Изделия из дрожжевого слоеного теста, на мой взгляд, одни из самых вкусных и удивительных видов выпечки. Но вот сам процесс приготовления этого теста наверняка останавливает и пугает многих из-за его утомительности и длительности. На самом деле все довольно просто и не так страшно, как кажется это на первый взгляд. Именно о приготовлении дрожжевого соленого теста я и постараюсь сейчас Вам рассказать.
Состав:
Опара
- 150 грамм муки
- 110 мл воды или молока
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
Тесто
Дрожжевая основа
- 360 грамм муки
- 145мл воды или молока
- Одно яйцо
- 60 грамм сахара
- 1 чайная ложка соли
- Вся ранее приготовленная опара
- 40 грамм сливочного масла
Масляная основа
- 320 грамм сливочного масла (для слоения)
Рецепт приготовления дрожжевого слоеного теста:
- Приготовление этого теста начнем с подготовки опары. Для этого в небольшой миске смешиваем 150 грамм муки, чайную ложку сухих дрожжей, 110 мл воды или молока и вымешиваем однородное тесто. Затем накрываем миску сверху пленкой и оставляем в теплом месте созревать опару на 3-4 часа. За это время опара должна удвоиться в объеме и приобрести характерную пористую форму.
- Когда опара созреет, перейдем к приготовлению дрожжевой основы слоеного теста. Для этого в просторную миску просеиваем муку, добавляем в нее соль, сахар, вбиваем яйцо, вливаем молоко или воду, растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло (40 грамм), всю созревшую опару и вымешиваем однородное и эластичное тесто. Так же для вымешивания теста можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. Тесто должно получиться эластичное, но не расплываться и хорошо держать форму.
- Хорошо вымешанное тесто формируем в шар, перекладываем его обратно в просторную миску, накрываем сверху пленкой и оставляем в теплом месте на час-полтора. За это время тесто должно как следует подойти и удвоиться в объеме.
- Пока тесто подходит, перейдем к формированию масляного коржа, чтобы потом было проще его выкладывать на тесто. Для этого возьмем пищевую пленку (для удобства ее можно слегка смазать растительным маслом) и равномерно распределяем по ее поверхности слегка подтаявшее сливочное масло (масло должно быть чуть-чуть мягким, но ни в коем случае не топленым, иначе оно не застынет) так, чтобы получился однородный масляный корж примерно 50 на 30 см. Очень аккуратно перекладываем пленку на ровную поверхность (например, дощечку для резки овощей) и ставим масло в морозилку, чтобы оно застыло.
- Когда тесто подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Скалкой раскатываем тесто в пласт, размерами чуть-чуть больший, чем пласт ранее сформированного масла, в моем случае это примерно 51 на 31 см.
- Затем достаем из холодильника застывшее на пленке масло, аккуратно перекладываем его на тесто вверх пленкой так, чтобы по краям оставался небольшой краешек теста примерно по пол сантиметра, и снимаем с масляного коржа пленку. После этого складываем наш прямоугольный пласт следующим образом – один край пласта (короткий) складываем до половины его длинны масляным слоем вовнутрь, а затем накрываем вторым краем. Таким образом, наш пласт получится сложенный втрое.
- Аккуратно перекладываем тесто на ровную поверхность, накрываем пленкой и перекладываем его на час-полтора в холодильник.
- Когда тесто остынет, вытаскиваем его из холодильника и раскатываем скалкой в пласт 50 на 30 см. Затем опять складываем его втрое. После этого перекладываем его в холодильник, предварительно накрыв пленкой, на пол часа-час .
- Всего повторяем процедуру по раскатыванию и складыванию тесто еще четыре раза, не забывая после каждой такой процедуры перекладывать тесто минимум на пол часа в холодильник.
- Когда будет завершен последний пятый цикл раскатывания и складывания тесто, накрываем его пленкой и перекладываем в холодильник на ночь. На следующий день тесто готово к выпечке. Из него можно приготовить много интересных и очень вкусных вещей, например круассаны или же, к примеру, калач из слоеного теста.
http://www.nimbul.ru/2012/02/%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0...D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE/
Дорогие мои, рукодельницы. Эти розы давно уже делают многие. И не я её придумала, часто у меня спрашивают мк. К сожалению, я его нигде не нашла. По-этому решила сделать его сама. И так, начнём:
