Записи Друзья Комментарии
ГУЗМЕЛЕНА
Аватар ГУЗМЕЛЕНА

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ГУЗМЕЛЕНА

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.07.2011
Записей: 1157
Комментариев: 41
Написано: 1213

Серия сообщений "блюда из мяса":
Часть 1 - Скажем "ДА" домашней,вкусной колбасе! Скажем "НЕТ" магазинному безпределу!
Часть 2 - Террин из свиной рульки

Выбрана рубрика блюда из мяса.


Соседние рубрики: тортики(11), сладенькое(16), салаты(10), ПЕЧЕМ ХЛЕБ(2), горячие напитки(1), Блюда с капустой(1), блюда из курицы(3), блюда из кабачков(1)

Другие рубрики в этом дневнике: ШИТЬЕ ОДЕЖДЫ(230), шали(2), ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ(14), ТИЛЬДЫ(6), ТЕКСТИЛЬНЫЕ КУКЛЫ(3), СУМКИ(53), РУНЫ(42), РУКОДЕЛИЕ(72), РЕЦЕПТЫ ПО ДЮКАНУ(1), РАЗВИВАЮЩИЙ КОВРИК(3), ПЭЧВОРК(4), ПОХУДЕНИЕ(8), МЫЛОВАРЕНИЕ(9), МЕЛОЧИ ДЛЯ ДОМА(83), Магия(3), КУЛИНАРИЯ(83), КУКЛЫ ДЛЯ ДОМА(11), КАРТИНКИ(5), ИНТЕРЬЕР(40), ИНТЕРЕСНОЕ(17), игрушки для малышки(44), ЗДОРОВЬЕ(18), Дни силы(0), Для оформления блога.(23), для малышки(65), ВЯЗАНЫЕ КУКЛЫ(22), ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ(33), ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ И КРЮЧКОМ(40), ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ(63), ВЫШИВАНИЕ КРЕСТИКОМ(2), ВСЕГДА ПОД РУКОЙ(6), БОХО(11), АРХИТЕКТУРА(18), АНИМАЦИЯ(37)
Комментарии (0)
Нравится

Скажем "ДА" домашней,вкусной колбасе! Скажем "НЕТ" магазинному безпределу!
Вторник, 09 Августа 2011 г. 19:29 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Скажем "ДА" домашней,вкусной колбасе! Скажем "НЕТ" магазинному безпределу!


c0a7c380913f копия (300x225, 49Kb)
Домашняя вареная колбаса из курочки и ветчины готовится достаточно быстро и просто. Я сама была очень этому удивлена, когда решилась впервые испробовать этот кулинарный рецепт.


приготовим?..
Комментарии (0)
Нравится

Террин из свиной рульки
Воскресенье, 02 Октября 2011 г. 01:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Дария_Швельниц [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Т1 (500x378, 183Kb)

Блюдо английской кухни, но с моими поправками, поэтому на русский манер. Очень просто, практически без хлопот, но очень – очень вкусно! Попробуйте!


СОСТАВ:

2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 кг каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положите лавровый лист.

Т2 (400x348, 134Kb)

Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.


Т3 (400x320, 116Kb)
Т4 (400x315, 120Kb)

Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.

Т5 (400x322, 121Kb)

Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.
С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.

Т6 (400x325, 117Kb)


Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.

Т7 (400x322, 118Kb)

К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.

Т8 (400x322, 127Kb)


Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.

Т9 (400x324, 131Kb)

Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита!

Правда вкусно?


kyxarka.ru

 Страницы: [1]

О проекте