Шпротная шубка


Все овощи натираются на крупной терке , шпроты режутся на 4 части и все располагается в такой последовательности:
- картофель
-чеснок (кто любит)
-морковь жареная
- лук жареный
-шпроты
-яицо
- сыр
Слои делаются тонкие , каждый слой промазывается майонезом.
Соль можно добавлять, можно нет. Масло из банки вылить на слой шпрот, тогда картошка будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!

Сальтисон "Мечта обжоры" от pampushka

Попробуйте-ка этот вкуснейший сальтисон - клянусь, вас за уши не оттянешь! Конечно, прощай талия, но очень вкусно!

Ингредиенты:

Печень (свиная или говяжья, по вкусу) - 500-600 г

Сало (можно обрезь) - 500 г

Мясо (лучше, конечно, свинина) - 300-400 г

Манка -1 стакан; 4 яйца; головка чеснока; соль, перец, приправы.

Мясные компоненты - всё сырое! - нарезать кубиками (помельче, в общем), смешать. Выжать головку чеснока через давилку. Посолить, поперчить. Всыпать стакан манной крупы. Яйца взбить в пену и добавить в общую смесь. Всё хорошо перемешиваем.

Нам понадобятся новые целлофановые пакеты, не маечки, а прямоугольные. Разложить на столе три раскрытых пакета и равномерно выложить в них нашу мясную смесь. Сформовать овальные буханочки, туго-натуго завязать. Для верности положить каждый пакет ещё в один пакетик и снова туго завязать. Затем опускаем наших "поросяток" в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Как закипит - засекайте 2,5 часа.

После достаём наш сальтисон, раскладываем рядышком на блюдо или доску, сверху ставим ещё досочку с тяжёлым гнётом и оставляем остывать (лучше на балконе, там холоднее). Остыло - разрезайте пакеты, выкладывайте мясные буханочки куда вам захочется. Я, например, один сразу взяла на съедение, а остальные завернула в фольгу - и в холодильник! Гостей угощать!

Приятного аппетита вам, друзья!

ЕЩЕ САЛЬТИСОН В ПАКЕТЕ!!!!
 

ИСТОЧНИК

 

 

 

 

Килограмм окорочков разделить на мясо и кости.

 

Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, морковку. лук,сдобрить специями(по вкусу), посолить и отставить минут на 20.

Обсыпать желатином - 20гр, пакетик.

Пакет из-под молока, сока, вина с фольговым покрытием внутри набить плотненько этим мяском.

В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета 2 см.

Сверху положить небольшой груз.

Варить 1- 1.5 часа на небольшом огне.

Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком.

Если нет, добавьте чуток водички.

Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось.

 

 

Охладить. Разрезать пакет и...

Перед вами чудесный сальтисончик, покрытый слоем нежного желе!!!

 

Можно так же приготовить и рыбное заливное.

Две свежие скумбрии общим весом около килограмма (960гр в реале) очищены от косточек, позвоночника и тонкой кожицы, порезаны на крупные куски.

Небольшая морковка нарезана соломкой, 10 минут проварена в воде.

Лук порезан кубиками.

Все смешано, посолено чуть больше обычного (желе впитывает соль), приправлено специями для рыбы и сухим желатином - 25 гр.

Еще добавлено 1/2 стакана воды.

Остальные действия такие же как и в сальтисоне из курицы - час варим, осторожно вынимаем, поддерживая дно пакета. Охлаждаем.

 

 

Очень вкусное заливное, особенно с хреном!
 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 

 

Серия сообщений "МЯСЦО":
Часть 1 - СВИНОЕ ЖАРКОЕ ПО-МИЛАНСКИ С ГРИБАМИ
Часть 2 - Куриные грудки в сыре! ВОТ ЭТО ДА!
...
Часть 38 - Свинина гармошкой, еще вариант!!!!
Часть 39 - Сальтисон куриный в пакете
Часть 40 - ЕЩЕ САЛЬТИСОН В ПАКЕТЕ!!!!
Часть 41 - рецепты приготовления блюд в микроволновке
Часть 42 - НОВОГОДНЯЯ КОРОНА БАРАШКА - ОЧЕНЬ НЕОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
Часть 43 - РОЖДЕСТВЕНСКАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ
Часть 44 - Ананас, фаршированный индейкой
Часть 45 - Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сальтисон
 

http://kontika.ucoz.ru/forum/48-59-2#10433

Для пиготовления нам понадобится пакет из-под сока, молока или любой другой продукции, главное, чтобы внутри была фольга (Обычно это пакеты TETRA PAK)

Отрезаем верх и хорошенько промываем.

