Приготовить тесто безопарным способом. Для безопарного способа дрожжи активируют в воде (35С) с чайной ложкой сахара в течение часа. Затем все ингредиенты смешивают, вымешивают 10 мин миксером или 20-30 мин. руками, округляют и укладывают в емкость с крышкой. Безопарное тесто выбраживают 3 часа с одной обминкой (температура желательно 24 град.С и выше).

Выброженное тесто скатывают в рулон и охлаждают до 20С (примерно 30мин). Затем раскатывают тесто в удлиненный прямоугольник, толщиной 2 см. На 2/3 теста раскладывают размягченное сливочное масло.

Складывают втрое, края защипывают, чтобы масло не выдавилось при раскатке,затем тесто слегка выкатывают в прямоугольник и складывают вчетверо.

Затем тесто нужно сложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник, тесто будет готово к разделке через 60 мин нахождения в обычном холодильнике. По секрету расскажу, что в таком виде тесто может пролежать и ночь, а булочки можно начинать крутить и печь с утра :wink:, только вы должны быть уверены в своих дрожжах.

После холодильника тесто раскатывают прямоугольником/квадратом толщиной 6-10мм, режут на 12 одинаковых полосок, подкатывают в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой и завязывают каждый жгутик узелком. 

Дают расстойку в течение 1.5 часов при 35-40С , дополнительно обсыпают крошкой и выпекают при 180-230С (я выставляла 210С) в течение 15 мин.

В начале выпечки следует вплеснуть на под духовки (или на противень на самом нижнем уровне) 1/4 стак крутого кипятка 1-2 раза: первый раз сразу как только поставят противень с булочками в печь и второй раз 2 мин спустя (аккуратно, не обожгитесь паром!).

Эти булки получаются очень красивые и вкусные уже с первого раза  . Сладкоежкам рекомендую положить немного больше сахара.

 

/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить	/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить	/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить	/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить
/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить	/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить	/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить	/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить
/www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur" target="_blank">http://www.vlastvkusa.ru/images/zoom_in.cur), pointer; padding-left: 5px; width: 95.58823529411764px; " title="Пошаговое фото рецепта «Витые булочки»" width="130" />  Увеличить

 

 

Автор: ElenaU / *** Елена Юрьевна