Под звуки курантов
Ключевые слова: кулинарные рецепты Новый год Рождество праздничный стол 12 февраля 2014
Приготовим салаты и закуски, запеченное мясо, рыбу в тесте, сладкий пирог и маковый рулет, чтобы в праздник наш стол ломился от яств!
ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНИНА

Время приготовления: 2 ч 15 мин

На 8 порций: • баранья нога (1,5–2 кг) • по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика • 300 г домашнего сыра или творога • 3 луковицы • 3 зубчика чеснока • 2 стол. ложки консервированных маслин без косточек • 200 мл мясного бульона • 200 мл сухого красного вина • соль • молотый черный перец

1. Нагреть духовку до 220°С. Баранью ногу вымыть и обсушить. Осторожно вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх. Натереть солью и перцем. Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную мелко нарубить. Сыр размять и смешать с зеленью. Получившейся смесью начинить баранью ногу, края разреза сколоть зубочистками. Уложить в жаровню.

2. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и крупно нарезать. Разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить к мясу. Маслины откинуть на сито, добавить к мясу. Поставить в духовку на 1 ч.

3. Влить горячий бульон, вино и запекать еще 40–50 мин, периодически поливая образующимся соусом. Готовую ногу выложить на блюдо вместе с овощами. Украсить зеленью.



002

КАНАПЕ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

Время приготовления: 35 мин

На 4 порции: • 250 г куриного филе • 1 щепотка тертого мускатного ореха • 1 стол. ложка растительного масла • 1 зубчик чеснока • 1/2 стручка красного сладкого перца • 100 г сыра • 80 г майонеза • 1 чайн. ложка горчицы • 2 маринованных огурчика • 4 ломтика пшеничного хлеба • несколько маслин без косточек • веточки петрушки • соль • молотый белый перец

1. Филе натереть мускатным орехом и нарезать. Разогреть масло и жарить филе 15 мин. Дать остыть и пропустить через мясорубку. Чеснок нарубить. Перец нарезать кубиками. Сыр натереть. Майонез смешать с горчицей.

2. Все перемешать, посолить и поперчить. Хлеб нарезать квадратами, намазать полученной массой, украсить зеленью, кружочками маслин и огурцов.



003

САЛАТ С КРАБОВЫМ МЯСОМ, ЯБЛОКОМ И АВОКАДО

Время приготовления: 60 мин

На 4 порции: • 250 г консервированного крабового мяса • 2 свежих огурца • 1 кислое яблоко • 1 стол. ложка сока лимона • 1 авокадо • 3 яйца • 80 г красной икры • 3 стол. ложки майонеза • 2 зубчика чеснока • соль • свежая зелень для украшения

1. Из кусочков крабового мяса удалить хитиновые пластины, разложить кусочки на бумажные салфетки и дать немного обсохнуть. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Яблоко вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком.

2. Яйца вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 мин. Затем снять с огня, воду слить, залить холодной водой и дать остыть. Затем очистить и мелко нарубить или измельчить блендером. Перемешать огурцы, яблоко, яйца и 1 стол. ложку майонеза. Чеснок очистить и нарубить. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Столовой ложкой вынуть мякоть и измельчить ее блендером. Смешать авокадо, рубленый чеснок и 1 стол. ложку майонеза.

3. В креманки выложить слоями смесь огурцов, яблока и яиц, авокадо и крабовое мясо. Сверху положить по 1 стол. ложке майонеза, украсить красной икрой и зеленью.



004

ЛОСОСИНА В ТЕСТЕ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ

Время приготовления: 1 ч 15 мин

На 4 порции: • 500 г замороженного слоеного теста • 1 филе лосося (ок. 1 кг, без кожи) • 2 яичных белка • 500 мл сливок • соль • перец • 3 стол. ложки лимонного сока • 1 кочан савойской капусты • 2 стол. ложки рубленого укропа • 1 яичный желток • 3 луковицы • 4 стол. ложки сливочного масла • 2 стол. ложки горчицы • 200 г маринованной тыквы

1. Тесто оттаять. Рыбу вымыть, обсушить, отрезать брюшную часть и конец хвоста, чтобы придать ей прямоугольную форму. Отрезанные кусочки нарубить, смешать с яичным белком и 300 г сливок. Поставить в холодильник.

2. Нагреть духовку до 200° С. Филе разрезать вдоль пополам, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. 5 капустных листьев бланшировать 5 мин. тесто раскатать, выложить на него листья и покрытое рыбным фаршем филе. п осыпать укропом. Завернуть в тесто и смазать желтком. Выпекать 30 мин.

