Óêðàøåíèå ÁËÞÄ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.ÊÀÐÂÈÍÃ.
ÀÊÂÀÐÈÓÌ èç îâîùåé

1. Ïðèäàåì ìîðêîâè ôîðìó öèëèíäðà. Ïðîêàëûâàåì ïî öåíòðàëüíîé ëèíèè òîíêèì äåðåâÿííûì øàìïóðîì.

2. Çàìà÷èâàåì îâîù â ðàñòâîðå ñîëè íà 2 ÷àñà (íà ñòàêàí âîäû - 1 ñòîëîâàÿ
ëîæêà ñîëè). Ïðîäóêò äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ìÿãêèé è íå ëîìàòüñÿ ïðè
òîíêîì ñðåçàíèè.

3. Îâîù âèçóàëüíî ðàçäåëèòü íà ÷åòûðå ñòîðîíû. Äåëàåì îäèíàêîâûå íàäðåçû
íà âåðõíåé è íèæíåé ñòîðîíå, ïðîðåçàÿ äî øàìïóðà. Ðàññòîÿíèå ìåæäó
íàäðåçàìè 0,5 ñì. Ñäåëàåì íàäðåçû è íà äâóõ áîêîâûõ ñòîðîíàõ - ìåæäó
íàäðåçàìè íà âåðõíåé è íèæíåé ñòîðîíàõ

4. Àêêóðàòíî ñðåçàåì ïëîä ïî êðóãó äëèííîé òîíêîé ëåíòîé äî øàìïóðà. Îòðåçàåì øàìïóð ñ "êî÷åðûæêîé" è ðàñïðàâëÿåì ñåòü.

5. 6. Èç ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ âûðåçàåì íåñêîëüêî ðàçëè÷íûõ ðàçíîöâåòíûõ ðûáîê.

ËÈËÈß èç ìîðêîâè


1. Ïðèäàåì îâîùó ôîðìó êîíóñà è ïÿòèóãîëüíèêà, äëèííûì íîæîì îáðåçàÿ ïî êðóãó ñ ïÿòè ñòîðîí.

2. Íà êàæäîé èç 5-òè ñðåçàííûõ ñòîðîí ïðîðåçàåì ïî ëåïåñòêó.

3. Ôîðìó ëåïåñòêó ïðèäàòü ïðè ïîìîùè íîæíèö.

4.Óäàëÿåì ÷àñòü ìÿêîòè èç-ïîä ëåïåñòêîâ ïåðâîãî ðÿäà (ñäåëàòü êîíóñ áîëåå
òîíêèì). Âûðåçàåì åùå ïÿòü ëåïåñòêîâ, ðàñïîëîæèâ èõ â øàõìàòíîì ïîðÿäêå
îòíîñèòåëüíî ëåïåñòêîâ ïåðâîãî ðÿäà. Àíàëîãè÷íî äåëàåì òðåòèé ðÿä.

5. Íîæîì óêîðà÷èâàåì îñòàâøóþñÿ ñåðäöåâèíó è îáðåçàì åå íà êîíóñ.

6. Ðàñùåïëÿåì ñåðäöåâèíó íà òû÷èíêè ïðè ïîìîùè íîæà.
ÃÅÎÐÃÈÍ

Ãîòîâûå ãåîðãèíû

1. Ñäåëàåì ñëåãêà ïðèïëþñíóòóþ îêðóãëóþ çàãîòîâêó äèàìåòðîì 5-6 ñì èç îäíîðîäíîãî ïðîäóêòà.

2. Ñðåäíèì îâàëüíûì íîæîì âûðåçàåì 7-9 ëåïåñòêîâ, óãëóáëÿÿ íîæ â ñòîðîíó ñåðäöåâèíû.

3. Ïîäðåçàåì ëèøíþþ ìÿêîòü ïîä ëåïåñòêàìè ïåðâîãî ðÿäà, ñôîðìèðîâàâ ïëîùàäêó äëÿ ñëåäóþùåãî ðÿäà.

