Весна... Птицы возвращаются из тёплых стран, а на рынках появляются бабушки, продающие свежую ароматную зелень: укроп, петрушку, зелёный лук, щавель. Самое время поесть сезонное первое блюдо - зелёный борщ. У нас в семье складывается так, что побаловать себя зелёным борщом получается всего несколько раз в сезон. А ведь он очень вкусный и полезный.
Зелёный борщ
Зелёный борщ

Для приготовления такого борща нам понадобится говяжий бульон. Мне кажется, что с куриным бульоном выходит не так вкусно, а свинина слишком жирная для кисловатого вкуса. Больше всего я люблю варить на молодой говяжьей грудинке. Способ приготовления бульона можно посмотреть в рецепте "Красный борщ с мясом".

Когда бульон приготовится, отберите столько, чтоб по возможности съесть за один раз, не оставляя на потом. Дело в том, что полезные вещества, которыми богат щавель, разрушаются, если сильно прокипятить или перегреть борщ. Для нас с мужем я отбираю граммов 800 бульона, наливаю в небольшую кастрюльку и ставлю на огонь.

В закипевший бульон нужно порезать одну крупную картофелину. Лучше, если картошка будет разваристой. Пока варится картошка, нужно покрошить пучок щавля (см. фото ниже). Всё, конечно, зависит от пучка: если он очень большой, то можно перекислить свой кулинарный шедевр. В общем, на указанное количество бульона я беру пару десятков листьев высотой с ладошку. Также в состав зелёного борща входит свежий укроп: его крошим в количестве, отвечающем вашему вкусу. Обязательно нужно положить зелёный лук, три полных стрелы должно быть достаточно.
Нарезаем ингредиенты
Нарезаем ингредиенты

Ещё одна составляющая борща - сваренные вкрутую куриные яйца. Два яйца мелко рубим. И когда сварится картошка, делаем максимальный огонь под кастрюлькой и кладём в неё подготовленную зелень и накрошенные яйца. Как только закипит - выключаем огонь и разливаем по тарелкам. Главное не перекипятить, у меня закипание занимет около минуты. Кстати, щавель в бульоне поменяет цвет на более оливковый. Не пугайтесь: происходит химическая реакция хлорофилла, которая не сказывается на полезности данного продукта.

Мой муж ни одно первое блюдо так не любит, как гороховый суп на свиных копчёных рёбрах. Однажды один его знакомый сказал: "Отрекламировать гороховый суп невозможно. Как ни крути, а выглядит он так себе". В корне не согласна с этим утверждением. И вид у этого супа аппетитный, и аромат просто умопомрачительный! Не говоря уже о том, что отвары бобовых необходимо есть минимум дважды в неделю для хорошей работы пищеварительной системы.
Гороховый суп с копчёными рёбрами
Гороховый суп с копчёными рёбрами

Итак, для приготовления этого блюда очень важно выбрать хорошие рёбрышки. Мы уже много лет покупаем на рынке у одного и того же продавца, который знает вкусы нашей семьи. Копчёные рёбра должны быть мясными, но не жирными. Мы берём обычно полную "плётку" (так у нас называется весь рёберный бочок) с молодыми хрусткими хрящиками, которые потом, когда разварятся, становятся самой деликатесной частью в супе.

Если найти приличные рёбра - проблема, то можно заменить их копчёной колбасой. В студенческие годы мы именно так и делали. Даже самая низкосортная краковская колбаса в супе становилась просто пищей богов. Замена, конечно, далеко не полноценная, но если очень хочется горохового супа с копчёностями, то и она сойдёт.

Ещё одна немаловажная деталь. Для приготовления вкусного супа горох должен хорошо развариваться. Иногда бывает такой, что его сколько не вари, а он всё пляшечками держится и жёсткий. Такой продукт на суп категорически не подходит. Я уже некоторое время покупаю горох, фасованный в красные продолговатые пакетики. Кажется, называется "Жменька". Он меня вполне устраивает по степени разваристости.

Набираем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Тем временем моем горох. Его количество зависит от того, на какое количество воды вы варите суп и насколько густым вы его любите. Обычно я на 2,5 литра воды добавляю чашку гороха - у нас в семье пользуется популярностью негустой гороховый суп.

В кипящую воду кладём горох и варим до полуготовности на медленном огне. Тем временем можно приготовить зажарку. Берём луковицу, мелко крошим и обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Затем добавляем тёртую морковь и жарим ещё пару минут. Зажарка добавляется в этот суп для того, чтобы он приобрёл аппетитный золотисто-жёлтый оттенок. Морковь в этом деле - незаменимый продукт.

