Без заголовка |
|
Недоработаные рецепты |
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
КАБАЧКИ<noindex><a href="http://www.forum.hari-katha.org/index.php?showtopi...4&pid=264381&mod" rel="nofollow" title="Как заменить яица в тех или иных блюдах">Замена яиц</a></noindex> Кабачки жаренные  кабачки - 100-125г пшеничная мука - 10г растительное масло - 5-10г сметана - 20-25г орех грецкий - 5-10г зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) - 5г соль. Кабачки очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной 1-1.5 см. В тарелке перемешать муку с солью. Растолочь орехи. Каждый кусочек кабачка обвалять в муке с солью и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. К столу кабачки подают со сметаной, грецкими орехами и нарезанной зеленью. Рататуй  Рататуй я готовлю "на глаз" так сказать, это такой рецепт который каждый регулирует по своему вкусу. Каждый потом регулирует свое колличество овощей. Чего-то больше, чего-то меньше. Мой составчик примерно такой (получаеться бовольно большая порция, мы его едим 2-3раза): Состав: - 1 больше среднего баклажан; - 3 цуккини (или кабачка, я всегда беру зеленые цуккини) - 1 красный болгарский перец (большой, тут маленьких в продаже не бывает) или беру по половинке красный+желтый; - 1 луковица - 500 гр. свежих томидор (их можно заменить 1 банкой томатов в собственном соку 450г) - 1 зубчик чеснока (по вкусу) - соль, лаврушка, веточка тимьяна, перец по вкусу; - зелень для посыпки (уроп, петрушка, можно добавить батву зеленого лука); - 10 черных копченых оливок (по желанию) - оливковое масло. - 1-2 морковки ( по желанию) Приготовление: Все овощи хорошо вымыть. У баклажан и цуккини (кабачки) отрезать хвостики (кончики) и какбы "по-чистить", т.е. сделать 3 дорожки, чистя их примерно через одинаковое расстояние. Это для красоты нарезки делаеться, т.к. эти овощи режем потом кружочками Солим и оставляем на пол-часа, чтобы овощи пустили сок. Если торопимся, то можно и не солить. Горчинка в этом рагу не сильно чувствуеться. Я в все реже и реже солю их до жарки. Обычно по очереди режу и тут же начинаю жарить. Как раз все упеваеть обжариться и сл. успеваю по-резать. Итак далее, получаеться чистим и нарезаем остальные овощи: болгарский перец соломкой, помидоры дольками. На оливком масле обжарить лук и чеснок (через чесночницу) до легкого золотистого цвета, затем добавляем баклажаны, и тушим (верее жарим) минут 10, помешивая. Затем добавляем цуккини(кабачки) и опять помешивая тушим 10-15минут, время жарки может быть разное, надо чтобы овощи не зажаривались, а слегка обжаривались. Кто будет ложить морковку, резать ее надо кружочками толщиной 0,5 см., то это момент ее положить и дать прожариться тоже 10 минут. Затем добавляем перец, опять же помешивая тушим 5 минут. Кабачки по-султански  Для того, чтобы приготовить кабачки по-султански, вам потребуется приготовить следующие ингредиенты: 2-3 штуки средних кабачка (900грамм), "два<noindex><a href="http://www.forum.hari-katha.org/index.php?showtopi...4&pid=264381&mod" rel="nofollow" title="Как заменить яица в тех или иных блюдах">Замена яиц</a></noindex>", 100грамм твердого тертого сыра, 60 грамм растительного масла (желательно оливкового), 150 миллилитров молока, 50 грамм изюма, 50 грамм миндального ореха, соль и черный молотый перец по вкусу. Способ приготовления кабачков по-султански: для начала возьмите кабачки, помойте их и очистите от кожуры. Разрежьте кабачки вдоль на две части и выньте семечки. Посолите и поперчите кабачки, после чего оставьте их на полчаса в холодильнике. Возьмите миндальный орех, обдайте его кипятком. Снимите с него кожицу, натрите на мелкой терке и смешайте с молоком, желтками и распаренным изюмом. Полученную массу хорошо перемешать и начинить ею кабачки, после чего уложить все в кастрюлю, а сверху посыпать тертым твердым сыром. Потом сбрызните кабачки растительным маслом и добавьте в кастрюлю 3-4 ложки простой воды. После этого отправьте кабачки нам медленный огонь для тушения. Так нужно готовить кабачки до полной готовности. Можно использовать пароварку или микроволновую печь. Кабачки с помидорам  Кабачки нарезать тонко, на них кладу всё, что душе угодно: перчик болгарский, чеснок, лук кольцами, в этот раз порезала сельдерей, помидоры. Посолила, полила сметанкой и мин 15 -20 запекаю. Потом натёрла сыр и ещё мин 15. Торт из кабачков  Продукты: 2 средних кабачка 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала, 3-4 столовые ложки муки соль по вкусу масло растительное для жарки Майонез чеснок зелень петрушки. Приготовление: 1. Натереть кабачок на тёрке 2.2 ст л кукурузного или картофельного крахмала мешанного с 2 ст. ложками воды,соль, муку 3.