4.Ëåïåñòêè ñëåäóþùåãî ðÿäà âûðåçàåì íîæàìè ðàçíîãî ðàçìåðà àíàëîãè÷íî ïåðâîìó
ðÿäó. Ðàñïîëàãàåì èõ ìåæäó ëåïåñòêàìè ïðåäûäóùåãî ðÿäà. Äåëàåì âîçìîæíî
áîëüøåå êîëè÷åñòâî ðÿäîâ.

5. Äîðåçàåì äî êîíöà è îôîðìëÿåì ñåðåäèíó.
Î÷åíü ïðîñòàÿ â èçãîòîâëåíèè ÕÐÈÇÀÍÒÅÌÀ
èç ðåï÷àòîãî ëóêà äëÿ óêðàøåíèÿ ñàëàòîâ, ìÿñíûõ,
ðûáíûõ è îâîùíûõ áëþä


1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õðèçàíòåìû âîçüìèòå ìàëåíüêóþ êðóãëóþ ëóêîâè÷êó.
Ìîæíî âçÿòü êàê áåëóþ, òàê è êðàñíóþ ëóêîâèöó
×åì ìåíüøå ëóêîâè÷êà, òåì êðàñèâåå ïîëó÷àåòñÿ öâåòîê.
Ñòàðàéòåñü âûáèðàòü ëóêîâèöó òîíêîñòåííóþ, òîãäà ëåïåñòêè ïîëó÷àþòñÿ òîíüøå è êðàñèâåå ðàñêðûâàþòñÿ.

2. Ïî÷èñòèòå ëóêîâèöó è ñðåæüòå âåðõ è íèç ïðèáëèçèòåëüíî ïî 0,5 ñì.

3. Òîíêèì îñòðûì íîæîì àêêóðàòíî ðàçðåæüòå ïî÷òè ïîïîëàì, íå äîðåçàÿ äî êîíöà îêîëî 0,5 ñì.
Íàäðåç äåëàåòñÿ ñ âåðõíåé ñòîðîíû – òàì, ãäå ðàñòåò ïåðî.

4. Çàòåì åùå ðàç ðàçðåæüòå ïîïîëàì òàêèì æå îáðàçîì.

5. Äàëåå ðàçðåçàéòå íà ñòîëüêî ÷àñòåé, íà ñêîëüêî ïîëó÷èòñÿ. Æåëàòåëüíî ñäåëàòü ðàçðåçîâ âîçìîæíî áîëüøå.
Åñëè ðàçðåçû ñäåëàòü íåäîñòàòî÷íî ãëóáîêèå, öâåòîê áóäåò
ïëîõî ðàñïóñêàòüñÿ, à åñëè ñëèøêîì ãëóáîêèå – öâåòîê ðàçâàëèòñÿ íà
÷àñòè.

6. Ïîëîæèòå ëóêîâèöó â âîäó êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû – âîäà äîëæíà ïîêðûâàòü ëóêîâèöó ïîëíîñòüþ.
×åðåç ÷àñ-ïîëòîðà õðèçàíòåìêà äîëæíà "ðàñïóñòèòüñÿ"
Âðåìÿ "ðàñïóñêàíèÿ" õðèçàíòåìêè çàâèñèò îò ñîðòà ëóêà. Íåêîòîðûì
ñîðòàì äîñòàòî÷íî è 40 ìèíóò, à íåêîòîðûì íåîáõîäèìà ïàðà ÷àñîâ.

7. Äëÿ ïðèäàíèÿ öâåòî÷êó ÿðêîñòè îêóíèòå êîí÷èêè ðàñïóñòèâøåéñÿ
õðèçàíòåìêè â ñâåêîëüíûé ñîê (ñûðóþ ñâåêëó ïîòðèòå è îòîæìèòå ÷åðåç
òêàíü).
Âðåìÿ îêðàñêè - äî ïîëó÷åíèÿ æåëàåìîãî öâåòà.
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ëþáîé äðóãîé ïèùåâîé êðàñèòåëü – ÿðêî
îêðàøåííûé ñîê (íàïðèìåð, âèøíåâûé, ÷åðíîñìîðîäèíîâûé), æåëòûé ðàñòâîð
øàôðàíà, êàãîð èëè èíîå êðàñíîå âèíî, ðàññîë ìàðèíîâàííîé ñâåêëû è äð.
Ìîæíî îêðàñèòü öâåòîê öåëèêîì.

