КОЛБАСКА С ПЕРЧИКОМ
 

Читать далее...

Заначки

 

Читать далее...

Замораживаем грибы

 

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других – крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята. Грибы – весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее – заложить их на хранение в тот же день, когда вы она были собраны в лесу или куплены на рынке.

 

Читать далее...

Хозяйке на заметку.Часть 3

Хозяйке на заметку.

Первая часть

Вторая часть

Приготовление пресного слоеного теста

Читать далее...

Замораживание клубники

 

Читать далее...

Готовим на зиму Арбузы и дыню!
 

Готовим на зиму арбузы и дыню!

Заморозка арбузов!

Обычно я замораживаю килограмм 10 арбузов на зиму. Для этого нужна большая морозильная камера в холодильнике. Как я это делаю. Разрезаю  мякоть арбуза небольшими квадратиками и распределяю по пакетикам,затем закидываю в морозильник. Приблизительно по 1 кг в пакетик. Все. В этом деле главное что бы электричество не отключали:-)

Арбузы соленые

Еще можно солить арбузы. Конечно, звучит дико, но это факт.

Для рассола: на 10 л воды — 600—800 г соли (в зависи­мости от величины арбузов)

Это классический рецепт засолки арбузов. Для засолки от­бери спелые и так называемые зелено-спелые небольшие арбузы весом до 2 кг. Удалив плодоножки, вымой арбузы с помощью мягкой щетки. Чтобы ускорить процесс броже­ния, острой деревянной палочкой сделай на каждом арбу­зе проколы в 10—12 местах. Приготовь рассол, остуди его и залей им уложенные в бочку арбузы. Накрой арбузы чис­той тканью, положи деревянный кружок и гнет. Брожение при температуре 3 °С продолжается 25—30 дней.

В условиях городской квартиры ты тоже можешь засо­лить себе арбуз. Подготовь его как описано выше и уложи в полиэтиленовый пакет, затем залей холодным рассолом, а верх пакета завари паяльником. Впрочем, лучше восполь­зуйся пакетом с застежкой: при осторожном обращении он достаточно герметичен. Поставь пакет в холодильник или на балкон и дальше действуй по классическому рецеп­ту, но помни, что в закрытом пакете брожение проходит не­много медленнее.

Читать далее...

Огуречные дольки на зиму
 

Огурцы вымыть, почистить, нарезать вдоль на 4-6-8 частей. При таком способе нарезки огурцов в баночку входит гораздо больше. Уложить огурцы в стерилизованные банки небольшой емкости и залить 2 раза кипятком, давая каждый раз постоять 15—20 минут, чтобы огурцы прогрелись. Затем вскипятить рассол: на литр воды-1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Специи можно любые, на ваш вкус (лаврушка, зонтики укропа, перец горошком, смородиновый, вишневый и хреновый листья). После закипания рассола специи надо убрать и залить банки кипятком, укупорить, тепло укутать и оставить до полного остывания. Полоски болгарского перца или морковки я кладу в банки для красоты. Такие огурцы можно употреблять зимой как обычные консервированные, но их плюс в том, что они уже нарезаны-бери из банки и кушай. В "Оливье" они тоже идут, т.к получаются хрустящими и пикантными на вкус.

Пока не поздно, надо замораживать огурцы.

Только замораживать их надо в морозилках или в современных холодильниках, где морозильная камера отдельно.
Вот таким вот образом их подготавливаем и замораживаем, естественно предварительно надо вымыть.
Зимой хоть в салатик, хоть в окрошку.
Сохраняют и вкус и запах.

LI 3.9.25

Что-то слишком много сомневающихся.

Сканера у меня нет.
Попробовала цифровиком снять нужную страничку книги, где говорится о замороженных огурцах.
Читайте сами! :)

LI 3.9.25

Облепиху можно просто заморозить.

А можно и по банкам закрыть, если морозилка небольшая.

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ ИЗ ОБЛЕПИХИ (сироп и масло)

Сохраняем зелень..... до зимы

Грибы. Правила заморозки.


Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-08-17-283779.html

Полезные советы хозяйкам:
Замораживать грибы можно как в отварном так и в обжаренном виде. В обоих случаях надо доводить до полной готовности. Если до замораживания грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто может наблюдаться при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и оттаивания их окончательное доваривание потребует больше времени. Сморчки и строчки
Эти грибы очень вкусны в отварном и обжаренном виде. Тaк как в эти грибах содержится ядовитое вещество - гельвелловая кислота, их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала удалить эту кислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые и нарезанные грибы следует отварить в течение 5-мин в воде, а затем слить эту воду, грибы слегка отжать, сполоснуть холодной воде. После этого их можно готовить, т.е. варить до готовности иди обжаривать с добавление
жира, пряностей и соли.
Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в формы, и после охлаждения ставят в морозильник. Употреблять такие грибы можно после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковороде. Таким путем их можно использовать в течение мая-июля, вплоть до появления свежих летних грибов.
Белые и прочие трубчатые грибы
Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибов много, то шляпки также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно. Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды, плотно укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся после варки, используют для супов. При варке крупных белых грибов жидкость не следует выбрасывать
так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Так же, как белые, можно замораживать различные трубчатые грибы - подберезовики, подосиновики, маслята, моховики.
Пластинчатые грибы
Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Тем не менее, общее правило остается таким же - перед замораживанием грибы должны быть сварены или обжарены до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать. Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими. Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Как заморозить дыню

Как заморозить дыню

Дыня – не самая лучшая ягода для заморозки. Однако для истинных любителей этого ароматного лакомства мелкие неудобства, связанные с замораживанием и разморозкой любимого десерта, абсолютно не страшны.

Самое главное, для замораживания нужно выбрать спелую, сладкую дыню. Если купленная дынька и так не радует вас своим вкусом, не стоит думать, что заморозка подействует на нее положительно. Помимо всего прочего после разморозки она может горчить.

Для заморозки рекомендуются сорта: Крымка, Колхозница, Канталупы, Персидская и др.

Мускатные и медовые сорта дынь для придания им лучшего вкуса замораживают иногда вместе с персиками, малиной и земляникой.

Замораживать дыню можно несколькими способами.
Как заморозить дыню: простой способ

Дыню вымыть, очистить от кожуры и косточек. Нарезать на квадратики со стороной 3-4 см. Толщина – не более 1 см. Можно конечно эти квадратики сразу сложить в пакет и заморозить. Однако в таком случае делать нужно это порционно, чтобы вам не пришлось зимой отделять от большого брикета нужное количество замороженной дыни. Но предпочтительнее заморозить каждый кусочек отдельно. Для этого на поднос или блюдо укладываем полиэтиленовый пакет (чтобы дыня не примерзла), сверху укладываем в 1 слой кусочки дыни и ставим на быструю заморозку. После того, как кусочки полностью проморозились, их можно ссыпать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.

После разморозки дыня теряет форму, поэтому ее лучше добавлять в мороженное или напитки.
Как заморозить дыню: заморозка в сахарном сиропе

Нарезанную мякоть дыни поместить в контейнер и залить холодным сахарным сиропом (отношение сахара к воде: 1х1).

При таком способе шансов, что дыня не поменяет свою консистенцию после разморозки, больше. Но вкус немного теряется.
Как заморозить дыню: заморозка в сахарной пудре

Нужно взять емкость (0,5 – 1 кг), выложить ее изнутри целлофаном. Укладывать ломтики дыни слоями, пересыпая их сахарной пудрой или сахарным песком довольно обильно.
Как заморозить дыню: пюре

Для детей можно сделать дынное пюре. Не нужны никакие изыски. Просто взбить в блендере мякоть спелой сочной дыни и заморозить небольшими порциями (например, в пластиковых стаканчиках). Если дыня недостаточно сладкая – можно добавить при взбивании немного сахара. Однако обычно это не нужно.

Дыню замораживают даже целиком или половинками. Для этого подходят сорта Колхозница и Гуляби.

Для заморозки половинками дыню необходимо очистить от семян, но не от кожицы. Уложить в целлофановый пакет и плотно завязать.