Когда горох начал развариваться, добавляем в кастрюлю две нарезанные картофелины и подготовленные копчёные рёбра. Под словом "подготовленные" я подразумеваю нарезанные на порционные части: косточка и мясо. Солим суп и варим до полной разварки гороха. В конце добавляем зажарку и зелень.

Как давно я облизывалась на этот рецепт! Я читала бесчисленное множество положительных отзывов на форумах, так что теперь даже и не вспомню, где увидела его в первый раз. Мне кажется, что "Гармошка" стала уже поистине народным блюдом.

Наконец представился случай - день рождения мужа. Конечно, имея на руках восьмимесячную дочь, которая ни минуты не желает оставаться одна, дома я бы мало чего могла приготовить. Но на счастье мы уехали в гости к свекрови, а уж там-то... Дедушка с бабушкой взяли на себя внучку, пока я отдыхала на кухне тет-а-тет с духовкой. И вот что получилось:
Благодаря надрезам, мясо хорошо просолилось и промариновалось. Блюдо оказалось очень вкусным, причём не только в горячем виде, а и в холодном на следующий день.

А теперь о подробностях приготовления. Прежде всего, нам понадобится свиная шея. Причём в нашей семье предпочтение отдаётся той части, где пожирнее :) К счастью, мне удалось купить шею настоящего домашнего поросёнка, а не польскую гадость (увы, ей теперь завалены все наши супермаркеты и даже Центральный рынок). Кусок мяса весом чуть больше килограмма нужно "обчистить" (то есть удалить висящие кусочки жира и пр., сделать его ровненьким) и нарезать на кусочки толщиной 1,5 см. примерно так, как продают отбивные. То есть как будто вы нарезаете колбасу, только до конца не дорезаете, так что все колечки висят на одном основании.

За сутки до приготовления мясо было замариновано в смеси майонеза, соли и специй. Дозировка двух последних компонентов выполняется по вкусу. В частности, я использовала готовый набор специй "для шашлыка" с розмарином, чёрным перцем, паприкой и др. Все составляющие маринада нужно перемешать и натереть шею, промазав тщательно "кармашки", полученные благодаря нарезке.Теперь накрываем мясо и ставим в холодильник до момента приготовления.

За три с половиной часа до подачи на стол я достала будущую "Гармошку" и в каждый из кармашков вставила по тонюсенькому кусочку ветчины, сыра и помидора. Всё это завернула в фольгу вместе с двумя зубками чеснока для аромата и посадила в духовку на минимальный огонь. За полчаса до готовности (а "Гармошка" провела в духовке около 2,5 часов) фольга была вскрыта. Перед самым выключением шею я посыпала сверху тёртым сыром для красоты. Кстати, думаю, что в следующий раз я не буду класть сыр в начинку, а просто посыплю его в конце приготовления.

Блюдо удалось на славу! Кислинка томата, сочная шея, ароматная копчёность, сыр и специи образовали просто идеальный союз. Муж сказал, что это блюдо гораздо вкуснее буженины и теперь имеет смысл готовить только его. При подаче на стол оно выглядело очень эффектно (не судите строго фото - оно сделано в непривычных условиях и, возможно, не отражает всего великолепия "Гармошки"). Вдобавок его очень удобно делить на порции по имеющимся разрезам.

Очень часто приготовление пищи отнимает много драгоценного времени - оно и понятно, хочется вкусненького - приходится потрудиться. Но благодаря существованию продукции птицеводческих фабрик на нашем столе появились куры, приготовить которых можно буквально за полчаса.

Не хочу рассуждать о том, из чего это мясо, чем кормят эту птицу, почему она такая нежная. Признаюсь, обо всем этом я неоднократно задумывалась, но все-таки продолжаю ее покупать, готовить и употреблять.

Мой рецепт простой, быстро готовится и на самом деле получается вкусно. Это жареные куриные бедрышки с луком. Мою и ощипываю остатки перьев с куриных бедрышек, крупные куски разрезаю еще напополам. Набираю в ладонь щепотку соли и натираю с обеих сторон поверхность курицы. Затем прямо на разделочной доске посыпаю молотым черным перцем с обеих сторон.
В сковородку наливаю растительное масло и ставлю на плиту. Жду, чтобы масло и сковорода обязательно прогрелись, иначе куриная шкурка будет пригорать и рваться, отчего испортится внешний вид блюда. Прожариваю с одной стороны на слабом огне с открытой крышкой минут 15.