"Õðèçàíòåìà" èç ëóêà íà ñåëåäêå ïîä øóáîé.

Îðàíæåâî îêðàøåííàÿ "õðèçàíòåìà" íà ñàëàòå.
Öâåòîê èç ðåï÷àòîãî ëóêà äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä


1. Ëóêîâèöó î÷èùàåì, íå ñðåçàÿ êîðíåâîãî óïëîòíåíèÿ, à ëèøü õîðîøî î÷èñòèâ îò êîðåøêîâ.

2. Äåëàåì 4-5 íàäðåçîâ (â ýòîì ïðèìåðå äåëàåì 4 íàäðåçà) íà ãëóáèíó 2-3 ñëîåâ (â ýòîì ïðèìåðå - íà 2 ñëîÿ).

3. Êðàéíèå ñëîè (ëåïåñòêè) îòãèáàåì, à âíóòðåííèå íàäðåçàííûå ñëîè óäàëÿåì
íîæîì. Äåëàåì ýòî âñå ñ îñòîðîæíîñòüþ, ò.ê. ëåïåñòêè î÷åíü ëîìêèå.

4. Ñíîâà íàäðåçàåì ñëîè ëóêîâèöû, ñìåñòèâ íàäðåçû â øàõìàòíîì ïîðÿäêå
îòíîñèòåëüíî ïåðâûõ ëåïåñòêîâ. Ïåðâûé íàäðåçàííûé ñëîé îñòàâëÿåì, à
âíóòðåííèå ñëîè ñíîâà óäàëÿåì.

5. Ïîâòîðÿåì ýòè äåéñòâèÿ äî òåõ ïîð, ïîêà íå äîéäåì äî ñåðåäèíû ëóêîâèöû.

6. Äàëåå ïîìåùàåì "öâåòîê" â ãîðÿ÷óþ âîäó íà 10-15 ñåêóíä.

7. Çàòåì ïîìåùàåì â óêñóñíûé ìàðèíàä èç âîäû, óêñóñà è ñàõàðà (óêñóñ è
ñàõàð ïî âêóñó) íà 10 ìèíóò èëè áîëåå äëÿ ïîëó÷åíèÿ íóæíîãî âêóñà.
Ïðè æåëàíèè ïîëó÷èòü îêðàøåííûé öâåòîê, â ìàðèíàä íàäî äîáàâèòü ïèùåâîé êðàñèòåëü (ñì. ïðåäûäóùèé ðåöåïò).

Âûíèìàåì «öâåòîê» èç ìàðèíàäà, ñëåãêà ñòðÿõèâàåì æèäêîñòü, êðàñèâî ðàñïðàâëÿåì ëåïåñòêè è ïîìåùàåì íà áëþäî.
Öâåòîê èç ëóêà-ïîðåÿ äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä


1. Øèðîêèé ëèñò ëóêà-ïîðåÿ ñëîæèòü ïîïîëàì âäîëü è ñî ñòîðîíû ñãèáà ñäåëàòü ÷àñòûå íàäðåçû, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.

2. Ñâåðíóòü â ðóëîí÷èê - ýòî áóäåò ñåðäöåâèíà öâåòêà.

3. Èç øèðîêèõ ÷àñòåé ëóêà ñäåëàòü ëåïåñòêè.

4. Ñêðåïèòü öâåòîê çóáî÷èñòêàìè è âûëîæèòü íà áëþäî.
Áàíòèê èç ëóêà-ïîðåÿ äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä

1. Ìîëîäîé ñâåæèé ëóê-ïîðåé î÷èñòèòü, îòðåçàòü áåëóþ ïëîòíóþ ÷àñòü îêîëî
20 ñì. Íà îäèíàêîâîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà ïðîäîëüíî ðàññå÷ü ëóê
íåñêîëüêèìè ïðîðåçÿìè íà âñþ ãëóáèíó (äî öåíòðà).