Килограмм окорочков разделить на мясо и кости. Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, морковку, сдобрить специями(по вкусу), посолить и отставить минут на 20.

Обсыпать мясо желатином - 20гр и плотненько набить пакет этим мяском.

В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета примерно 2 см. Сверху положить небольшой груз. Варить 1- 1.5 часа на небольшом огне.

Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком. Если нет, добавьте чуток горячей водички.

Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось. Охладить (я оставляю прям в пакете в холодильнике часов на 5-6). Разрезать пакет и... Перед вами чудесный сальтисончик, покрытый слоем нежного желе!!!

 

Рагу из куриной печени с грецкими орехами

Куриная печень - 600 г,
очищенные грецкие орехи - 100 г,
сметана - 4 столовые ложки,
куриный бульон - 0,5 стакана,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
растительное масло,
соль,
мелкопорубленная зелень.

Читать далее...

Нежнейшее суфле из печени цыплят

500 г печенок цыплят 2 морковки 2 луковицы 2 зубчика чеснока 2 яйца 100 мл сливок 20% морская соль свежемолотый черный перчик 1 ч.л. сухого тимьяна (обязательно!) 3-4 ст.л. муки горсть рубленной петрушки

Читать далее...

рулет из печени

Ингредиенты: • 1 кг говяжьей или бараньей печени (при использовании свиной печени ее необходимо предварительно порезать кусками и вымачивать в холодной воде 1-2 часа, воду 2-3 раза сменить) • 1 крупная луковица, мелко порезанная • 1 крупная морковь, отваренная и очищенная • соль по вкусу • чёрный перец по вкусу • 150 г сливочного масла • 100 г плавленого сыра • 1 пучок свежего укропа

Читать далее...

Сальтисон с грибами и печенью


Продукты:
куриное филе 600 г
куриная печень 400 г
шампиньоны 150-200 г
виски 60 мл.
желатин 8 г
яйцо 1 шт.
овсяные хлопья 1,5 ст. л.
прованские травы
соль
перец
Читать далее...

Сальтисон из куриных окорочков


С окорочков снять кожу, а мясо срезать с костей. Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, нарезанную сырую морковку, лук кубиком, сдобрить специями(по вкусу), посолить и дать постоять минут 15.
Обсыпать сухим желатином - 30 гр, желатина на 1 кг чистого мяса. То есть, чтобы получить 1 кг мяса, окорочков нужно брать килограмма полтора.
Пакет из-под молока, сока, вина с фольговым покрытием внутри набить плотно этим мяском.
В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета 2 см.
Сверху положить небольшой груз.
Варить 1- 1,5 часа на небольшом огне. Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком. Если нет, добавьте немного воды.
Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось. Поставить пакет в холод часа на 2, затем разрезать пакет, а готовый сальтисон нарезать на кусочки и подать к столу.

Сальтисон из свиной головы

Рецепт

Слоеный холодец из птицы

                                                      

Слоеный холодец из птицы  

Ингредиенты

Способ приготовления

для 2 холодцов: 750 гр куриных голышек 850 гр голени индейки 650 гр куриных сердечек 2 моркови (для бульона) 1 луковица 3 зубчика чеснока 15 гр укропа соль, карри по вкусу желатин 4 пакетика по 10 гр СПЕЦИИ ДЛЯ БУЛЬОНА: 7-8 горошин черного перца 7 шт. гвоздики 2 лавровых листа 1 ст.л. сушеного корня петрушки 1 ст.л. сушеного корня сельдерея ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: немного вареной моркови 2 яйца вкрутую несколько веточек укропа шампиньоны маринованные 15 шт