Всё хорошо размешать 4.Нагреть сковороду с растительным маслом. 5.Выложить ложкой кабачковую массу(ввиде небольшого блинчика) 6.Обжарить с обеих сторон. 7.Так проделать со всей массой.(у меня получилось 4 блинчика) 8.Чеснок мелко порубить вместе с зеленью укропа и смешать с майонезом. 9.Каждый блин промазать кремом из майонеза. Получается вкусно Кабачки отварные  500 г мелких кабачков, 2 ст.л. растительного масла, черный перец, лимон, соль. Способ приготовления: Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде, разрезать на 4 части (по длине и по ширине), посолить, поперчить, положить в салатницу, полить растительным маслом и лимонным соком. Кабачки в сливках  наконец наступил дешевый сезон кабачков и я с удовольствием начала готовить свои любимые кабачки с помидорами в сливках Обалденно вкусно, а быстрые - как в готовке, так и в поедании! Кабачки почистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и затем порезать полукружочками. Очистить помидоры и порезать так же полукружьями. Кабачки посолить, поперчить, обжарить на раст. масле, добавить помидоры, немного протушить и добавить сметану (мне больше нравиться со сливками!). Попробовать на соль, при необходимости досолить-доперчить. Все, готово! Добавить любимую зелень. Я пишу на память, возможно, есть какие-то неточности, но вроде, все так и было! Дачный кабачок 1 кабачок (средний) 700 овощной фарш соль перец растительное масло 3 ст. ложки майонеза Фарш посолить, поперчить, перемешать. По желанию добавить жаренный репчатый лук. Кабачок очистить, порезать кольцами (1-1,5 см), вынуть сердцевину. Посолить. Выложить на противень, смазаный растительным маслом, кружочки из кабачка. Наполнить середину фаршем. Сверху фарш смазать майонезом. Поставить в духовку. Запекать 25-30 минут при температуре 220 С. Кабачки с сыром  Кабачки порезать кружочками,посолить и обвалять в мелких молотых сухарях. Обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть. На обжаренную сторону покласть кусочек сыра(чуть меньше размера кружка) и продолжать жарить пока сыр не расплавится. Вкусно как в горячем так и в холодном виде. Пирог с кабачком  кабачок (цукини)-300гр сматана-300гр 2ст л кукурузного или картофельного крахмала мешанного с 2 ст. ложками воды мука-300гр разрыхлитель-2ч.л. соль Фрикадельки из баклажанов и кабачков.  Ингредиенты: баклажан – 100 гр. кабачок – 80 гр. лук репчатый – 50 гр. брынза – 20 гр. мука – 5 гр. 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала мешанного с 2 ст. ложками воды. перец черный молотый – по вкусу соль – по вкусу Баклажаны помыть, срезать кожуру, отварить в соленой воде, остудить и мелко нарезать. Кабачок мелко нарезать. Репчатый лук натереть на крупной терке. Брынзу измельчить. Соединить кабачок, баклажан, лук, брынзу и крахмал. Посолить. Поперчить. Перемешать. Из полученной смеси сформировать шарики размером с грецкий орех. Запанировать в муке. Обжарить в большом количестве раскаленного оливкового масла. ЗОЛОТЫЕ ШАРЫ * 500 г картофеля * 500 г кабачков (мякоти) * 100 г сливочного масла * майонез * соль, перец Этот рецепт я нашла в "недрах" интернета и решила "воплотить его в жизнь". Картофель и кабачки натереть на тeрке, посолить. Отжать руками, удалить жидкость. Добавить мелко порезанное сливочное масло. Поперчить. Форму для запекания смазать маслом. Руками сформировать шарики (у меня из этого количества вышло восемь штук). Смазать шары сверху майонезом. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 минут, потом поднять форму на самый верхний уровень и запекать до зарумянивания ещe минут десять. Кабачок "Бездонная Бочка  картошечка-скороспелка - мясо (говядина) - лук - морковка - 0,5 кабачка - помидор - перец - соль - растительное масло - петрушка - сметана Мусака  Греческое блюдо с острова Крит! Для мусаки понадобится: 1 баклажан, 1 цуккини или молодой кабачок, 2 помидора, 600 гр картофеля, оливковой масло, 500 гр овощного или грибгого фарша, 1 головка лука, 2 дольки чеснока, перец , соль, 300 гр сыра (у меня любимый Маасдам) Для соуса Бешамель: 100 гр муки 100 гр сливочного масла 4 ст л кукурузного или картофельного крахмала мешанного с 2 ст. ложками воды 50 гр тертого сыра 300 мл молока Соль Перец Итак, готовим мусаку: Мелко режем лук, чеснок, пережариваем на оливковом масле, добавляем готовый фарш, 1 чайную ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу, все пережариваем. Режем картофель тонкими кружочками, обжариваем на сковороде на оливковом масле, солим по вкусу. Сначала выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Режем тонкими полосками кабачок, так же обжариваем с солью, выкладываем на салфетку Баклажаны режем тонкими полосками, солим, заливаем водой, чтобы вышла горечь. Потом обсушиваем, жарим так же на оливковом масле. В форму для запекания выкладываем слой картофеля, солим и перчим по вкусу. Сверху посыпаем тертым сыром И сверху кладем одну часть фарша Второй слой – баклажаны, которые тоже приправляем солью и перцем, посыпаем сыром. Третий слой – кабачки, посолить и поперчить, посыпать сыром Сверху выложить оставшийся фарш, накрыть тонко порезанными кружками помидор, посолить, все еще раз посыпать сыром. Готовим соус Бешамель: Сливочное масло растопить, добавить муку, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Продолжая взбивать, добавить молоко. Посолить, поперчить по вкусу. крахмал смешать с водой, добавить к смеси муки с маслом, непрерывно взбивая. Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, сверху немного посыпать сыром, и поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут  Рецепт 1 Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 2 кг. сахара, 0,5 л. воды, 2 лимона. Молодые кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать кубиками по 1-1,5 см. Лимон, не очищая от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 0,5-1 см, семена удалить. В приготовленный кипящий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны, варить до готовности (кусочки кабачков должны стать прозрачными). Рецепт 2 Ингредиенты: 2 кг. кабачков, 2,5 кг. сахара, 2 лимона. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на 2 часа. Затем поставить варить, после закипания добавить перемолотые через мясорубку лимоны и варить, пока кабачки не станут прозрачными. Перелить в банки и закрыть. Рецепт 3 Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 1 кг. сахара, 1 апельсин или другие подходящие фрукты. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1 х 1 см, апельсин или другие фрукты мелко нарезать вместе с кожурой. Засыпать сахаром, после выделения сока варить в 3 приема. Перелить в банки и закрыть. Суп-пюре из кабачков  2 кабачка 1 луковица 1 морковь 2картофеля 100 мл молока масло растительное петрушка укроп соль мука Приготовление: Овощи нарезаем кубиками и варим в соленой воде. Сливаем бульон, а овощи протираем, делаем однородную смесь, разбавляем протертую овощную смесь бульоном. В разогретом масле обжариваем муку, добавляем овощную смесь и когда она закипит, тонкой струйкой доливаем молоко. Кипятим 3-4 минуты, постоянно помешивая. Суп подается холодным, с добавлением в него картофельное пюреи зелени укропа и петрушки. Оладьи из кабачков  Кабачки — 400 г Мука пшеничная — 120 г 2 ст. ложки кукурузного крахмала смешанного с 2 ст. ложками воды Масло сливочное топленое — 40 г Соль — по вкусу Кабачки очистить от кожи, разрезать вдоль и удалить семечки. Натереть на средней терке или пропустить через мясорубку. Протертые кабачки смешать с мукой, крахмалом и солью. Полученную массу выложить ложкой на хорошо разогретую сковородку и обжаривать с двух сторон. Домашняя кабачковая икра  Кабачки — 4 штуки Морковь — 2 штуки Чеснок — 2 зубчика Помидоры — 3 штуки Масло подсолнечное — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Кабачки очистите от кожуры. Крупные кабачки нужно также освободить от семечек. Порежьте некрупными кубиками. Морковь натрите на крупной терке. В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложите кабачки и морковь и добавьте полстакана воды. Поставьте на средний огонь и закройте крышкой. Помидоры мелко порежьте. Когда кабачки станут мягкими, добавьте две ложки подсолнечного масла, помидоры. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Потушите еще немного, открыв крышку. В конце добавьте мелко порезанный чеснок. Подавать можно, украсив порубленной зеленью. Запеченные кабачки с картофелем  Кабачки — 675 г Картофель — 450 г Перец болгарский красный — 1 штука Чеснок — 3 зубчика Лук репчатый — 1 головка Петрушка рубленая — 3 столовые ложки Масло оливковое — 150 мл Помидоры — 450 г Орегано — 1 чайная ложка Соль — по вкусу Перец черный свежемолотый — по вкусу Разогрейте духовку до 190 градусов. В форме для запекания смешайте нарезанные кабачки, нарезанный картофель, тонко нарезанный перец, петрушку, мелко нарезанный чеснок, нарезанный полукольцами лук, соль, черный перец, оливковое масло и мелко нарезанные помидоры. Разровняйте и сверху посыпьте орегано. Поставьте в духовку на 1,5 часа, иногда перемешивая. Подавайте с жирной сметаной. Кабачки фаршированные в соусе.  Кабачки молоденькие - 4 шт. Шампиньоны - 200 г Лук - 2 шт. Перец чили - по вкусу Брынза - 125-150 г овощной или грибной фарш - 250 г Томаты перетёртые - 250 г Сметана - 100 мл Перец зелёный, маринованный Оливковое масло Зелень (по полпучка укропа и петрушки) Чеснок - по вкусу Вобщем-то это блюдо было номер 1, хотя это и второе блюдо, а блюдо номер 1 из этой серии было вторым, так как готовилось из "отходов" первого, то бишь второго блюда... Ну, ничего не пойму, совсем запуталась, а вы что-то поняли? Короче, сначала я приготовила кабачки фаршированные, то бишь второе блюдо, первым, а супчик, то бишь первое блюдо, было приготовлено вторым... Ой, ну опять ничегошеньки! да это и неважно, главное, чтоб вкусно было... Приносим кабачки, сорванные в нежнейшем возрасте - строго до половой зрелости! то бишь никаких семечек внутри... а если постарше, то придётся зверствовать! Кабачки моем, а также всякие там чужестранные элементы подойдут как то: цуккини, патиссоны и прочая... Молодёжь не чистим, а только разрезаем пополам, серединки "выколупываем" при помощи всяких там хитромудрых штучек (на фото видно), а если нет хитромудрых, то при помощи каких-либо предметов попроще... "Отходы" я не выбросила, ну, не могу, несмотря на сложные отношения в семье к кабачкам... живёт такая жаба, которая не даёт это сделать - вот эти отходы и пошли на суп. Таким образом можно целый обед "кабачковый" приготовить. Далее половинки кабачков смазываем оливковым маслом, перчим, но не солим. Да, если кабачки не первой молодости, то лучше их проварить несколько минут... Фарш смешиваем с тёртой луковицей, тёртой фетой и чёрным перцем. Затем плотненько "напихиваем" в наши половинки, вернее в кабачковые. Готовим соус. В достаточно большой посудине обжариваем мелко нарезанный лук, после того, как он позолотится, кидаем к нему шампиньоны, порезанные мелкими кубками, - всё это обжариваем до красивого цвета и вкусного запаха. Добавляем сметану - только жирную, она на свернётся, обжариваем... Доливаем протёртые томаты, зелёный перец и даём закипеть. Чили добавляем исключительно по вкусу! В этот "вулканическую лаву" кладём красиво (гы! "валетом"!) фаршем вверх кабачки и тушим под крышкой до готовности. В конце добавляем мелко рубленную зелень и чеснок... На пару минут под крышку - и готово! При сервировке уложить осторожно кабачки на блюдо и полить соусом... На здоровье |
|
|
Вторые блюда |
Серия сообщений "Рецепт":
Часть 1 - Вторые блюда
|
Метки: вторые блюда |
Таматар панир малай |
Предлагаю еще одно интересное и легкое в приготовлении блюдо из помидор, панира и еще кое-чего...