Вариантов заморозки – море. Не стоит, однако, забывать, что после размораживания дыня меняет свою консистенцию. Поэтому не ожидайте, что будете зимой кушать такой же плотный сочный кусочек, как в разгар сезона. Просто ощутите прелесть вкуса и аромата именно замороженной дыньки.

О том, как заморозить дыню писала Marissabel для сайта Эко-жизнь.Ру Все права защищены

БУЛЬОНЫ И БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ в домашних условиях


Недавно я очередной раз занималась пополнением запасов своей морозильной камеры, и подумала, что мой опыт может оказаться полезным. Я часто не могу позволить себе потратить на приготовление пищи больше времени, чем хотелось бы, особенно в будни. Поэтому меня очень выручают заранее заготовленные ингредиенты, которые можно использовать в приготовлении различных блюд, и которые можно хранить относительно долго. Одним из таких ингредиентов являются бульонные кубики. Если нужно приготовить соус, суп, рагу и т.д. очень удобно иметь их под рукой.
Бульонные кубики я готовлю из свежих уваренных до более концентрированного состояния бульонов. Далее я расскажу о том, как я готовлю бульоны, и какой набор бульонных кубиков хранится в моем морозильнике.
Рецепт......

Замораживаем цветочные чаи, зелень...

Жасмин отцвел. Налюбовавшись нежностью и благоуханием, решила припасти такую красоту на зиму.

Собираем целые, не осыпающиеся цветки. Источник ароматных эфиров - в "серединке", так что ее не отделять и не выбрасывать! Стебельки желательно ощипать под корень. В пластиковую тару складывать аккуратно, не прессуя и не перетряхивая - цветки должны лежать свободно, чтобы один можно было после заморозки отделить от другого. Слипшиеся цветки - не смертельно, но неэстетично, да и рассыпаются, а поскольку на вкус они неожиданно неприятные, желательно, чтобы тычинки и лепестки не рассредотачивались по чашке.
Читать далее...

Сезон синеньких.Как заморозить баклажаны.

от Елены Киладзе.

оригинал

Читать далее...

Баклажаны замороженные

 

Ингредиенты для "Баклажаны замороженные"

Баклажаны Соль   Рецепт "Баклажаны замороженные" 1.разу прошу прощение за соль в ингредиентах. В этом рецепте ничего, кроме баклажанов не нужно, а менее 2 ингредиентов не принимается (((  Ну что приступим?Баклажаны тщательно моем, вытираем полотенцем и в духовку до полной готовности. (До мягкости)

2.Баклажаны готовы. Держа их за хвостики, аккуратненько снимаем шкурку

3.Вооот такие они получаются.

4.А теперь, отрезаем хвосты и по пакетам. Я больше 3 шт в пакет не кладу. Все готово. Времени уходит совсем не много и мы получаем уже готовый продукт со всеми сохранеными в нем витаминами.

5.Ситуция гости на пороге: Берем пакетик баклажан, быстро в микроволновку на разморозку. Баклажан после размораживания не становится безформенным и мягким. Мелко режем баклажан кубиками.

6.Добавить чеснок, лук кольцами, помидор (не обязательно) все это заливаем ароматным маслом. И отличнейший салат уже на столе

Взято с сайта http://www.povarenok.ru/

Замороженные овощи: рецепты для ленивых

Замороженные овощи — находка для уставших, вечно занятых и просто ленивых хозяек. Никакого «кухонного рабства»: купила несколько разноцветных пакетов — и не надо проливать слезы над луком, чистить «строптивые» баклажаны и долго-долго шинковать капусту. Несколько минут понадобится, чтобы бросить овощи в кастрюлю или на сковородку, добавить нужные ингредиенты... вуа-ля — ужин готов! И волки сыты, и маникюр цел. Правда, есть небольшие тонкости, которые нужно знать, чтобы блюда из замороженных овощей получались и вкусными, и полезными.