В кипящую воду опустить чистые: мокровь, лук, мясо (куриные голышки, куриные сердечки и голень индейки). Добавить специи для бульона и варить на самом малом огне 4 часа. Чтобы бульон был прозрачным, снять пену в начале закипания и следить, чтобы он сильно не закипал.Бульон процедить через мелкое сито или марлю. Мясо курицы и индейки отделить от костей и мелко порезать. Добавить выдавленный чеснок и мелко порубленный укроп, и перемешать. Куриные сердечки порезать кружочками. В 100 мл холодной кипяченой воды замочить 10 гр желатина на 10 минут. Растворить, помешивая, на небольшом огне. Смешивать бульон с желатиновой водой 1 к 4, т.е. на 100 мл растворенного желатина 400 мл процеженного бульона. Посолить и приправить карри по вкусу. ВАЖНО: от вкуса бульона зависит вкус вашего холодца! На дно формы положить веточки укропа, кружочки моркови и тертый на мелкой терке яичный белок (имитация снега). Залить подготовленным бульоном так, чтобы овощи и белок были слегка покрыты им, но не плавали в нем. Вынести на холод до полного зажелирования (~20 минут). На застывший слой выложить на 1/3 формы смесь курицы и индейки. Залить этот слой бульоном с желатином идентично 1 слою. Следующий слой: порезанные куриные сердечки выложить, чередуя с маринованными шампиьонами (мелкими), по ободку формы положить несколько веточек укропа и залить все желатиновым бульоном также, как предыдущие слои. Последним слоем выложить смесь курицы и индейки и залить бульоном с желатином до краев формы. ВАЖНО:Не забывайте каждый слой выносить на холод до полного желирования. Держите желатиновый бульон в тепле, не давая ему зажелироваться (я делала его порционно).Полностью холодец застывает 10-12 часов. Чтобы вынуть холодец из формы, надо окунуть форму в горячую воду на несколько секунд. С Новым годом и Рождеством!

 

Серия сообщений "ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ":
Часть 1 - КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
Часть 2 - Куриный студень с грецкими орехами
...
Часть 5 - Mac-n-Cheese (макароны запечёные в сырном соусе)
Часть 6 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 7 - Слоеный холодец из птицы

Заливное «Курица под снегом»

Заливное «Курица под снегом»

	Хоть и с опозданием, выкладываю любимейшее в нашей семье заливное, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Впрочем, за окном зима, так что еще успеваю...
	Ингредиенты: ½ курицы 2 плавленых сырка 1 пакетик желатина (10 г) 3 столовые ложки майонеза 1 столовая ложка тертого хрена 4 столовые ложки лимонного сока Свежий укроп Луковица, морковь для бульона Соль, перец горошком, лавровый лист
Сварить куриный бульон, хорошо посолив. Мясо вынуть и разобрать на кусочки. Желатин растворить в небольшом количестве остывшего бульона:
В кастрюльке смешать тертый хрен с майонезом. Влить 2 стакана бульона, хорошо размешать, добавить растворенный желатин. Поместить кастрюлю на огонь и нагревать, но не доводить до кипения. Снять с огня, влить лимонный сок. По необходимости досолить:
Курицу выложить в лоток, посыпать измельченным чесноком:
Сверху натереть плавленый сыр:
Залить желатиновой смесью:
Посыпать рубленым укропом. Поместить заливное в холодильник до полного застывания:
Очень вкусно с нежной горчицей:

 

Серия сообщений "ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ":
Часть 1 - КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
Часть 2 - Куриный студень с грецкими орехами
...
Часть 4 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 5 - Mac-n-Cheese (макароны запечёные в сырном соусе)
Часть 6 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 7 - Слоеный холодец из птицы

Заливная рыба

 

Заливная рыба

Серия сообщений "ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ":
Часть 1 - КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
Часть 2 - Куриный студень с грецкими орехами
Часть 3 - Заливная рыба
Часть 4 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 5 - Mac-n-Cheese (макароны запечёные в сырном соусе)
Часть 6 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 7 - Слоеный холодец из птицы

Куриный студень с грецкими орехами

 