Тем временем нарезаю две средние луковицы полукольцами. При этом лук режу не поперек, а вдоль - хотите верьте, хотите нет, но именно так порезанный лук получается вкуснее. Переворачиваю окорочка, когда образовалась золотистая корочка и теперь уже накрываю крышкой, чтобы мясо не только прижарилось, но и пропарилось в собственном соку, которого выделяется очень много. Наблюдаю, когда оно будет почти готово - это еще минут 15. Но держать на медленном огне.

Когда вижу, что обе стороны бедрышек тщательно озолотились, всыпаю полукольца лука, накрываю крышкой и еще немного держу на огне, чтобы лук не пригорел, а лишь распарился. Больше не солю, только в самом начале, когда натираю сырые бедрышки. Это блюдо часто не станешь есть, но иногда бывает очень кстати - готовится быстро и вкусное. А подавать к столу можно с рисом, макаронами или картофельным пюре. Иногда по аналогии готовлю окорочка в духовке, но тогда я натираю их приправой типа галина бланка, и укладываю на противень поверх вареного (не соленого!) риса сырые окорочка и сырой лук. Держу в хорошо разогретой духовке до готовности мяса минут 30.

Теперь курица отправляется в разогретую духовку минут на 30-40. Печь нужно на небольшом огне. Минут за 7 до готовности вытаскиваем противень и щедро посыпаем наши деликатесы натёртым сыром. Ставим обратно и ждём, пока сыр расплавится.

В качестве гарнира я делала пюре. Муж сказал, что с картошкой это блюдо очень хорошо сочетается.

Пока грибы обжариваются, нужно подготовить куриную грудку. Не разделяя её на части, отбиваем обе половинки. Я не отбиваю очень тонко, делаю чуть толще, чем на обычные отбивные, чтобы мясо не пересушилось в духовке.

Отбитые кусочки кладём в смазанный растительным маслом противень. Солим их и посыпаем по вкусу чёрным молотым перцем. Далее берём 2-3 кусочка ветчины или колечка копчёной колбасы и нарезаем соломкой (рис. 3 ниже). Я использовала ветчинную колбасу "Финская" (производитель - Скворцово), мой муж её очень любит. Вслед за колбасой раскладываем грибы с жареным луком. В последнюю очередь кусочки покрываются майонезом. Поскольку в магазинах последнее время продают бог знает что, я воспользовалась майонезом собственного приготовления. Он имеет ровно столько уксуса, сколько нужно, и не растекается при запекании.

Когда я приготовила куриную грудку "Труфальдино" и накормила мужа, он с довольным выражением лица заявил мне, что у меня "level up" в кулинарии. По мнению моего главного дегустатора, такое блюдо должно подаваться по праздникам с особой торжественностью :). Мне и самой оно очень понравилось: и сочетание вкусов, и нежность мяса, и внешний вид. Да и готовится оно несложно, на всё про всё у меня ушло час-полтора.

Ну, а теперь описание рецепта. Я привожу дозировки продуктов, исходя из приготовления одной целой грудки. Я её предварительно срезала у купленного бройлерного цыплёнка, но её можно приобрести и отдельно.

Прежде всего нужно подготовить грибы. Я брала небольшие (диаметр шляпки примерно с верхнюю фалангу пальца) свежие шампиньоны, где-то 130-150 граммов.Их нужно тщательно промыть и разрезать вдоль пополам. Затем шампиньоны кладём в кастрюльку с водой, дожидаемся закипания и отвариваем в течение 3-4 минут.

Тем временем нужно нарезать полукольцами половинку луковицы среднего размера и начать обжаривать её в небольшом количестве растительного масла. Отваренные грибы отцедить и продолжать обжаривать вместе с луком, посолив, до золотистых "бочков".

В моей коллекции уже имеется рецепт плова из курицы . Его прислала моя виртуальная подруга Светлана. А здесь я приведу рецепт, по которому готовлю сама. Он немного отличается и продуктами, и способом приготовления.
Плов из свинины с томатом
Плов из свинины с томатом

Во-первых, для приготовления плова нам понадобится кусочек свинины, примерно полкилограмма. На мой взгляд, вкуснее всего получается из рёбрышек. Они должны быть в меру жирными и молоденькими, чтобы на некоторых кусочках были хрящики. Этот идеальный по вкусовым качествам вариант имеет одно "но": рубленые края в процессе приготовления могут откалываться, и плов получится с косточками.

Именно по этой причине я почти не готовлю плов из рёбер, а беру кусочек свиной мякоти. Её нужно тщательно помыть и нарезать кусочками, как для гуляша. Обжариваем его минут 20 на воде, предварительно посолив. Тем, кто любит пожирнее, рекомендую при обжарке использовать растительное масло. Полуготовое мясо выкладывается на дно той кастрюльки, в которой будет вариться плов.

