Ризотто по-милански

Золотое, гладкое, ароматное risotto alla Milanese является предметом чистого совершенства. Однако, чтобы добиться всего этого, необходимо открыть свой разум и отнестить к процессу со страстью и благоговением, как это делают mammas по всей Италии.
ПРОДОЛЖЕНИЕ

Ризотто "Объедение"

Понадобится:

• 200-300 г риса
• 1 морковь
• 2 помидора
• 1 луковица
• 0,5 баночки зеленого горошка
• томатная паста, соль, специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Рис промыть под струей холодной воды, залить водой, посолить, довести до кипения, варить на среднем огне почти до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусками.
3. Лук с морковью обжарить на масле, добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, затем добавить помидоры, горошек, рис, посолить, приправить специями по вкусу, довести до готовности.

Ризотто с мидиями

 

Приготовление:
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 250 г круглого риса, 500 мл куриного бульона, 250 мл сухого белого вина, 125-250 мл горячей воды, 1 лавровый лист, 2 сухих стручка чилли, 250 г мяса свежеотваренных мидий (потребуется 1 1/2 кг раковин) или консервированных мидий, 50 г свеженатертого сыра «Пармезан», соль, свежемолотый черный перец, несколько листочков свежего базилика.

Читать далее...

Ризотто по-венециански

 

Классическое блюдо Италии - ароматный и рассыпчатый рис с пармезаном и ветчиной на мясном бульоне. 

Ингредиенты:

• 40 грамм масла
• чеснок - зубчик 
• рис - 150 грамм
• стакан бульона мясного
• луковица
• 100 гр. горошка заморож. 
• ветчина - 50 гр.
• стакан бульона мясного
• пармезан - 100 гр.
• перец и соль 

Приготовление:

Разогреть масло, обжарить ветчину, чеснок и лук. Добавить горошек, сырой рис, посолить и тушить, подливая бульон (можно на сковороде, но лучше в духовке). Ризотто посыпать сыром.

 

 

 

http://www.pokushay.ru/2010/08/31/rizotto-po-venecianski.html

 

 

Ризотто, вкуснотень!

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Такое разное ризотто...

Кремовая структура ризотто не оставит равнодушным ни одного человека, я в этом полностью уверена! Даже мой супруг, равнодушный к большинству круп (а на некоторые из них вообще взирающий с неприязнью), время от времени просит приготовить это блюдо. Как-то так традиционно сложилось, что ризотто на нашем столе - грибное, а на днях я вдруг решила поменять привычные уклады, ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"

Оранжевое ризотто

Вкусное, ароматное ризотто с тыквой и очень полезное, ведь тыква – кладезь витаминов и лидер по содержанию железа среди овощей. Читать далее

Ризотто с цветной капустой

Читать далее...

Ризотто с грибами и кальмарами


Ризотто известно в мире как итальянское блюдо. Именно им я и решила порадовать своего мужа, который без ума от кухни Аппенинского полуострова. Если честно, то до недавних пор даже и не предполагала, что рецепт ризотто такой молодй – самое раннее письменное упоминание датируется XIX веком.
В общем, ризотто – это специально приготовленный рис, при этом блюдо не имеет ничего общего ни с пловом, ни с рисовой кашей. Если хотите лучшего результата, то позаботьтесь об особенном рисе. Я готовила с арборио – итальянским сортом риса, который при варке вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда, а финальный кремообразный вид позволяет по-настоящему насладиться блюдом. Главное, запаситесь терпением перед тем, как начнете готовить предложенное мной ризотто с грибами и кальмарами.
Ну и, конечно же, не отвлекайтесь на самом важном этапе (см. п. 7), когда в блюдо закладывается основной вкус. Ризотто не терпит невнимательности и небрежности.
Ингредиенты:
Грибы – у меня шампиньоны – 300 гр.
Рис Арборио 300 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Бульон 750 мл.
Кальмары 2 шт.
Чеснок 2 зубца
Зелень петрушки
Перец чёрный молотый
Соль
Растительное масло
Приготовление:
1.Лук и чеснок очистить, мелко порубить.
2.Выложить лук с чесноком на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до прозрачности.
3.К луку и чесноку выложить порезанные тонкими ломтиками грибы, жарить 7-10 минут.
4.Тушки кальмаров очистить от тонкой кожицы, положить в кипящую воду и варить 3 минуты.
5.Кальмаров порезать тонкими кольцами.
6.Теперь в сковороду выложить рис и быстро его обжарить в масле с грибами в течение 3 минут, непрерывно помешивая.
7.Влить в рис стакан горячего бульона, томить пока бульон полностью не выпарится. Добавлять в ризотто бульон, постоянно помешивать и дожидаться, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом. Готовить ризотто, подливая бульон, около 20-30 минут до готовности риса. За это время рис должен стать полностью мягким и приобрести кремообразную структуру.
8.В самом конце приготовления ризотто посолить, поперчить и добавить кольца кальмаров. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. По желанию можно посыпать сыром.
http://zefira.net