Куриный студень с грецкими орехами

Posted: 10 Feb 2011 10:06 AM PST

	Простой и вкусный способ разнообразить привычное заливное из курицы.
	Ингредиенты: 1 курица 4 столовые ложки грецких орехов 4 столовые ложки майонеза 2 пакетика желатина Морковь, луковица, специи для бульона Соль, чеснок, зелень по вкусу
Курицу сварить с луком, морковью и специями. Посолить по вкусу. Желатин растворить в охлажденном бульоне согласно инструкции на упаковке.:
Растворенный желатин смешать с майонезом. Нагреть, не доводя до кипения,  и хорошо размешать до однородности:
Куриную мякоть без кожицы и костей разобрать на кусочки:
Выложить в лоток. Добавить измельченные в порошок орехи, чеснок и перемешать:
Залить желатиновой смесью:
Я еще посыпала укропом. Поместить в холодильник до застывания:
Перед подачей лоток поместить на несколько секунд в кипяток и опрокинуть на блюдо:
Отдельно подать хрен или горчицу:

Серия сообщений "ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ":
Часть 1 - КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
Часть 2 - Куриный студень с грецкими орехами
Часть 3 - Заливная рыба
Часть 4 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 5 - Mac-n-Cheese (макароны запечёные в сырном соусе)
Часть 6 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 7 - Слоеный холодец из птицы

КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
 

КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН



СОСТАВ:

Целая курица весом около 1.2 кг или примерно такое же количество куриных частей (голени, бедра), можно взять около 1 кг бескостных.
Соль – 1 чайная ложка
Желатин – 20 г
Черный молотый перец – около 0.5 чайной ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы будете готовить сальтисон, как и я, из целой курицы, то для начала порежьте ее на кусочки размером примерно со спичечный коробок.
Добавьте соль, перец, желатин и все хорошенько перемешайте.



Сложите подготовленную курицу в кастрюлю, накройте крышкой и варите на водяной бане около 2 часов, до полной готовности курицы.



В процессе варки курица даст сок и будет вариться в собственном соку. Если сока мало, то можно добавить немного водички.
Для формирования сальтисона нам понадобится обычный пакет из-под молока, кефира или сока. Замочите его на час в воде, чтобы ребра пакета потеряли жесткость, и сальтисон в конечном итоге получился круглым в сечении.
Готовую курицу разберите на кости и мясо.



Мясо сложите в подготовленный пакет и залейте оставшимся куриным бульоном.



Перед заливкой бульон можно процедить. Уплотните мясо до появления на поверхности куриного сока. При желании, чтобы желе было более равномерно распределено по объему сальтисона, поставьте сверху небольшой груз. Поставьте пакет в холодильник на несколько часов, чтобы застыл желатин.
Разрежьте пакет.



Достаньте готовый сальтисон.


 

 

Серия сообщений "ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ":
Часть 1 - КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
Часть 2 - Куриный студень с грецкими орехами
Часть 3 - Заливная рыба
...
Часть 5 - Mac-n-Cheese (макароны запечёные в сырном соусе)
Часть 6 - Заливное «Курица под снегом»
Часть 7 - Слоеный холодец из птицы

"Рецепт: Куриный сальтисон"
 

Рецепт: Куриный сальтисон

Сальтисон из свиной рульки
 

Рецепт

Мясной сальцесон с куриной печенью
 

300 г куриной печени и столько же куриных сердечек

350 г свежего сала

300 г мяса

3 яйца

1 стакан манки

головка чеснока

соль, черный молотый перец

Печенку, сердечки, сало и мясо нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Смешайте с яйцами и манкой. Посолите и поперчите.

Перемешав, переместите массу в специальные термостойкие пакеты, предназначенные для этих целей.

Неплотно завяжите, оставив место для увеличения массы.

Опустите в кипящую воду и варите 1,5 - 2 часа на медленном огне, периодически аккуратно переворачивая.

Остудите, снимите пакеты. Нарежьте и подавайте.

Приятного аппетита!

Еще вкусняшки на блоге Алиции Гадовской!

Журнал: Делаем сами №9 2012

Читать далее...

Капуста цветная «Деликатес»


Потребуется: 2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, по 200 г болгарского перца и петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, охладить.

Помидоры и перец измельчить в миксере или пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку. Довести до кипения. Осторожно опустить туда отваренную капусту. На слабом огне проварить 10 - 15 минут.

Горячую массу разложить по банкам и сразу закатать крышками.

Удачных заготовок! Александрушек