Формула идеального французского круассана
Рецепт вывела самостоятельно, в ходе различных проб и экспериментов со слоеным тестом - в надежде найти "тот самый" рецепт!;)))
- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 200 гр сливочного масла (высочайшего качества!!! Ни в коем разе не спред или, упаси Боже, маргарин!!!
- 40 мл! сахара (у меня со стручком ванили хранится)
- 120 мл + 6 ст.л. молока
- 1 ст.л. растительного масла без запаха
- 1/2 желтка+немного сливок/молока для смазки
- 400 гр! муки
Просеять в чашу тестомеса муку, соль. В холодном молоке (120 мл) развести сахар и дрожжи. Сахар отмеряем мерной ложкой, либо стаканом с отметками мл!
Вливаем молоко с сахаром и дрожжами в муку и начинаем замес. Я месила насадкой "крюк". Месим 2 минуты на низкой скорости. Тесто превращается в крошку.
Затем увеличиваем скорость и месим еще 5 минут. В процессе добавляем 3 ст.л. молока и 1 ст.л. растительного масла. Если все еще сухо - добавляем еще молока. Тесто должно собраться в немного липковатый шар.
Заворачиваем тесто в пленку, затем кладем в пакет и неплотно завязываем, оставив место для небольшого подъема теста.
Оставляем на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.
Масло берем из холодильника. Не разворачивая обертку, кладем его в пакет и отбиваем/раскатываем скалкой в прямоугольник, толщиной примерно 1 см.
Убираем в холодильник на ночь.
Утром начинаем работать с тестом.
Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 6-7 мм. Кладем поперек теста масло посередине. Накрываем тестом сначала сверху, придавливая пальцами края. Затем накрываем снизу.
Отбиваем масло скалкой. С центра, сначала к одному краю, затем к другому - распределяем масло скалкой. Прокатываем скалкой пару раз. Кладем тесто на дощечку, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник, толщиной 6 мм. Поверхность теста подпыляем мукой. Складываем: слева к центру, затем накрываем правой стороной.
Чуть пройтись скалкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Второй поворот. Аналогичен первому. Так же убрать тесто в холодильник на 2 часа.
Третий поворот. Кладем тесто длинной стороной к себе, раскатываем. Складываем как кошелек: сначала от краев к центру, затем захлопываем как книгу. В холодильник на 2 часа.
На этом этапе тесто можно заморозить, сроком до 1 месяца. Перед использование ночь размораживать в холодильнике
Приготовление.
Выкладываем тесто короткой стороной к себе. Разрезаем поперек напополам. Вторую половину убираем в холодильник, пока работаем с первой.
Раскатываем тесто ~50х25 см. Толщина 4 мм, длинной стороной к себе. Обрезаем края, остатки теста сохраняем.
Режем на треугольники ножом для пиццы или просто очень острым ножом. Каждый треугольник раскатываем уверенным, плавным движением от широкого края к узкому. Раскатывать лучше всего мини-скалочкой-валиком. Раскатываем края. Стараемся сделать кусочек теста максимально тонким!
Внутрь ничего не кладем! Просто начинаем заворачивать круассан, вначале прищипив края!
Готовые круассаны складываем на противень, накрываем пленкой и убираем в холодильник еще на ночь! Этот этап наверное не обязателен, но я поступила так....
Даем расстойку круассанам 4 часа! Их следует прикрыть пленкой, полотенцем и держать подальше от сквозняков. Если дома жарко - хватит просто пленки и 3х часов!
Разогреваем духовку до 180С.
Осторожно и буквально слегка, при помощи кисточки смазываем круассаны желтком, взбитым с молоком.
Осторожно отправляем противень с круассанами в духовку. Печем 17 минут. Круассаны должны зазалотиться за это время.
Затем переворачиваем противень, увеличиваем температуру до 200-220С и печем еще 4-6 минут! Внимательно следите, чтобы не подгорели!!!
Достаем, даем остыть до теплого состояния и дегустируем свой шедевр!
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