2. Îòîãíóòü «ëåïåñòêè» ïåðâîãî ðÿäà è ïðèìåðíî ïîñåðåäèíå îáðåçàòü, ïðèäàâ èì òðåóãîëüíóþ ôîðìó.

3. Ëåïåñòêè ñëåäóþùåãî ðÿäà ñëîæèòü âî âíóòðü «áàíòèêîì».

4. Ïðîäîëæàòü ðÿä çà ðÿäîì ñêëàäûâàòü ëåïåñòêè.
Åñëè áàíòèê ïëîõî äåðæèòñÿ, ìîæíî óêðåïèòü åãî êóñî÷êàìè äåðåâÿííûõ çóáî÷èñòîê.
Ïðàçäíè÷íûé «áóêåò» èç ïåêèíñêîé êàïóñòû


1. Âçÿòü ñðåäíèé êî÷àí êèòàéñêîé (ïåêèíñêîé) êàïóñòû.

2. Îòðåçàòü âåðõíþþ ðûõëóþ ÷àñòü.

3. Òðàäèöèîííî ðåçüáà ïî îâîùàì (êàðâèíã) âûïîëíÿåòñÿ ïðè ïîìîùè
ñïåöèàëüíûõ íîæåé ðàçíîîáðàçíîé ôîðìû. Íàïðèìåð, òàêèå õðèçàíòåìû
âûðåçàþòñÿ êàðáîâî÷íûì íîæîì â ôîðìå æåëîáêà. Íî ìîæíî ïðèñïîñîáèòü
ïðîñòîé ïîäðó÷íûé èíñòðóìåíò — êðûøêó îò êîíñåðâíîé áàíêè èç-ïîä îëèâîê,
êîòîðóþ íóæíî ñîãíóòü ïîïîëàì, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ îâàëüíûé æåëîáîê. Êðàÿ
ïîëó÷èâøåãîñÿ æåëîáêà íå ñëèøêîì îñòðûå, íî âñ¸ æå íàäî íå çàáûâàòü îá
îñòîðîæíîñòè. Íàäî ïðèñïîñîáèòüñÿ äåðæàòü åãî ìàêñèìàëüíî óäîáíî, íå
êàñàÿñü êðà¸â.

4. Âçÿòü æåëîáîê óêàçàííûì îáðàçîì è ïðîðåçàòü äëèííûå áîðîçäêè âäîëü
òâ¸ðäîé ÷àñòè êî÷àíà. Ñíà÷àëà æåëîáîê äîëæåí âõîäèòü íå î÷åíü ãëóáîêî.
Áëèæå ê îñíîâàíèþ íàäî íàïðàâëÿòü åãî ãëóáæå âíóòðü.

5. Íå äîõîäÿ ïðèìåðíî 2 ñì äî êîíöà ëèñòà íàäî îñòàíîâèòüñÿ. Âûíóòü
æåëîáîê è âûðåçàòü ëåïåñòîê ðÿäîì. Ñíà÷àëà íà îäíîì ëèñòå ïîìåùàåòñÿ 3—5
ëåïåñòêîâ.

6. Ïðèïîäíÿòü ãîòîâûå ëåïåñòêè è àêêóðàòíî îòðåçàòü ìàëåíüêèìè íîæíèöàìè
îñòàâøèåñÿ ÷àñòè ëèñòà, åñëè îíè ñàìè íå îòäåëèëèñü â ïðîöåññå âûðåçàíèÿ
ëåïåñòêîâ.

7. Âûíóòü îñòàòîê ëèñòà.

8. Ïðîäîëæàòü âûïîëíÿòü òå æå îïåðàöèè. Ïðèäåðæèâàÿ ãîòîâûå ëåïåñòêè è
âûáèðàÿ ñàìûé íàðóæíûé (èç îñòàâøèõñÿ) ëèñò, âûðåçàòü ëåïåñòêè æåëîáêîì.
Ëåïåñòêè áóäóò ñòàíîâèòüñÿ âñ¸ êîðî÷å.