3. Лук нарезать, половину лука обжарить на 2 стол. ложках сливочного масла, добавить сливки и тушить 10 мин. Приправить горчицей, солью и перцем. Оставшийся лук обжарить, добавить капусту и тыкву, тушить 8 мин, посолить и поперчить. Рыбу нарезать и подать с овощами.



005

СВИНИНА В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ

Время приготовления: 2 ч 45 мин

На 4 порции: • 1 кг мякоти свинины с кожей и тонким краем сала • 3 зубчика чеснока • 1/2 чайн. ложки мускатного ореха • 200 г апельсинового джема • цедра 1 лимона • 1/2 чайн. ложки молотой гвоздики • 1 стол. ложка коньяка • сок 2 апельсинов • 100 г кураги • листья салата • виноград • зелень для украшения • соль • молотый черный перец

1. Нагреть духовку до 180° С. Мясо вымыть и обсушить. Кожу удалить, сало срезать, оставив тонкий слой. Чеснок очистить. 1 зубчик разрезать пополам, остальные нарезать тонкими длинными ломтиками и нашпиговать ими мясо. Натереть чесноком, солью, перцем и мускатным орехом, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1 ч 30 мин.

2. Нагреть 100 г джема, добавить лимонную цедру и гвоздику, довести до кипения. Снять с огня и влить коньяк. Мясо достать из духовки, фольгу развернуть. 1/3 получившейся глазури обмазать мясо и снова поставить в духовку на 15 мин. так повторить 3 раза. с ок смешать с оставшимся джемом. Курагу отварить, измельчить и добавить в джем.

3. Свинину выложить на блюдо с листьями салата. Украсить виноградом и свежей зеленью. Апельсиновый соус с курагой уварить до густоты и подать отдельно.



006

МАКОВЫЙ РУЛЕТ С ИЗЮМОМ

Время приготовления: 1 ч 45 мин

На 8 порций: • 30 г дрожжей • 60 г сахарного песка • 400 г муки • 1 щепотка соли • 2 яйца • 140 г сливочного масла • 2 упаковки кулинарного мака • 125 мл молока • 1 чайн. ложка молотой корицы • 50 г изюма • 50 г молотого фундука

1. Дрожжи раскрошить, смешать с сахарным песком и развести 200 мл теплой воды. Муку просеять в миску, добавить соль, 1 яйцо, 90 г растопленного сливочного масла, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить гладкое тесто. Накрыть миску чистым полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место.

2. Молоко подогреть, но не кипятить. Залить им мак, довести до кипения и варить 5 мин на маленьком огне. Добавить 50 г сливочного масла, молотую корицу, изюм и молотый фундук. Снять с огня и дать остыть.

3. Тесто хорошо обмять и раскатать в виде прямоугольника. Выложить на него ровным слоем половину получившейся маковой начинки и завернуть края к середине. Затем выложить оставшуюся начинку и снова сложить. Переложить на смазанный жиром противень и оставить на 15 мин при комнатной температуре. Духовку нагреть до 200° С. Рулет выпекать 1 ч. Дать остыть. По желанию готовый рулет можно покрыть белой помадкой или сахарной глазурью и посыпать рублеными орехами.



007

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ

Время приготовления: 2 ч

На 12 порций: • 270 г муки • 200 г сахарного песка • 1 пакетик ванильного сахара • 250 г молотого миндаля • 1 чайн. ложка корицы • 1 щепотка молотой гвоздики • 250 г сливочного масла • 1 яйцо • 2 стол. ложки малинового ликера • по 150 г малинового и смородинового джема • 1 яичный желток • 1 стол. ложка молока

1. Просеять в миску 250 г муки, смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, миндалем, корицей и гвоздикой. Сливочное масло растопить, соединить с получившейся мучной смесью, добавить яйцо и ликер. Замесить тесто, придать ему форму шара, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч.

2. Затем тесто достать, отделить 2/3, раскатать в пласт толщиной 5 мм и выложить в смазанную жиром форму, сделав бортики высотой 2 см. Тесто наколоть вилкой, чтобы при выпекании оно не выгибалось.

3. Духовку нагреть до 180° С. Смешать ягодные джемы и выложить на тесто. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и вырезать из него различные фигурки. Яичный желток взбить с молоком, смазать им фигурки и выложить на джем. Выпекать 40 мин. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.