Далее готовится овощная составляющая плова. Чистим и нарезаем две луковицы и отправляем их на сковороду, в которой обжаривалось мясо. Пока лук пассируется, трём на крупной тёрке одну большую морковь. Когда лук начнёт приобретать янтарный оттенок, добавляем морковь и треть стакана томатного сока (тем, кто любит плов покраснее и покислее, можно увеличить дозу - я же люблю только лёгкий, почти неуловимый томатный аромат). Перемешиваем и жарим до тех пор, пока жидкость от сока не вытушится.

По готовности выключаем овощную зажарку и выкладываем в кастрюлю поверх мяса. Теперь настал черёд подготовить рис. Выбор риса играет очень большую роль: чем более качественный продукт вы возьмёте, тем больше вероятность того, что в итоге плов получится "рисинка к рисинке", а не кашей.

Для плова, который изображён на фото, мне пришлось взять остатки не слишком удачной крупы, которую я покупала для голубцов: большой процент зёрнышек в ней был располовинен (будто смесь сечки и целого риса). Поэтому плов получился "кашеватым". В ближайшее время я его переделаю с нормальным рисом и перефотографирую. Кстати, моя мама предпочитает покупать так называемый пропаренный рис. А я беру обычный крымский, короткий.

Итак, полторы чашки риса засыпаем в миску и тщательно моем, пока вода не перестанет растворять белый налёт. Я перемываю его обычно раз 7-10. Чистый рис укладываем поверх мяса так, чтобы не было горок, разравниваем при необходимости. Сверху аккуратно по ложке заливаем двумя чашками горячей посоленной воды. Ставим на небольшой огонь закипать. Сразу же добавляем в кастрюлю две столовые ложки постного масла. Накрываем крышкой и ни в коем случае не перемешиваем до конца варки.

Минут через 10-15, когда вода впитается в рис, нужно воткнуть в плов 3-4 зубка чеснока (очищенных) и посыпать специями по вкусу. В мой набор специй для плова входит чёрный и красный перец, сушеный чеснок, толчёный сухой укроп и др.

Варить нужно до готовности риса. То есть пока он не станет мягким. Если вы видите, что вода вся выкипела, а рису ещё далеко до финиша, то в центр кастрюли опустите нож до самого дна и аккуратно им повращайте. В полученное углубление аккуратно долейте кипяток и продолжайте варку.

Этот плов готовится из простой курицы марки "наша ряба". На две порции к ужину один большой окорочок нарезать мелкими кусочками, в нержавеющую кастрюлю или чугунок влить растительного масла на высоту около 1,5 см со дна и положить мясо, поставить на огонь.

Пока мясо обжаривается, очищаем одну крупную морковь и большую луковицу. Трем морковку на терку, лук нарезаем полукольцами. Засыпаем овощи в кастрюлю, сразу же добавляем специи - перец, лавровый лист, кто любит - может чуть карри положить, и соль.

Теперь, пока готовятся овощи, моем рис - обычно я беру для мерки почти полную 300 - граммовую чашку, промываю рис в холодной воде и высыпаю горкой в кастрюлю с мясом и овощами. Теперь подливаю воду, не много - чтобы полностью прикрывала рис, лучше потом долить, чем перебавить. Ставлю на очень медленный огонь и ни в коем случае не помешиваю. Все так и должно вариться в том порядке, как засыпалось в кастрюлю. Блюдо готовится достаточно быстро, и очень вкусное. Если вода выкипела, а рис не сварился - можно из чайника осторожно подлить.

Последние несколько месяцев в рационе нашей семьи всё чаще появляется куриное мясо, в частности, грудка. Причин тому несколько: она и дешевле, и нежирная - в свете наступления весны вопрос фигуры всегда актуален. Продолжая традицию выдумывания рецептов из куриной грудки, на этот раз я приготовила рулетики с ветчиной и сыром. Они не такие сочные, как, скажем, свиные, но очень нежные. А начинки очень выгодно смотрятся на фоне слабовкусного мяса курицы.

Для четырёх рулетиков нам понадобится одна куриная грудка (две половинки). Её можно приобрести отдельно, а можно аккуратно отделить от целой тушки птицы. Процесс приготовления рулетиков вы можете посмотреть на фото:
Берём каждую половинку грудки и разрезаем её на две части вдоль волокон (см. шаг 1-2). Всего должно получиться четыре кусочка. Каждую часть хорошенько отбиваем, желательно потоньше. Далее на отбитое мясо кладём начинку, солим по вкусу и заворачиваем в рулет. Чтобы он не раскрылся во время готовки, нужно перевязать его ниткой, которая перед подачей на стол легко удаляется.