9. Âûðåçàòü ëåïåñòêè, ïîêà ýòî âîçìîæíî. Ñàìóþ ñåðåäèíêó ìîæíî ïîäðåçàòü è
ðàñïðàâèòü. Âîò òàêîé öâåòîê ïîëó÷àåòñÿ ÷åðåç 15—20 ìèíóò ðàáîòû
(êàæäûé ñëåäóþùèé — âñ¸ áûñòðåå è ëåã÷å). Òåïåðü öâåòîê íàäî ïîëîæèòü íà
ïîë÷àñà â î÷åíü õîëîäíóþ âîäó, à ëó÷øå, â âîäó ñî ëüäîì. Öâåòîê ñèëüíåå
ðàñêðîåòñÿ è ëåïåñòêè áîëüøå èçîãíóòñÿ.
Òàêèå õðèçàíòåìû ìîæíî ñäåëàòü çàðàíåå, îíè ïðåêðàñíî õðàíÿòñÿ â ¸ìêîñòè ñ âîäîé áîëåå äâóõ ñóòîê.

10. Ðîçî÷êè ìîæíî ñäåëàòü èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû. Íóæíû âåðõíèå ñàìûå
êðóïíûå ëèñòû è ñàìûé âåðõíèé, áîëåå òîíêèé, íåìíîãî ïîäâÿâøèé êðàé.
Ïîäðåçàòü è àêêóðàòíî ñíÿòü öåëûé ëèñò.

11. Îòðåçàòü êðàé ëèñòà.

12. Âûðåçàòü íîæíèöàìè ëåïåñòêè. Íà êðóïíîì ëèñòå èõ ïîëó÷èòñÿ áîëüøå. Åñëè ëèñòüÿ ìåëêèå, ìîæíî âçÿòü äâà ëèñòà.

13. Îòðåçàòü êîí÷èê òîëñòîãî îãóðöà è óäàëèòü âñþ ìÿêîòü.

14. Âûðåçàòü íîæíèöàìè çóá÷èêè ïî êðàÿì.

15. Ñâåðíóòü êàïóñòíûå ëåïåñòêè â òðóáî÷êó, âñòàâèòü â îãóðå÷íóþ ÷àøå÷êó è ðàñïðàâèòü ëåïåñòêè.
16. Ðîçî÷êè â âîäó êëàñòü íå íàäî. Êàïóñòíûé ëèñò íàáóõàåò è
ðàñêðó÷èâàåòñÿ. Ìîæíî ïîïðîáîâàòü ñêðóòèòü ðîçû èç ïîëîñêè çåë¸íîé ÷àñòè
êî÷àííîé êàïóñòû, èç ñâ¸ðíóòîé ëåíòû, òîíêî ñðåçàííîé ñ ìîðêîâè èëè ñ
ïîìèäîðà. ×òîáû ïîñòàâèòü ðîçû íà ñòåáåëü, âçÿòü ÷àñòü êðåïêîãî îâîùà
êàê îñíîâó (ðåäüêà, êàïóñòà). Âîòêíóòü â íåãî äåðåâÿííóþ ïàëî÷êó
(øïàæêó) íóæíîé äëèíû, íàäåòü íà íå¸ ëóêîâîå ïåðî, à çàòåì — ñàìó
ðîçî÷êó.
17. Ëèñòüÿ î÷åíü ëåãêî âûðåçàòü èç ëóêà ïîðåÿ è êîæóðû ÿáëîêà ïðè ïîìîùè
ìàëåíüêèõ íîæíèö. Òåõíèêà âûðåçàíèÿ òàêàÿ æå, êàê è èç áóìàãè. Ñ íåé ñ
óäîâîëüñòâèåì ñïðàâëÿþòñÿ äåòè!
Ðàìêè îò Ëîðèêà
"Íàøëà äëÿ âàñ Ýëèñ"
|
|