Для этого блюда нам понадобится вот что:
- панир 300 гр.
- помидоры 3 шт. большие или 4-5 поменьше
- горошек зеленый 250 гр.
- сметана 150 гр.
- ги 2 ст.л.
- горчица 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- куркума 1 ч.л.
- соль 2 ч.л.
Помидоры бланшируем, т.е. заливаем кипятком на 10-15 минут и очищаем от кожуры.
Режем их на небольшие кусочки.
В сковороде или казане растопим ги и бросим обжариваться тмин и горчицу.
Когда горчица начнет прыгать и трещать, ждем полминутки, пока она протрещит и начнет издавать приятный ореховый запах и добавляем помидоры. Обжариваем помидоры 10-15 минут
и добавляем панир, нарезанный кубиками, и горошек.
Также сразу добавляем куркуму и соль, перемешиваем и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем и даем остыть в течение 10-15 минут, после этого добавляем сметану (если добавим раньше, она может свернуться от высокой температуры).
Наше блюдо с удивительно экзотическим названием готово!
Подавать его лучше к рису или с каким-нибудь другим гарниром.
|
Метки: вторые блюда |
Сабджи из картошки и цветной капусты |
Как выяснилось, цветная капуста очень хорошо сочетается с картошкой, а уж с обжаренная цветная капуста с обжаренной картошкой и копченым адыгейским сырооом... :)
Итак, приступим. Ингредиенты:
- цветная капуста 1 кочан (среднего размера, не маленький)
- картофель 2 кг.
- копченый адыгейский сыр - четверть круга
- ги (топленое масло) - 7-8 ст.л.
- соль 2-3 ч.л.
- горчица 2 ч.л.
- кориандр 1 ч.л.
- гарам-масала или карри 1 ч.л. (можно взять любые специи по вкусу)
- укроп 1 пучок (очень важно в этом сабджи)
Разберем цветную капусту на маленькие соцветия.
Картошку почистить и порезать на кубики (1х1 см).
Приготовим два казана (сковороды, кастрюли с толстым дном). В каждом растопим по 3 ст.л. ги и добавим по 1 ч.л. горчицы. Обжариваем, в одну сковороду добавляем картошку, в другую цветную капусту. Обжариваем, периодически перемешивая.
Цветную капусту можно тушить под крышкой, картошку можно не накрывать, чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и другое готово или почти готово, можно объединить содержимое обеих емкостей, оставить под крышкой на очень медленном огне.
В сковороде на ги обжарим копченый адыгейский сыр. (Можно использовать домашний панир с добавлением 1 ч.л. жидкого дыма.)
Перекладываем сыр к картошке с капустой, добавляем соль, специи, мелко порубленный укроп,
все перемешиваем. Выключаем огонь, можно дать постоять сабджи еще минут 10 и подавать.
|
Метки: вторые блюда |
Дневник Зодчий_Кулинарии |
|
|
| Страницы: [1] Календарь |
