è âûïåêàòü 30ìèí, çàòåì òåìïåðàòóðó ñíèçèòü äî 120 ãðàäóñîâ è âûïåêàòü åùå 1.5 ÷àñà ( äóõîâêó íå îòêðûâàòü!). Çàòåì âûêëþ÷èòü äóõîâêó è åùå îñòàâèòü òàì êîðæè íà 30ìèí.

Ôîðìó ñ ãîòîâûì êîðæîì âûäåðæàòü 12-24 ÷àñà ( ÿ îñòàâèëà ïðîñòî â âûêëþ÷åííîé äóõîâêå).

Çàòåì îñòîðîæíî âûíóòü èç ôîðìû, ïîäðåçàâ íîæîì ïî êðàþ ôîðìû, ñíÿòü áóìàãó äëÿ âûïå÷êè. Êðîøêè ñîáðàòü, îíè íàì ïîíàäîáÿòñÿ äëÿ îôîðìëåíèÿ áîêîâ òîðòà.

Äëÿ êðåìà «Øàðëîòò»: â ìîëîêî äîáàâèòü ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð, ïðîãðåòü íà ïëèòå äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Æåëòêè âçáèòü ñî ùåïîòêîé ñîëè äî ãëàäêîñòè è òîíêîé ñòðóéêîé, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü ââåñòè ãîðÿ÷åå ìîëîêî. Ïîñòàâèòü åìêîñòü íà íåáîëüøîé îãîíü è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äîâåñòè ñìåñü äî çàãóñòåíèÿ ( íå êèïÿòèòü, èíà÷å æåëòêè ñâåðíóòñÿ!). Ïåðåëèòü ñìåñü â äðóãóþ åìêîñòü, íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îõëàäèòü.

Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèòü ìèêñåðîì, äîáàâëÿÿ ïîñòåïåííî îõëàæäåííûé çàâàðíîé êðåì. 2-3 ñò.ëîæêè ñâåòëîãî êðåìà îòëîæèòü â êîíäèòåðñêèé øïðèö, îí ïîíàäîáèòñÿ äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòà ( öâåòî÷êè êàøòàíà).

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäíîãî êðåìà ñìåøàòü ìèêñåðîì ÷àñòü êðåìà «Øàðëîòò» ñ êàêàî è êîíüÿêîì.

Ïðèãîòîâèòü áåæåâûé êðåì, ñìåøàâ ÷àñòü êðåìà «Øàðëîòò» ñ 2 ñò.ëîæêàìè øîêîëàäíîãî êðåìà. Áåæåâûé êðåì ïîíàäîáèòñÿ äëÿ îôîðìëåíèÿ áîðäþðà òîðòà è ëèñòèêà êàøòàíà.

Ñáîðêà òîðòà: êîðæ ñìàçàòü õîðîøî êðåìîì «Øàðëîòò», îñòîðîæíî ðàçðîâíÿòü êðåì è íàêðûòü âòîðûì êîðæîì. Íå ïðèæèìàòü, èíà÷å êîðæ ìîæåò ïîëîìàòüñÿ.

Áîêà òîðòà ñìàçàòü êðåìîì «Øàðëîòò», âåðõ òîðòà – øîêîëàäíûì êðåìîì. Áîêà îáñûïàòü êðîøêîé, ñìåøàííîé ñ èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè.
Óêðàñèòü òîðò áåæåâûì è ñâåòëûì êðåìîì. Ïîñòàâèòü òîðò â õîëîäèëüíèê íà 1-2 ÷àñà.

Çàòåì ïîäàâàòü òîðò è íàñëàæäàòüñÿ òîðòîì è âíèìàíèåì áëèçêèõ è ãîñòåé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

|
|
|
|
|
|