Ризотто с копчёной рыбой

Сливочное ризотто с ароматом копчёной рыбы. Особую нежность придаёт яйцо-пашот.

250 г риса для ризотто (у меня арборио)
150 мл сухого белого вина
750 мл овощного бульона (или воды)
250 г рыбы г/к (у меня лосось)
300 мл молока
1 стебель лука - порея (белая часть)
2 стебля зелёного лука
50 г сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 лавровый лист
4 яйца
соль
чёрный молотый перец

Рыбу очистить от костей и кожи, залить молоком, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.
Рыбу вытыщить из отвара, разобрать на кусочки. Отвар сохранить.
Лук - порей вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Вымытый зелёный лук измельчить.
Измельчить очищенный чеснок.
В сотейнике разогреть растительное масло и половину сливочного. Обжарить лук 2 минуты. Добавить чеснок, готовить 0,5 минуты.
Всыпать рис и жарить 1 минуту постоянно помешивая.
Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится.
Влить половину бульона и готовить помешивая до впитывания жидкости (примерно 7 минут).
Влить оставшийся бульон и готовить до полного впиьтывания жидкости.
Добавить отвар от рыбы. Готовить 5-6 минут.
Положить кусочки рыбы и готовить помешивая 2 минуты. Приправить солью, перцеп, добавить оставшееся сливочное масло.
Сварить яйца - пашот. Для этого в кипящую подсоленную воду аккуратно ввести разбитое яйцо (лучше яйцо разбить в мисочку, аккуратно ввести яйцро в воду наклонив её). Варить на медленном огне 2-3 минуты.
Разложить ризотто по тарелкам. Сверху положить по яйцу - пашот.
Подавать немедленно.
Приятного аппетита!

1.


Читать далее...

Ризотто с белыми грибами в хрустящей корзиночке из пармезана

Для ризотто используется среднезёрный круглый  рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте».

Приготовление

Ризотто с тыквой и фисташками

 

Необходимо иметь следующие продукты,если хотите получить настоящее итальянское блюдо,но можно делать небольшие отступления: 

5 стаканов овощного бульона или воды, большая щепоть шафрана, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 нарезанная некрупно луковица, 2 натертых зубчика чеснока, 450 гр риса, желательно белого и нешлифованного, 900 гр очищенной тыквы без семечек,нарезанной кубиками со стороной 1,5-2 см, 3/4 стакана белого сухого вина, 15 гр свеженатертого сыра пармезан, 1/2 стакана фисташек, 3 столовых ложки свежего нарезанного майорана или орегано,немного мускатного ореха,соль и черный перец. 
Дано на 4 порции.

Читать далее...

Грибное ризотто

 Понадобится:

• 1 л куриного бульона
• 300 г грибов
• 200 г риса
• 100 г ветчины
• 1 луковица
• 6 ст л оливкового масла
• пучок петрушки
• соль, перец

Ризотто с молодым чесночком

Оригинальное ризотто с очень легким вкусом чеснока.