Шоковая заморозка — идеальный способ сохранить в продукте максимум полезных веществ. Овощи при этом не теряют формы и цвета, в них сохраняется до 90% витаминов и до 100% микроэлементов. Вода, которая в овощах содержится в избытке, при шоковой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, а значит, структура плодов остается однородной и не травмированной. Поэтому, увидев на упаковке надпись «мгновенная (или шоковая) заморозка» — берите смело. Главное, чтобы при хранении соблюдался нужный температурный режим, и овощи не подвергались повторной заморозке 

далее>>>

ЗАМОРАЖИВАЕМ ОВОЩИ И ФРУКТЫ (из ИНЕТа)

Как замораживать овощи, фрукты и ягоды



Замороженные с соблюдением всех правил овощи, фрукты и ягоды могут храниться в течение 5-6 месяцев.

Как замораживать клубнику
Клубнику помыть, обсушить и очистить от чашелистиков. Плотно уложить в пакет, герметично закрыть. Замораживать в течение 22-24 ч. Хранить её рекомендуется не более 9 месяцев.

Как замораживать вишню
Вишню помыть, обсушить, желательно удалить косточки. Затем сложить её в полиэтиленовый пакет, запаять и заморозить. Хранить не более 9 месяцев.


Как замораживать абрикосы
Абрикосы тщательно промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить их в пакет, запаять и замораживать 22-24 ч. Хранить фрукты не более 9 месяцев.

Как замораживать огурцы
Для замораживания лучше использовать молодые огурцы с нежной кожицей и мелкими семенами. Овощи вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2-3 мм, плотно уложить в подходящие формы и заморозить. Из них можно готовить салаты и окрошки.

Как замораживать горошек
Замораживать необходимо свежесобранный зеленый горошек в стадии молочной спелости (не позднее чем через сутки после сбора). Горошек очистить от стручков и бланшировать в течение 30 сек в кипящей воде.Охладить и быстро заморозить россыпью, чтобы горошины не смерзлись в один комок. Замороженный горошек рассыпать по емкостям или разложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильник.

Как замораживать помидоры
Для замораживания следует использовать созревшие плотные помидоры. Овощи вымыть, обсушить, разложить в один ряд на подносе и быстро заморозить. Подмороженные помидоры разложить в полиэтиленовые пакеты, выжать из них воздух, плотно завязать и заморозить.

Как заморозить дыню
1 кг мякоти дыни, 2 кг сахара, 200 мл воды.
Замораживать лучше созревшие дыни с плотной мякотью. Подготавливая дыню к заморозке, следует удалить семена, очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Из сахара и воды сварить сироп, залить им дыню и сразу же поставить в морозильную камеру.

Как заморозить арбуз
Арбуз вымыть, нарезать вместе с коркой небольшими ломтиками, поместить в пакеты и положить в морозильную камеру, где хранить при температуре -18 градусов.

Как заморозить цветную капусту
1 кг цветной капусты, 1 л воды, 1/3 ч л лимонной кислоты, соль
Цветную капусту опустить на некоторое время в подсоленную воду, чтобы удалить насекомых. Потом промыть и опустить в кипящую воду, подсоленную с добавлением лимонной кислоты. Варить в зависимости от величины плода, от 3 до 7 минут. Вареную капусту обдать холодной водой, обсушить.


Капусту, которую замораживают целым вилком, следует поместить в морозильную камеру без упаковки, и только потом замерзший кочан поместить в полиэтилен.

Разделенную на соцветия капусту необходимо подморозить тонким слоем, затем поместить в тару (полиэтилен или коробку) и заморозить окончательно.

Как заморозить малину
300 г малины, 100 г сахара
Малину охладить в течение 3-4 ч, затем удалить плодоножки, ягоды промыть, поместить в морозилку на 20 ч. После этого плотно уложить малину в полиэтиленовый пакет, засыпать сахаром, встряхнуть и запаять. Замораживать 20-24 ч. Хранить не более 10 месяцев.

очень необычная и потрясающе вкусная РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански (приготовленная в морозильной камере)

 

Не знаю точно название этого способа соления рыбы, но так как подруга моя с Мурманска, и солят эту рыбу там таким образом в промышленных масштабах,то я её назвала рыбой по-мурмански.

Рыба получается слабого посола с пряным ароматом.

Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке, доставая по мере надобности. И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
Подруга рассказала,что рыбаки солят свежепойманную рыбу именно так, а приплывая в порт сдают её уже готовую к употреблению.