Я использовала два типа начинки, каждый из которых хорош по своему. Это сыр плюс кусочек ветчины и сыр плюс мелко нарезанные отваренные шампиньоны. Ветчина даёт прикопчёный вкус, а грибы - упругость и некоторую сочность. Только сыра кладите в начинки немного, иначе излишки всё равно вытекут в процессе приготовления.
Осталось только приготовить. В голову приходят как минимум три способа: обжарить в яйце и сухарях, стушить в небольшом количестве воды с майонезом или запечь в фольге.

Результаты последнего способа вы видите ниже. Минут за 7 до окончания готовки рулеты можно достать, снять с них ниточки, слегка посыпать тёртым сыром и довести до готовности в открытой фольге.
А на следующем фото представлены те же самые рулетики, но уже тушёные в майонезной подливе со специями. Для приготовления подливы нужно размешать в небольшом количестве воды две столовые ложки майонеза и соль. Подливой залить сложенные в кастрюлю рулетикии тушить около получаса на маленьком огне, чтоб не пригорали. По вкусу добавить специи. Этот способ хорош тем, что оставшуюся подливу можно использовать для гарнира. Мужу он понравился больше, чем первый.
Рулетики, тушёные в майонезной подливе

Этот рецепт приготовления окорочков очень прост и актуален в зимнее время. Поскольку данное блюдо запекается в духовке, то от её тепла повышается и температура в квартире.

Нам понадобятся куриные окорочка, которые можно приобрести в замороженном или охлаждённом виде. Также их можно отделить от целой курицы и использовать в приготовлении.

Если окорочка слишком большие, их можно разделить на бедро и ножку, разрезав по линии сгиба. Я обычно покупаю маленькие, поэтому не разделяю.

Курицу необходимо как следует вымыть и слегка обсушить полотенцем. Далее в двух столовых ложках майонеза нужно размешать соль, количество - по вкусу. Полученной смесью обмазываем окорочка и оставляем на несколько часов.
В принципе, можно и вообще не мариновать, а запекать сразу. Но так блюдо лучше просолится. Поэтому через пару часов оборачиваем окорочка в фольгу, добавив несколько зубков чеснока для аромата.

Как правило, я запекаю каждый кусок в отдельной обёртке. Это связано с тем, что потом очень удобно, не разворачивая, положить их в холодильник, а при надобности снова разогреть в духовке в собственном соку.

Запекать следует на небольшом огне полтора-два часа. Любителям хрустящей корочки за полчаса до готовности можно раскрыть те свёртки, которые планируются для подачи к столу непосредственно сейчас, и печь их открытыми.

Подавать можно с гарниром из картофеля или каши, полив его жиром из фольги, в которой готовилась курица.

Сало по-домашнему является излюбленным лакомством многих представителей сильной половины. Да и, признаться, я сама часто облизываюсь на аппетитные кусочки, когда прохожу мимо мясных лотков на рынке. Обвалянные в специях и щедро обсыпанные рубленой зеленью, они так и манят, так и зовут их купить...

Однако не всегда за свои деньги удается получить качественный продукт: то шкура жёсткая, то из неё торчат чёрные щетинки, то само сало резиновое. Оказывается, приготовить сало по-домашнему самостоятельно очень и очень просто. И в этом рецепте я приведу, на мой взгляд, самый удачный способ его приготовления.

Прежде всего нужно выбрать сало. Не берите польское, потому что оно в итоге получается резиновым, хоть с виду может быть красивое и мясное. Лучше всего брать на рынке наше свежее сало. Я стараюсь выбирать сегодняшнее, которое ещё янтарное, не задубевшее. Хорошо, если это будет кусочек с прослойками мяса, но при этом сильно мясной подчеревок проигрывает при засолке более жирненькому. Шкурка на нём должна быть мягкая, ведь она будет самой деликатесной частью нашего сала по-домашнему.

На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды. В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния. Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно слить чистую воду в другую ёмкость. Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (я режу примерно 7 на 10 см.) и хорошенько помыть. После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток. Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.

После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово. Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке. Есть можно сразу, а хранить этот ароматный продукт можно в морозилке, в нулёвке или просто в холодильнике в банке с капроновой крышкой. Правда, в нашей семье сало по-домашнему надолго не залёживается.

Я предлагаю рецепт солёной скумбрии со специями. По нему на протяжении многих лет готовят рыбу в моей семье. Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия. Свежую вряд ли удастся купить: даже в приморских городах взяли моду продавать перемороженную рыбу, а живая с прилавков пропала.

Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю и внутри, и наружную поверхность. Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не прячу.
Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.