далее

Ризотто с лимоном и пармезаном.

Готовим блюдо итальянской кухни - ризотто.

Ингредиенты:
рис арборио - 500 гр.
лимон - 1 шт.
сыр пармезан тёртый - 1 стакан
масло оливковое - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
бульон овощной - 6 стаканов
виноградный сок - 1\2 стакана
зелень петрушки - 3-4 веточки
перец чёрный молотый
соль 

С лимона мелкой тёркой сотрите цедру, из мякоти отожмите сок. В сотейнике разогрейте оливковое и 1\2 сливочного масла, всыпьте рис и прогревайте его 3 минуты, помешивая. Бульон смешайте с виноградным соком, прокипятите. 1\2 стакана смеси бульона с соком влейте в рис. Готовьте, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте тушить рис, добавляя по 1\2 стакана бульона с соком и помешивая, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Положите оставшееся сливочное масло. Добавьте тёртый сыр, перемешайте. Всыпьте 1 чайную ложку цедры, перемешайте. Влейте лимонный сок, ризотто посолите, поперчите и перемешайте. Часть зелени петрушки мелко порубите, у оставшейся сорвите листики с веточек. Готовое ризотто выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью и листиками петрушки.

Источник

8 секретов вкусного ризотто.Рецепты.

Как правильно готовить классическое итальянское блюдо: пошаговая инструкция и лучшие рецепты ризотто в нашем материале.

Ризотто (risotto) родом из Северной Италии, где ароматный маслянистый рис с различными наполнителями подают в качестве первого блюда (primo piatto) – так же, как и пасту. Вариаций на тему ризотто множество – с шафраном, грибами, курицей, овощами, морепродуктами и так далее… Неизменным остается только основа – рис.

1. Правильный рис
Для классического ризотто берется рис одного из трех сортов: арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) или карнароли (Carnaroli). За счет повышенного содержания крахмала во время приготовления этот рис приобретает необходимую кремовую консистенцию. При этом внутри зернышки остаются слегка недоваренными – так, как этого требует любимый итальянцами кулинарный принцип «аль денте».

Самое нежное ризотто получается из сорта арборио, однако новичкам его лучше не использовать – арборио очень легко переварить, получив обычную кашу. Первое ризотто попробуйте приготовить из сорта виалоне. Он не так сильно разваривается и остается слегка рассыпчатым. (Кстати, этот сорт риса идеален для ризотто с морепродуктами.)

Для настоящих гурманов – сорт карнароли – самый дорогой и универсальный. Ризотто с ним получается идеальным – сливочно-бархатистым снаружи с необходимой «сыринкой» внутри.

РЕЦЕПТЫ РИЗОТТО

Фаршированные яйца: 35 рецептов.

Фаршированные яйца могут оказаться кстати и на праздничном столе, и на пикнике. Прежде всего, надо сварить яйца вкрутую, сразу же переложить их в холодную воду, чтобы скорлупа легко счищалась и не прилипала к белку. Затем, разрезав яйца на половинки, выковырять желток. Желток будем использовать для начинки. Начинку выбираем на свой вкус. Это могут быть овощи, грибы, рыба или морепродукты, мясо. Наполнив яичные половинки начинкой, надо красиво разложить их на блюде. Для устойчивости донышко каждой половинки срезают. Фаршированные яйца можно взять с собой на пикник. Пока жарятся шашлыки, можно будет угостить ожидающих свежими овощами и фаршированными яйцами.

РЕЦЕПТЫ ФАРШИРОВАННЫХ ЯИЦ

Слагаемые вкусного ризотто

Ризотто - это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто - это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом.

Читать далее...

Готовим плов.

Плов - гордость ряда национальных кухонь, на Востоке готовят его в основном мужчины, знатоки тонкостей кулинарных "ритуалов". Плов, как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. В Х-XI веках на больших угощениях плов готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда, в ненастье весной, осенью и зимой. В этих целях применял плов при лечении больных и Абу Али Ибн Сина (Авиценна).
К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Имеет свои особенности и азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу. Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых тара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки (см. в рецептах) и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.

Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд пловов отличается, наконец, тем, что в них содержится разное мясо. Ведь не всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.


Как правильно подавать плов

Перед тем, как подать плов на стол, из него выбирают мясо и выкладывают его в отдельную посуду. После того, как оно остынет, его нарезают на мелкие кусочки. В большой семье рис выкладывают на большое блюдо (ляган) в определенном порядке: рис, ближе к центру морковь, а затем уже мясо. Ляган ставится в центр стола и каждый член семье есть с той стороны, которая обращена в его сторону. Есть плов следует не торопясь, запивая горячим зеленым чаем. Есть плов следует руками или, в крайнем случае - ложкой.

РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Готовим плов: кулинарный мастер-класс.

Пошаговые инструкции помогут вам без труда приготовить самое известное блюдо узбекской кухни – плов. При этом наш рецепт плова с курицей подходит как для открытого огня, так и для домашней плиты.

Нам понадобится:
1 кг моркови
1 кг риса
4 луковицы
1,5 кг куриных ножек
Лавровый лист
Гвоздика
Смесь специй для плова
1 л подсолнечного масла
1 головка чеснока


1. Морковь очищаем, режем узкой, длинной соломкой.
2. Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
3.Рис пересыпаем солью, перемешиваем руками и промываем под струей холодной воды.
Кстати: непременная составляющая узбекского плова – зира, или кумин.


4. В казан наливаем 1 л подсолнечного масла, разогреваем на огне. Засыпаем в масло щепоть лавровых листьев и 2-3 гвоздика гвоздики. Туда же помещаем нарезанный лук. Жарим до золотистого цвета, после чего вынимаем из масла лук, лавровые листья и гвоздику и выбрасываем их.
5. Закладываем в кипящее масло куриные ножки, обжариваем в течение 5 минут и выкладываем в миску.


6. Закладываем в масло морковь. 20 минут жарим под крышкой. В это время отделяем куриное мясо от костей.
7. Закладываем куриное мясо в казан. Перемешиваем с морковью. Обжариваем 10-15 минут.


8. Закладываем в казан рис (не перемешивая!). Заливаем водой на 2 пальца выше уровня риса. Засыпаем 1 пакетик специй для плова. Не накрывая крышкой, ждем пока рис впитает воду и поднимется. После этого втыкаем в рис зубчики чеснока и накрываем казан крышкой.
Плов будет готов примерно через 25-35 минут. Перемешиваем и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

источник

Рассольники.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью.
Рассольники можно варить на различных бульонах: из рыбы, курицы, баранины, говядины, свинины. Важно, чтобы мясо было на косточке, а рыба цельной. После варки рыбу или мясо вынимают, отделяют мякоть от костей, режут и добавляют в конце приготовления супа. Так же суп варят с почками. Почки предварительно вымачивают несколько часов, периодически меняя воду, затем отваривают, бульон выливают, а почки добавляют в рассольник, в начале приготовления, нарезая их тонкими пластинами, кубиками или соломкой. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник.
Сильно пряную зелень, такую как эстрагон, кинза, базилик, в рассольниках не используют. Приправляют рассольники, как правило, петрушкой или укропом.
Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени. Огурцы для супа берут непременно соленые, иногда в суп добавляют рассол от огурцов. В Сибири и за Уралом готовят рассольник с солеными грибами, чаще с солеными груздями.

В приготовлении рассольника используют различные коренья, в т.ч. и корень петрушки. Чем больше кореньев, тем ароматнее становится суп.
Рассольник подают в глубоких тарелках с хрустящим, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками.



Читать далее...